Sommaren måste vara den fikatätaste tiden på året. Jul och påsk och andra högtider har inte en chans. Var man än är och vad man än gör så är fikat ständigt närvarande. Man hälsar på hos någon och fikar, man träffas på stan och fikar, åker till stranden och har med sig fika, går till skogen och fikar, åker runt på loppis och fikar. Jag klagar inte, jag älskar att fika! Så lyckan var gjord här om dan när vi var hos mamma och pappa och mamma hade snott ihop den här vackra skapelsen. Det var längesen jag blev så besatt av en kaka, men den var ju så god! Väldigt saftig och smakrik. Sen var den väldigt fin också för den blev så hög. Det är en saffran- och kokoskaka och trots att det är sommar så kändes den helt rätt. Man borde använda saffran mer!
 
Saffranskaka med kokos
200 g smör
200 g riven kokos
1 pkt (½ g) saffran
1 sockerbit
2 ägg
3 dl strösocker
1 ½ dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
 
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
1. Smält smöret.
2. Pensla lite av smöret på insidan av en kransform (som rymmer minst 1½ l) och låt svalna.
3. Skaka runt 3/4 av kokosen i formen så den blir täckt av kokos.
4. Lägg resten av kokosen i det smälta smöret och låt det svälla. Rör om då och då.
5. Stöt saffranet i mortel med sockerbiten (den hjälper till att pulverisera saffranet).
6. Vispa ägg och socker pösigt.
7. Vispa därefter ner kokossmöret, saffran och mjölk (med lägre hastighet).
8. Blanda mjöl och bakpulver och rör sedan ner det i äggblandningen.
9. Häll i formen och grädda nedre delen av ugnen i 50-60 min.
10. Lossa kakan ur formen och vänd upp och ner på ett fat. Låt formen vila över medan den svalnar.
 
Göm den om du vill ha den kvar!

Stulen kaka.