Idag har det varit röd dag vilket för första gången någonsin för mig inneburit helledigt! Underbart, och regnet gjorde ingenting heller för då fick jag ju anledning att baka en massa. Så det blev dels såna här muffins och en päronkaka som kommer upp senare. De här muffinsarna kommer från Leila Lindholms kakbok "Hello Cupcake!" Hittills har jag testat tre olika recept, dels Blåbärsmuffins med pajsmul, Elvis Presley's Cupcakes och nyårsdesserten som var en cheesecakemuffins med blåbär där inspirationen var hämtad från ett recept i samma bok. De blev väldigt goda, men förutsättningen är att man gillar banan, för de är fyllda med just banan, chokladbitar och hasselnötter. Grundsmeten är utan choklad, men kryddad med kanel och ingefära istället vilket gav en spännande smak. Alla som fick smaka ville självmant gissa vad som var i, russin och aprikos trodde några, Björn trodde kardemumma. Så det var en ganska svårbestämd smak. Vill man ha choklad i samma muffins kan man göra Elvis Presley-varianten istället. Den var nästan likadan, men med kakao i smeten. Ta gärna lite extra kakao i glasyren, det piggar upp den och gör den mindre söt.

Chunky Monkey Cupcakes - Nöt- och bananmuffins med choklad 12 st

2 ekologiska ägg

1 ½ dl strösocker

75 g smör

3/4 dl mjölk  

2½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

lite salt

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen kanel

75 g mörk choklad

2 bananer

100 g hasselnötter eller valnötter

Glasyr

60 g mjukt smör

5 dl florsocker

½ dl kakao

2 tsk vaniljsocker

100 g philadelphiaost

1 msk varmt kaffe

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och ingefära bra.

2. Smält smöret i en kastrull, och tillsätt mjölken.

3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt och häll därefter ner smörmjölken.

4. Rör ner mjölblandningen.

5. Hacka chokladen och hasselnötterna.

6. Skär en banan i bitar och mosa den andra.

7. Blanda ner bananer, choklad och nötter i smeten.

8. Fördela smeten i en muffinsform med pappersformar i.

9. Grädda i 15-20 minuter och låt dem sedan svalna.

Glasyren:

1. Vispa eller rör ihop mjukt smör, florsocker, kakao och vaniljsocker.

2. Tillsätt philadelphiaosten och vispa ihop till en krämig smet.

3. Vispa sist i kaffet.

Bred glasyren över de avsvalnade muffinsarna och dekorera med till exempel strössel, kakao, bananer, nötter eller bär.

Servera som de är!