Ugnen har gått varm här några dagar och alldeles nyss plockade jag ut en påskkaketårta som vi ska äta till efterrätt imorgon på jobbet. I övrigt har det bakats tårta, kladdkakecookies och så de här hallonrutorna. En ganska spännande smakkombination är det i dem; hallon, kokos och muskot. Recept är hämtat från tidningen Hembakat. Jag tyclte de blev helt okej, men lite väl söta för min smak. Med lite mer hallon och lite mindre muskot tror jag de blir perfekta! Om du bakar dem, så kom ihåg att skära upp och servera/frysa dem så fort de svalnat. Det gjorde inte jag, jag lämnade dem i formen och plastade den, men då uppstod någon form av kemisk reaktion och det översta lagret smälte lite här och där. Inte vidare snyggt men lika gott för det. Men vill man lyckas bättre än mig är det en bra idé att skära upp dem direkt.

Hallon- och kokosrutor Ca. 12 st

3,5 dl vetemjöl

3 msk mald mandel

1, 25 dl strösocker

250 g kallt, tärnat smör

Fyllning:

½ tsk riven muskot

½ tsk bakpulver

1 dl vetemjöl

4 ägg

1 tsk vaniljsocker

3,75 dl strösocker

1 msk citronsaft

300 g hallon (färska eller tinade)

2,5 dl kokos

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader och smörj och mjöla en form, ca. 20 x 30 cm.

1. Sikta mjölet i en stor skål och blanda ner socker och mandelmjöl.

2. Nyp in smöret med fingertopparna tills det blir en smulig deg.

3. Tryck ut degen i formen och grädda kakbottnen i 20-25 minuter. Sänk därefter ugnstemperaturen till 150 grader.

4. Sikta ihop muskot, bakpulver och mjöl.

5. Vispa ägg och socker pösigt i en annan skål och vänd sedan ner mjölblandningen. Blanda i citronsaft, hallon och kokos.

6. Ta ut kakbottnen ur ugnen och häll fyllningen ovanpå bottnen.

7. Grädda i ca. 60 minuter, den ska bli gyllene. Blir den mörk för fort så täck med aluminiumfolie.

Låt kakan kallna, men skär den sedan i rutor och servera eller frys in.

Klart!