Ett till recept med mindre socker och mer fett. Chokladmuffins blev det denna gång och jag kan väl säga att det märks att dom är relativt osötade. Därför har jag lagt till en mosad banan i smeten, det gjorde susen i blåbärsmuffinsarna som jag gjorde så jag tänker att det borde funka bra. Choklad och banan är ju en bra kombo också. Annars kan man tillsätta några extra matskedar socker, eller ha i små bitar mörk choklad för lite mer sötma. Receptet hittade jag hos Rosa Choklad, men har ändrat lite utefter hur jag ville ha det.

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

1. Vispa äggen för sig först och vispa sedan ihop dem med sockret.

2. Blanda i smör och grädde.

3. Blanda de torra ingredienserna och vispa ner det i äggsmeten så det precis blandar sig.

4. Mosa bananen och blanda ner i smeten.

5. Klicka ut smeten i muffinsformar. 

6. Grädda i ca 10 minuter. Kolla med en provsticka att de är färdiga.

 

Lördagar bör innehålla nån form av fett- och sockerbomb. Här är ett bra exempel på det. Fulla med choklad, maräng och digestivekex är dom och heter passande nog S'mores cupcakes. S'mores är ju såna där klassiska USA-kakor som "dom" har framför lägerelden där. Chokladkex som man trycker fast grillade marshmallows i, helt enkelt. Det här är samma sak, fast fångat i en muffins. De blev väldigt goda och lite oväntade med både maräng och digestive i. Men dom kräver någon som gillar sötsaker, inte någon som mest tar en kaka för att det finns en över. Receptet kommer från "The hummingbird bakery" och här är det.

S'mores cupcakes ca. 16 st

30 g mörk choklad, finriven

5 digestivekex, mosade till smulor

75 g rumsvarmt smör

3 dl strösocker

3, 25 dl vetemjöl

3/4 dl kakao

1 msk bakpulver

1/4 tsk salt

2 stora ägg

2, 25 dl standardmjölk

Maräng:

2,25 dl strösocker

4 äggvitor

Chokladrutor till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Lägg smör, mjöl, kakao, socker, salt och bakpulver i en bunke eller matberedare. Vispa ihop ingredienserna till en finkornig bladning, med elvisp eller i matberedare.

2. Vispa ihopp ägg och mjölk för hand och häll ner det mesta av det i bunken. Vispa ihop till en slät smet och tillsätt den sista äggmjölken. Vispa till det är en slät smet.

3. Fyll formarna med smeten till 2/3. Strö över lite digestivesmulor och chokladriv på muffinsarna.

4. Grädda i ca. 20-25 minuter, känn med en sticka att de är klara.

Ta ut muffinsarna och låt dem svalna. Medan de svalnar gör man marängen:

5. Häll sockret och 1 ½ dl vatten i en kastrull. Låt det koka upp och koka i ca. 8 minuter. Rör om då och då så inte sockret fastnar i botten.

6. Vispa under tiden äggvitorna till ett skum, gärna i matberedaren.

7. När sockerlagen kokat klart så häll i den lite i taget i äggviteskummet medan du vispar. Vispa sedan ytterligare en stund.

8. Bred ut marängen på de kalla muffinsarna. Spritsa eller bred ut med en lilleman/slickepott och gör gärna små toppar i marängen. Slår man lite försiktigt på marängen så följer den med upp när man drar upp det man slår med.

9. Sätt ugnen på grill och ca. 225-250 grader. Ställ in muffinsarna igen i några sekunder, så att topparna får lite färg. Börja inte med något annat medan du väntar för det går jättefort!

Garnera med chokladbitar och digestivesmulor. Klart!

Dom här små godingarna kommer från Söta saker. Det är pepparkakscupcakes med en vanlig sockerfrosting på. Jag tycker att själva frostingen bryter av på ett bra sätt mot pepparkakssmaken, för mjuk pepparkaka kan bli ganska söt annars. Jag gjorde dem i onsdags och tog med dem till jobbet igår, eftersom jag har utlovat adventsfika nu varje fredag fram till jul. Ett väldigt bra tillfälle att få baka och göra något vettigt av resultatet. Eleverna har också, inte helt otippat, gillat den idéen. Dom här muffinsarna gick också hem och jag håller med, dom här var faktiskt riktigt goda. Väldigt lättbakade dessutom. Glad 3:e advent!

Pepparkakscupcakes: Ca. 16 st små
125 gram smör
2 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk pepparkakskrydda

Frosting:
50 g naturell färskost, till exempel philadelfiaost
1 msk flytande smör eller margarin
Florsocker tills frostingen blir fast (2-3 dl)

Gör så här:

1. Blanda smör och socker och rör sedan i äggen, ett åt gången.

2. Blanda ner övriga ingredienser och häll smeten i muffinsformar.

3. Fyll formarna till lite mer än hälften. Grädda i 175 grader i 20 minuter.

4. Rör ihop frostingen i en skål. Använd så mycket florsocker som behövs för att smeten ska bli fast och bredbar.

5. Bred eller spritsa på muffinsen när de svalnat och garnera med polkagrisskruvar eller något annat festligt godis.

Eftersom folk här och där börjat sätta upp julljusstakarna redan så tänker jag att några också börjat julbaka. Här kommer en favorit i repris från förra året som jag tänker baka till första advent i år. Hinner man inte göra saffranbullar är det här ett bra alternativ. Ingen jästid, saftiga och lättbakade med mycket smak av saffran. Här är receptet:

Saffransmuffins 12-15 st

150 g mandelmassa

150 g rumsvarmt smör

1 dl rårörsocker

½ g saffran

½ dl apelsinjuice

2 ägg

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

½ dl russin

Mandelspån

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Riv mandelmassan. Vispa ihop den med smör och socker.

2. Tillsätt äggen ett i taget och vispa till en fluffig smet.

3. Mortla ev. saffranet och tillsätt det och juicen.

4. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke och rör försiktigt ner det i muffinssmeten.

5. Rör sist ner russinen.

6. Häll/klicka upp smeten i muffinsformar (gärna i en muffinsplåt) och grädda i ca. 15 min. Ta ut dem då så blir de saftiga (känn med en sticka så de inte är smetiga i mitten). Låt dem inte stå inne för länge för då blir de torra.

Ät med en kopp kaffe, hur gott som helst!

I lördags bakade vi också väldigt väldigt chokladiga muffins. Det blir lätt så när vi två bakar tillsammans. Vi la ner en dumle i varje muffins också, för säkerhets skull. Vi avslutade med det roligaste, garneringen! Sandra gjorde riktigt fina blommor och visade mig hur man gjorde, så resultatet blev faktiskt strålande. Receptet kommer ur "Söta dagar" från "The humingbird bakery", en bra bakbok som är lite annorlunda eftersom den är indelad efter vad man vill baka inför olika årstider och högtider. Här är receptet.

Krämiga chokladcupcakes med dumle 15 st  

75 g rumsvarmt smör

3 dl strösocker

3  1/4 dl vetemjöl

3/4 dl kakao

1/4 tsk salt

1 msk bakpulver

2 ägg

2 1/4 dl mjölk

15 dumlekolor

Cholkadkräm:

60 g mjukt smör

4,5 dl florsocker

0,75 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

100 g philadelphiaost

0,5 msk varmt kaffe

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Vispa ihop smör, socker, vetemjöl, kakao, salt och bakpulver i en skål.

2. Vispa äggen och mjölken i en tillbringare för hand.

3. Häll ner äggbladningen i mjölblandningen lite i taget och rör till en slät smet.

4. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem till 2/3 med smet. Lägg en dumlekola i varje muffins och täck med smet.

5. Grädda i 15-18 minuter, prova med en sticka att de är klara, de ska inte vara kladdiga.

6. Låt muffinsarna svalna innan du dekorerar dem.

Gör glasyren:

1. Vispa ihopsmör, florsocker, kakao och vaniljsocker så det blir krämigt.

2. Tillsätt philadelphiaosten och kaffet och vispa till en slät smet.

Spritsa eller bred glasyren på muffinsarna och garnera med det du har hemma och tycker blir fint.

Vill man göra blomblad som vi gjorde så ska man använda en tyll med smal halvmåleformning. Man trycker ut lite i taget och drar spritsen rätt upp så de smalnar av uppåt. Man får prova sig fram tills det blir som man vill.

          

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Tina blåbären och lägg dem på ett hushållspapper så de rinner av lite.

2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke.

3. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och fluffigt.
4. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. Rör därefter ner mjölblandningen och rör till en slät smet.
5. Blanda i rivet skal och saft av en halv citron.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

7. Rulla ev. blåbären i potatismjöl och lägg några i varje form.
8. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 - 20 minuter. Låt svalna.

Klart!

Ja, jag måste ju väga upp att det legat en massa morotsbröd här i flera dagar helt ostört. Man märker ganska bra vad ni gillar och inte, och dom gillade ni inte. Fast dom var goda! Men inte så vackra. Sådan herre, sådan hund. Nej, riktigt så illa är det väl inte här, jag har faktiskt riktigt bra dagar nu, jobbledig och allt. Så då passar jag på naturligtvis. Först ut denna vecka är dessa små godingar. Var så sugen på lime och vit choklad så jag försökte mig på ett eget recept och det verkar ha gått rätt hyffsat. Vill man hellre baka cheesecakemuffins med choklad så hittar men dem här. Och vill man dessutom ha hallon i så finns det såna också. Bake away!

Cheesecakemuffins med lime och vit choklad ca.15 st

2 ekologiska ägg

1 3/4 dl socker

1 tsk vaniljsocker

75 g smör

½ dl mjölk

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

lite salt

3 limefrukter, skal och saft av 2 av dem.

50 g grovt hackad vit choklad

200 g philadelphiaost

3/4 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en annan bunke.

2. Ta en annan bunke och vispa ägg, strösocker och vaniljsocker i den.

3. Smält smöret i en kastrull och häll sedan ner mjölken i kastrullen. Häll mjölksmöret i äggsmeten och rör ner den.

4. Riv ner limeskalet (akta så inget vitt skal kommer med!) och pressa i saften.

5. Rör sist ner mjölet och blanda till en slät smet.

6. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem till 2/3 med smet.

7. Hacka den vita chokladen och tryck ner några bitar i varje muffins.

8. Vispa philadelphiaosten mjuk. Vispa ner övriga ingredienser och vispa till en slät smet.

9. Klicka ut lite av ostblandningen på varje muffins och rör om i varje form så smeterna blandas lite.

10. Grädda i ca 15-20 minuter. Muffinsarna ska inte få färg, men vara torra i mitten, så känn med en sticka att dom är klara.

Klart!

          Jag försöker använda min smakessenser en hel del nu, flaskorna är relativt stora och jag fick 8 stycken av Erik och Anna-Sofie förra året så det tar lite tid att göra av med dem. Och det är ju hela poängen, att de ska räcka länge och att man ska använda dem. Det är ju ett sätt att lära sig använda dem också, jag är väldigt mycket för "learning by doing" och det är ju verkligen frågan om det här. Just de här muffinsarna hade tjänat på lite äkta smak också, alltså frukt i någon form. De är smaksatta med passionsfruktsessens och mangosocker men hade blivit bättre med lite riktig passionsfrukt och mango i också.

     Jag tror att det är så när man använder essens, att den ska förstärka den naturliga smaken och helst användas med frukt och bär. Så ska jag göra i fortsättningen. De blev dock helt okej både i konsistens och smak, men jag gillar det andra tillvägagångssättet när man gör muffins bättre. Alltså det med "vispa ägg och socker vitt och pösigt". Det här är ett enklare "rör ihop-recept" men muffinsarna blir inte lika saftiga som i de andra recepten. Men som sagt, helt okej i alla fall om än inte perfekt.

Så här gjorde jag. Jo, en sak till essenstips mottas tacksamt!!

Djungelmuffins ca. 10 st 

1 dl strösocker

100 g mjukt smör

½ msk vaniljsocker

2 ägg

1 dl mjölk

2 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 krm passionsfruktsessens

Mangosocker