Igår var jag så otroligt chokladsugen efter vi hade ätit middag så jag var tvungen att akutbaka lite brownies. Lärdomar som kom med detta projekt (som skedde under en hel del stress):

Mjuka inte upp smör i en plastbunke i ugnen.

Torka upp plast som smält fast i ugnen direkt.

När du ska ta ut plastbunken ur ugnen, bli inte nervös och tappa ut den och allt smör i ugnen när du försöker rädda situationen.

Ge inte upp, baka om.

Jag klarade en av fyra, nämligen den sista. Jag gjorde om och då blev det rätt. Man ska inte baka när man är stressad men det ser jag inte som en lärdom, utan mer som ett faktum som ibland måste upplevas ändå.

Resultatet av alltihop blev hur som helst de här browniesarna med hallon i. Det är Leilas originalrecept som jag ändrat lite i och jag tycker att de blev väldigt goda, hallonen var en fullträff. Lättbakade var de också och fort gick det så det här var verkligen en hit.

Bake away!

Hallonbrownies ca. 20 st små (1 liten långpanna (ca. 15*30))

175 g mjukt smör

2 dl strösocker

1 dl muscovadosocker

½ dl ljus sirap

1 ½ dl kakao

en nypa salt

3 ekologiska ägg

1½ dl vetemjöl

Ca. 1-2 dl hallon

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Vispa socker och smör tills det blir krämigt/är bra blandat.

2. Rör ner kakao, sirap och salt.

3. Vispa ner ett ägg i taget och vänd därefter ner mjölet i smeten.

4. Blanda väl och häll sedan smeten i en långpanna (klädd med bakplåtspapper).

5. Bred ut smeten och strö sedan hallon över den. Tryck ner dem lite och grädda sedan kakan i ugnen i ca. 30 minuter.

6. Låt kakan svalna innan du skär den i lagom stora rutor.

Klart! Om man vill kan man pudra över lite florsocker innan man serverar dem.

I fredags när jag gjorde blåbärssconespajen så läste jag fel i receptet och tog för mycket socker, så jag fick börja om. Men jag ville inte slänga den första smeten så jag blandade i lite kakao och gjorde en choklad- och bananpaj av det istället. Jag smaksatte bananerna med limesaft och muscovadosocker och jag tyckte det blev riktigt bra tillsammans. Pajen smakar mycket av både choklad och banan och blev bra i konsistensen tycker jag. Servera med lite vaniljglass till!

Choklad- och bananpaj 4 portioner

1,25 dl vetemjöl

1 dl socker

1,5 msk kakao

1 tsk bakpulver

lite salt

1 msk smör

1,5 banan

saft av ½ lime

1-2 msk muscovadosocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

1. Blanda ihop mjöl, socker, bakpulver, salt, kakao och smör.

2. Rör i mjölken och ställ kallt.

3. Skiva bananen och lägg den i botten på en ugnssäker form. Strö muscovadosockret över och pressa över limesaften.

4. Fördela chokladsmeten jämt över bananerna och grädda pajen i ca. 15-20 minuter.

5. Garnera med minimarsmallows, choklad, strössel eller något annat fint du har hemma.

Servera helst med vaniljglass!

En liten klassiker kan man väl säga. Ganska enkla chokladkakor med nötter och med mycket chokladsmak. Goda!

Chokladkakor med mandel ca. 30 st

100 g mörk choklad (t.ex. med pistage)

60 g smör

50 g sötmandel

1 ½ dl muscovadosocker (el. vanligt)

2 ½ dl vetemjöl

2 msk kakao

½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

Gör så här:

1. Hacka sötmandeln.

2. Smält chokladen och smöret tillsammans i en kastrull. Rör så det blir slätt.

3. Blanda ihop mandelhacket med alla torra ingredienser.

4. Rör ner ägget i mandelmjölet och rör därefter ner chokladsmöret. Blanda snabbt ihop till en smidig deg.

5. Forma degen till en rulle, plasta den och låt den vila i kylen i minst 2 timmar.

6. Värm ugnen till 175 grader.

7. Skär rullar i ca. 20 skivor, ca. 5 mm breda.

8. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 8-10 minuter. Låt dem svalna på plåten.

Klart!

I fredags hann vi, förutom krämbullarna, också med lite kladdkakemuffins. Sandra gillar verkligen choklad och valde de här. Det är Leilas variant på Mississippi mud cake fast i muffinsform och de kommer ur hennes bok "Hello Cupcake!". Mississippi mud betyder väldigt mycket choklad, nästan lite väl mycket om man frågar mig. Först var vi inte jätteimponerade av resultatet, och glasyren var väldigt svår att få till. Vi fick tillsätta mer och mer och mer sirap för att få lite stadga i den men det ville sig inte riktigt. Dagen efter var det däremot som en annan kaka. De var mycket godare kalla, när de hade fått stå till sig. Och det är sant som Sandra sa, "jag tror man måste ha grädde på dom". Och gärna lite färska bär för att jämna ut sötman lite. Slutsatsen är alltså att de blev väldigt goda ändå, och de som fick smaka gillade dom. Här är receptet.

Mississippi mud cupcakes Ca. 12 st

2 ekologiska ägg  

2 ½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 ½ dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

lite salt

200 g mörk god choklad

100 g smör

2 msk starkt kaffe

Kolaglasyr

1 1/4 dl vispgrädde

2 dl mjölk

2 msk ljus sirap

100 g mörk god choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en bunke.

2. Ta en ny bunke och vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.

3. Hacka chokladen grovt och smält i ett vattenbad (tallrik ovanpå kastrull med kokande vatten)

4. Smält smöret och rör ner kaffet.

5. Vänd försiktigt samman alla ingredienser.

6. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna, Fyll varje form till ca. 2/3.

7. Grädda mitt i ugnen i ca. 10-13 minuter (de sjunker ner efter man tagit ut dem ur ugnen).

Kolaglasyren:

1. Koka upp grädde, mjölk och sirap och ta sedan av kastrullen från platten. Låt svalna något.

2. Finhacka chokladen, häll hacket i kastrullen och rör tills det blir slätt (det här tog en stund).

3. Låt svalna och häll sedan glasyren i gropen på kakorna.

4. Garnera med lättvispad grädda, färska bär och gärna lite minimarsmallows!

Låt svalna innan du äter dem, och vänta helst till nästa dag så blir de som bäst!

Nu har det regnat alldeles för länge här. Det är så trist ute, helt värdelöst. Så ikväll blir det filmkväll och en massa gosaker, bland annat den här kakan som jag hittade hos Chili con karin. Gå in där och kolla, hon har både mat och bakat, massor av gott! Jag gjorde en halv sats (av receptet nedan), eftersom frysen är ganska full och vi trots allt bara är två i det lilla hushållet. Det luktar så jäkla gott ur ugnen just nu, den gräddas för fullt, så jag kan inte säga vad den smakar än. Men det verkar lovande det här...(nu, någon dag senare, vet jag att den blev toppen! Ganska stark chokladsmak, perfekt ihop med bananen. Så bake away folks!)

Chokladkaka med banan
175 g smör
5 dl socker
4 msk mjölk
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
4 ägg
4 mogna bananer
200 g god mörk choklad eller den choklad du gillar!
5 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk bikarbonat

Gör så här:

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Blanda smöret med socker, mjölk, salt, vaniljsocker.
3. Dela äggen och blanda  gulorna i smeten.

4. Mosa bananerna och blanda ner dem i smeten.
5. Hacka chokladen grovt och blanda ihop den med mjöl, choklad och bikarbonat och vänd ner i smeten.
6. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner i chokladsmeten.
7. Hällsmeten i en smord och mjölad långpanna och grädda i ca. 35 minuter i 175°.
Kakan ska knappt vara klar i mitten för att bli extra saftig.

Vispgrädde var jättegott till!

Idag har det varit röd dag vilket för första gången någonsin för mig inneburit helledigt! Underbart, och regnet gjorde ingenting heller för då fick jag ju anledning att baka en massa. Så det blev dels såna här muffins och en päronkaka som kommer upp senare. De här muffinsarna kommer från Leila Lindholms kakbok "Hello Cupcake!" Hittills har jag testat tre olika recept, dels Blåbärsmuffins med pajsmul, Elvis Presley's Cupcakes och nyårsdesserten som var en cheesecakemuffins med blåbär där inspirationen var hämtad från ett recept i samma bok. De blev väldigt goda, men förutsättningen är att man gillar banan, för de är fyllda med just banan, chokladbitar och hasselnötter. Grundsmeten är utan choklad, men kryddad med kanel och ingefära istället vilket gav en spännande smak. Alla som fick smaka ville självmant gissa vad som var i, russin och aprikos trodde några, Björn trodde kardemumma. Så det var en ganska svårbestämd smak. Vill man ha choklad i samma muffins kan man göra Elvis Presley-varianten istället. Den var nästan likadan, men med kakao i smeten. Ta gärna lite extra kakao i glasyren, det piggar upp den och gör den mindre söt.

Chunky Monkey Cupcakes - Nöt- och bananmuffins med choklad 12 st

2 ekologiska ägg

1 ½ dl strösocker

75 g smör

3/4 dl mjölk  

2½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

lite salt

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen kanel

75 g mörk choklad

2 bananer

100 g hasselnötter eller valnötter

Glasyr

60 g mjukt smör

5 dl florsocker

½ dl kakao

2 tsk vaniljsocker

100 g philadelphiaost

1 msk varmt kaffe

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och ingefära bra.

2. Smält smöret i en kastrull, och tillsätt mjölken.

3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt och häll därefter ner smörmjölken.

4. Rör ner mjölblandningen.

5. Hacka chokladen och hasselnötterna.

6. Skär en banan i bitar och mosa den andra.

7. Blanda ner bananer, choklad och nötter i smeten.

8. Fördela smeten i en muffinsform med pappersformar i.

9. Grädda i 15-20 minuter och låt dem sedan svalna.

Glasyren:

1. Vispa eller rör ihop mjukt smör, florsocker, kakao och vaniljsocker.

2. Tillsätt philadelphiaosten och vispa ihop till en krämig smet.

3. Vispa sist i kaffet.

Bred glasyren över de avsvalnade muffinsarna och dekorera med till exempel strössel, kakao, bananer, nötter eller bär.

Servera som de är!

Här om kvällen vaknade experimentlusten och baklusten samtidigt vilket resulterade i de här kakorna. Det är småkakor med muscovadosocker och chokladbitar, de påminner lite om chocolate chip cookies, fast de är mindre och lite mjukare. Utgick från ett recept i "Sju sorter kakor" men la till och drog i från och lyckades ganska bra faktiskt. Björn tyckte att det saknas lite socker, medan jag tvärtemot var inne på att de var lite för söta, så jag tror att det blev ganska lagom ändå. Här är receptet.

Småkakor med chokladbitar Ca. 20 st

120 g mjukt smör

0,6 dl muscovadosocker

0,6 dl rårörsocker

1 ägg

50 g mörk choklad

3 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Vispa smör, muscovadosocker och rårörsocker fluffigt.

2. Vispa ner ägget.

3. Hacka chokladen fint och rör ner även den.

4. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner lite i taget i den andra smeten.

5. Rulla små degbitar till kulor/bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Det ska bli ca. 20 st.

6. Platta till kakorna lite och grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca. 12-15 minuter.

Klart!

Kalassäsongen fortsätter. Idag är det morfars tur och i fredags fyllde min bakverkstokiga mamma år! Hon önskade sig ingenting förutom en tårta av mig och det var väl det minsta jag kunde göra. Jag bestämde mig för att köra på chokladtårtan som jag gjorde till min egen födelsedag, men ändra den lite. Grunden behöll jag, med chokladtårtbotten och chokladkräm som garnering. Mamma ville gärna ha jordgubbar på den och hade jag tänkt efter lit längre så hade jag naturligtvis fyllt den med jordgubbsgrädde. Nu tänkte jag lite kortare än så och gjorde samma fyllning som i påsktårtan, nämligen hallongrädde och blåbärssylt. Den blev hur som helst väldigt god, enligt de som smakade och jag tyckte också om den. Jag gillar det här med choklad i tårtor! Så här gjorde jag.

Chokladtårtbotten räcker till ca. 10-12 personer

3 ägg

3 dl socker

3,3 dl vetemjöl

2,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

4 msk kakao

1,1 dl kokande vatten

Gör så här:

1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

2. Blanda mjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker och vänd ner det i äggsmeten med en slev, vispa inte.

3. Blanda ner det kokande vattnet och rör till en slät smet.

4. Häll upp i en smörad och bröad form med avtagbar kant (ca. 24 cm i diameter)

5. Grädda i 175 grader i ca. 50-55 minuter (prova med en sticka att den är klar).

Öppna inte luckan under tiden, då sjunker den.

Choklad- och jordgubsstårta (räcker till ca. 10-12 pers)

1 chokladtårtbotten

1,5-2 dl vispgrädde

½-1 dl hallonsylt eller jordgubbssylt (efter smak)

2 dl blåbärssylt (eller lika mycket mosade, sockrade jordgubbar)

1 sats chokladglasyr

1 liter jordgubbar, sköljda och ansade.

Gör så här:

1. Skär i tre lager. Ett bra sätt är att lägga kniven horisontellt med kakan och skära runt hela kakan först, en liten bit in i kakan. Sedan skär man horisontellt rakt igenom kakan, då blir lagren raka och lika tjocka runt om.

2. Bred blåbärssylt/jordgubbsmos på första lagret och lägg på nästa lager.

3. Vispa grädden och blanda ner hallonsylten/jordgubbssylten. Smaka av så det blir så pass sött/syrligt som du vill ha det. Bred hallongrädden på nästa lager. Lägg på locket.

4. Bred chokladglasyren på locket, snåla inte utan ta mycket. Bred krämen runt kanterna. Ett bra sätt är att "dutta" glasyren längs kanten först och sedan breda ut den runt om.

Garnera med jordgubbar som du tycker blir fint. Jag skar mina uppifrån i kryss så det blev fyra bitar av varje gubbe. Ser så mycket fram emot jordgubbssäsongen nu!