Inlägg publicerade under kategorin Matbröd

Av enkakaiugnen - 10 december 2014 22:30

      

Det här blev en succé! Älskar att baka när det slutar så här. Jag kanske inte kan säga att vörtsmaken var väldigt tydlig, men den fanns där och det blev ett stort och riktigt saftigt bröd. Men sen är det ju både julmust, porter och en hel massa kryddor i också. Jag hittade receptet på Söta saker, kika in där om ni missat det.


Vörtbröd 2 stora limpor

50 g jäst
50 g smör eller margarin
1 flaska porter (33 cl)
1 flaska julmust (33 cl)

1 dl mörk sirap
1 tsk salt
1 msk malen pomerans
1 tsk malen ingefära
12 dl rågsikt
8 dl vetemjöl
1 dl russin


Till pensling:

1 msk sirap
½ dl hett vatten


Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke.

2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt porter och julmust. Värm tills blandningen blir ljummen.

3. Slå över lite av vätskan över jästen och rör tills den löser sig. Blanda med resten av spadet.

4. Rör ner sirap, salt, pomerans och ingefära och därefter rågsikten och russinen.

5. Blanda i vetemjölet (när degen släpper bunken så behövs inget mer, jag tog ca. 1 dl mindre än receptet).

6. Jäs i ca. 30 minuter under bakduk.

7. Baka ut på mjölat bakbord till två runda eller lätt ovala limpor. Lägg dem i två brödformar som är klädda med bakplåtspapper. Låt dem jäsa ytterligare 30 minuter under duk.

Sätt ugnen på 200 grader.

8. Rör samman kokt vatten och sirap och pensla bröden med detta. Grädda dem i cirka 40 minuter, långt ner i ugnen.

Låt brödet svalna lite innan du skär i det så håller det ihop bättre.

Ursäkta bildkvaliteten, men det är svårt att hitta dagsljus nu för tiden och ännu svårare att lyckas fota i det.

Av enkakaiugnen - 19 november 2014 08:30

   

Jag köpte en grötbok för ett tag sen och jag gillar den bara mer och mer. Lagar mig sakta men säkert igenom den och har börjat baka en del bröd som finns däri. Det första brödet jag provade blev en succé! Jättegod smak och konsistens, det brukar ju bli så med gröt i. Däremot fick jag ändra receptet lite eftersom degen blev för torr annars. Jag tillsatte dubbelt så mycket olja och ca. 2-3 dl vatten till så att degen fick en smidigare konsistens.


Grötbröd med rågsikt 2 limpor

2 dl havregryn

4 dl vatten

½ tsk salt

(eller 4 dl färdig gröt)

½ dl rapsolja

1 dl mjölk

½ dl linfrö

25 g jäst

2 tsk malen brödkrydda

10 dl rågsikt


Gör så här:

1. Koka ihop gryn, vatten och salt till en gröt.

2. Ta kastrullen av plattan och tillsätt rapsolja, mjölk och linfrö. Låt det svalna tills blandningen är fingervarm.

3. Smula ner jästen i en degbunke och tillsätt grötblandningen och brödkryddan. Blanda ihop ordentligt.

4. Arbeta in 9 dl av rågsikten till en inte för fast deg (tillsätt mer vätska om du behöver, det gjorde jag, ca. 2-3 dl vatten till och ½ dl olja).

5. Låt degen jäsa en timme under bakduk.

6. Sätt ugnen på 200 grader.

7. Lägg bakplåtspapper i två brödformar och skeda i bröddegen i formarna utan tt knåda. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

8. Pensla med vatten och strö ev. på solrosfrön eller sesamfrön.

9. Grädda i ca. 30 minuter.

Klart!

 

Av enkakaiugnen - 1 november 2014 08:00

   

Efter mycket om och men och velande hit och dit över vilket recept jag skulle ta och hur det skulle bli med mjölet och undrande om det fanns frön och ork att baka överhuvudtaget, så bestämde jag mig till slut för att ge de här godingarna ett försök. Ibland lönar det sig att vara velig till sin natur, för jäklar vad goda de blev! Leilas recept funkar än en gång, det var ett sånt jag utgick från. Det tog visserligen lite tid men just denna dag var det något jag hade alldeles för mycket av. Det jag däremot inte hade var dinkelmjöl så det fick bli utan istället. Här är mitt recept, omgjort som jag vill ha det.

 

Solrosfrallorca. 20 st små

50 g färsk jäst (3/4 pkt)
1 msk brödkryddor
75 g smör
2 msk honung
4 dl kallt vatten
1 dl solroskärnor
1 dl pumpafrön
2 tsk flingsalt
2 dl fint rågmjöl
1 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
4 dl vetemjöl

Ägg och solrosfrön till pensling

 

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke.
2. Smält smöret i en kastrull och lägg sedan i kryddor och honung. Låt det koka upp och häll sedan i kallt vatten.
3. Häll lite av vätskan (37 grader) över jästen och lös upp den. Häll i resten av vätskan.
4. Rosta solroskärnor och pumpafrön med flingsaltet i en torr kastrull. Tillsätt dem i degvätskan och rör om.
5. Blanda i mjölet lite i taget. Degen ska släppa i kanterna men fortfarande vara lite kladdig.
6. Arbeta degen i bakmaskin i ca. 20 minuter.
7. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i rumstemperatur, cirka 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
8. Häll degen på mjölat bakbord och dela den i 20 bitar.

9. Rulla bitarna till bullar eller platta ut dem (jag gillar hellre platta bröd än runda bullar, smaksak) och jäs dem under bakduk på en plåt i cirka 60 minuter.
10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö orostade solrosfrön och pumpakärnor över dem.
11. Grädda bullarna tills de fått en gyllenbrun färg, cirka 10 minuter.

Klart!

   

Av enkakaiugnen - 11 september 2014 19:00

   

Även om det förra knäcket inte riktigt blev som det var tänkt så åts det upp rätt fort och var ändå ganska gott. Jag fick lite blodad tand och ville testa igen så denna gång provade jag Leilas grahamsknäcke. Det blev mycket bättre denna gång, antagligen för att jag kavlade för allt jag var värd tills det var jättetunt. Då blev det mycket knäckigare också. Jag kryddade med brödkryddor istället för anis och kummin som det var i originalreceptet. Lättbakat var det, 3-4 minuter i ugnen och en omgång jäsning. Knäckebröd är definitivt underskattat!


Grahamsknäcke Ca 10 stora kakor

5 dl mjölk

1/2 msk honung

1/2 msk ljus sirap

1 tsk salt

2 tsk brödkryddor

10 g färsk jäst

2 dl vetemjöl

3 dl fint rågmjöl

7 dl grahamsmjöl


Gör så här:

1. Värm mjölk, honung, sirap, salt och brödkryddorna tills det blir fingervarmt (37 grader).
2. Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av degvätskan. Häll på resten av vätskan.
3. Tillsätt mjölet lite i taget och knåda till en elastisk deg (min blev ganska hård, men det fick den vara och det funkade bra ändå).
Sätt ugnen på 225 grader.
4. Jäs i bunken under bakduk i cirka 1 timme.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut runda, supertunna kakor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
6. Grädda i mitten av ugnen i 3-4 minuter tills bröden fått lite färg, vänd sedan bröden och grädda i någon minut till.

 

Klart!

Av enkakaiugnen - 28 augusti 2014 07:00

      

Herregud vilket ståhej det var för dessa två ynka limpor. Det är dock bland det godaste bröd jag bakat, så visst märks det att det fick extra tid och kärlek (eller mest hat på slutet för att vara ärlig, men resan dit var lång). Efter att ha skapat mina två surdegar och matat dem i flera omgångar under fyra dagar så skulle jag baka ut dem. Det visade sig dock vara ett ännu större projekt, men jag bet ihop och tog mig igenom en extremt kladdig knådning, "vila" och två jäsningar på 1½ timme var. Lite gräddning på det så var det klart. Det tog alltså ca. 4 timmar att baka ut det hela.

Frågan är om det är värt det? Kände mig tveksam när jag var där mitt i smeten, men morgonen efter när de låg där till frukosten så ändrade jag mig nästan. Sparade surdegarna i kylen, det ska man tydligen? Tänker att det nog kan bli en omgång till. Eftersom några av er förhoppningsvis inte är lika mycket nybörjare som jag på surdeg så tänkte jag avsluta med några frågor som någon vän person gärna får svara på - eller sia lite om.

* Hur länge håller surdegen i kylen?

* Ska vetesurdegen skikta sig?

* Om inte vetesurdegen ska skikta sig - varför gjorde den det?

* Finns det surdegshotell?

* Vem lämnar in sin surdeg på ett surdegshotell?

* Varför lämnar in surdegen på hotell?

* Vilket är det absolut godaste bröd du vet med surdeg i?

Som vanligt när jag gör något ovant så vänder jag mig till Leilas recept, hon är ju en klippa. Så även denna gång. Recepten kommer från hennes bok One more slice - en riktigt bra bakbok!


Surdeg på rågmjöl - uppstarten

Dag 1

2 dl ljummet vatten
2 1/2 dl rågmjöl
1 msk flytande honung

Dag 3
1 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl
 
Dag 4
1 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl
 
Gör så här:

Vispa vatten, mjöl och honung för dag 1 till en slät massa i en glasburk. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 dygn.

Dag 3:
Tillsätt vatten och mjöl under dag 3, vispa massan slät igen. Täck med plastfolie och låt burken stå i rumstemperatur i  1 dygn.

Dag 4:
Tillsätt vatten och mjöl under dag 4, vispa massan slät. Täck med plastfolie och låt burken stå i rumstemperatur i 1 dygn.

Sen är det bara att baka det man känner för. Jag gjorde "Rågsur med äpple och solrosfrön".

   

Det fina med att det tog så extremt lång tid var att jag hann baka två andra gosaker också - sockerfria chokladbollar och de godaste rågkakorna som jag fått till nångång. Win-win-bak denna gång!

Av enkakaiugnen - 27 augusti 2014 08:00

   

Bread is the new black, i alla fall i mitt kök. Brödinstresset har växt här så nu är det ganska mycket bröd i ugnen istället för kakor. Det här receptet hittade jag i tidningen BAKA och var tvungen att testa det, eftersom jag har en stark kärlek till just rågkakor. Det visade sig essutom vara ett superbra recept! Lätt att lyckas med och riktigt god smak och konsistens. Det kommer att bakas många såna här i framtiden.


Grov Rågkaka 8 st

50 g jäst

50 g smör

5 dl mjölk

2 tsk kummin (jag använde pomeransskal pga kumminbrist)

1 dl sirap

6 dl fint rågmjöl

9 dl vetemjöl


Gör så här:

1. Smula sönder jästen i en bunke.

2. Smält smöret, rör ner mjölken och värm till fingervarmt (37 grader).

3. Häll ner lite av vätskan i jästen och rör ut den.

4. Häll ner resten av vätskan, kummin, sirap och sist mjölen lite i taget.

5. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa under bakduk i ca. 30 minuter.

6. Dela degen i 8 bitar och runddriv till 8 rund bullar. Kavla ut dem lite, till ca. 15 cm i diameter.

7. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och nagga med en gaffel. Låt jäsa under bakduk igen i ca. 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

8. Grädda bröden i mitt av ugnen i 12-15 minuter.

Klart!

   

Av enkakaiugnen - 21 augusti 2014 08:00

   

Egentligen ska jag inte baka sånt här för jag kan inte låta bli dom! Älskar skorpor, kex och småkakor alldeles för mycket. Blir ju desto roligare att baka då i och för sig och skorpor är ju väldigt enkla att få till. Det här receptet hittade jag också hos Hippiehäxan och jag la till kardemumma för jag tycker det är så väldans gott i skorpor. Här är receptet, bake away!


Grahamsskorpor (ca. 20 st)

2, 5 dl vetemjöl

2,5 dl grahamsmjöl

½ msk bakpulver

1/4 tsk salt

1 msk socker 

1 krm kardemumma blandas. 
1,25 dl liter mjölk

75-100 gr smält avsvalnat smör.


Sätt ugnen på 250 grader.

1. Blanda mjölen, bakpulver, salt, socker och kardemumma i en bunke.

2. Rör ner mjölen och därefter det avsvalnade smöret. Arbeta ihop till den smidig deg.

3. Kavla ut till en ca 1 cm tjock platta och tryck ut rundlar med ett glas. 

4. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 10 minuter. Sänk temperaturen till 100 grader.

5. Ta ut och dela varje bulle i två bitar. Lägg tillbaka på plåten och torka dem i ugnen igen i ca 1 timme (tills de torkat).

Skorpor måste man äta med smör och ost, helst marmelad också. Och te! Hinkvis med te. Ha en fin kväll!

   

Av enkakaiugnen - 17 augusti 2014 17:52

    

Första gången för knäckebröd i ugnen. Det var svårt men blev gott! Körde dem minst dubbelt så länge som i originalreceptet, för jag vill ha dem knapriga. Det här ska jag baka igen! Någon som har tips på roliga kryddningar till knäckebröd? Jag använde brödkryddor men det finns säkert roligare ideer också? Receptet kommer från Söta saker.


Knäckebröd 8 små kakor

20 g jäst
4 dl ljummet vatten
1 msk honung
1 1/2 tsk havssalt
1/2 msk brödkryddor
3 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl


Gör så här:

1. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt honung, salt och brödkryddor.

2. Arbeta i rågmjölet och det mesta av vetemjölet.

3. Låt jäsa under duk en timme.

4. Dela degen i åtta delar och kavla ut till runda, tunna kakor. Nagga kakorna med en gaffel.

5. Grädda på mjölat bakplåtspapper i 200 grader i cirka 20 minuter. Håll koll så att de inte blir brända. Jag vände på mina efter 10-15 minuter så de fick gräddas från två håll. Då blev de knaprigare.

Kakorna ska bli hårda men inte för bruna. Låt svalna på galler.

Klart!

Presentation


Hej! Kul att du tittade in! Jag som bakar och skriver heter Lotta och älskar kakor. Både att baka och att äta! Mest av allt gillar jag kakor som går fort att göra men ändå är tokgoda! Hör gärna av dig om du undrar något, till enkakaiugnen@gmail.com.

Kategorier

Sök i bloggen

Bloggbanner afrikas horn 230 170

Länkar

Månadens sötsak

Söta saker

Senaste inläggen

Fråga mig

32 besvarade frågor

Arkiv

Besöksstatistik

Tidigare år

RSS

Kalender

Ti On To Fr
   
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< December 2021
>>>
Matbloggstoppen

Skapa flashcards