Här är ett eget hopkok. Blev så inspirerad av en bild i en baktidning och ville baka med mango. Sagt och gjort. Det är en vanlig sockerkaka och den är fylld med mango, aprikoser och hasselnötter. Lite brittisk touch på den får man nog säga att det är även om det inte är så mycket torkad frukt i. God och saftig blev den, mangon gav den lite fräschare och inte lika tung smak. Här är receptet.

Mango- och aprikoskaka

75 g rumsvarmt smör

2 ½ dl strösocker

2 ägg

3 dl vetemjöl

1 ½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1,75 dl mjölk

1 ½ dl frusen mango

1 dl torkade aprikoser

1 dl skalade och hackade hasselnötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Smörj och bröa en sockerkaksform noga.

2. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.

3. Ta en annan bunke och vispa ihop smör och socker i den. Vispa sedan ner äggen, ett i taget.

4. Blanda ner mjölblandningen i äggsmeten och häll sedan i mjölken.

5. Vänd ner frukt och nöter i kakan och blanda om.

6. Häll smeten i formen och grädda i ca. 50-60 minuter. Kolla med en sticka att kakan är klar, den ska inte vara kladdig. Låt den svalna i formen.

Om man vill kan man pudra florsocker över kakan innan den ska ätas.