Här kommer ännu ett recept ur Leilas senaste bakbok, "Hello Cupcake!". I fredags hade jag nämligen baksällskap här hemma. Jag och min kusin Sandra botaniserade bland alla bakböcker och hade mycket smarriga att välja bland, men vårt chokladsug gjorde att de här vann tillslut. Och var det choklad vi ville ha så prickade vi rätt! Väldigt mastiga blev de, särskilt dem som vi gjorde med chokladglasyr. De med hallon blev snäppet bättre eftersom de syrliga hallon passade perfekt till den mäktiga chokladsmaken. Goda blev de hur som helst, men det krävs nog en chokladälskare för att detta recept ska gå hem!

Chokladwhoppies! Ca. 20 st (blev fler för oss)

3 ekologiska ägg

2 ½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl gräddfil

2 msk kallt kaffe

3 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 msk kakao

lite salt

100 g mörk choklad (ev. mindre om man vill ha lite mildare chokladsmak)

Chokladfyllning:

1, 1/4 dl florsocker

1 msk kakao  

½ tsk vaniljsocker

70 g philadelphiaost

½ msk varmt kaffe

Hallonfyllning:

1 ½ dl florsocker

75 g philadelphiaost

3/4 dl tinade hallon

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Gör kaffe. Drick inte upp nästan allt, men spara några matskedar.

2. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt.

3. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.

4. Smält smör och rör sedan ner gräddfil och kaffe i smöret. Rör ner blandningen i äggsmeten.

5. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten.

6. Smält chokladen i ett vattenbad (tallrik över kastrull med kokande vatten)och rör ner den i smeten.

7. Blanda smeten väl.

8. Klicka ut smeten på bakplåtspapper, t.ex med hjälp av två skedar. Klickarna ska vara stora som femkronor.

9. Grädda i omgångar, i mitten av ugnen i ca. 10 minuter.

Låt dem svalna medan du gör fyllningen!

Chokladfyllning:

1. Rör ihop alla ingredienser utom kaffet.Tillsätt kaffet och vispa fyllningen krämig.

2. Bred fyllningen på en sida och tryck dit en till så det blir som en sandwich.

Hallonfyllning:

1. Rör samman philadelphiaost och florsocker.

2. Rör in hallonen och bred sedan fyllningen på en whoppiesida, och tryck dit en till ovanpå.

Ät upp dem själv eller ge bort i present!

Ska man baka Elvis Presley-muffins, så ska man göra det en helg. Fredag kväll, ett glas vin och P3-repriser i bakgrunden är helt perfekt för Elvis Presley-muffinsbak. Ikväll stod det mellan gymträning eller muffinsbak, men Elvis vann så det blev muffinsbak istället för träningsbak (en liten göteborgare så här på fredagskvällen). De här muffinsarna var hur som helst hur goda som helst! De smakar som en marängswiss utan maräng, med tydlig smak av banan, stark choklad och lite sötare smak av jordnötssmöret. Det var ju i och för sig Leilas recept, ur hennes senaste bok "Hello cupcake!", och de recepten slår ju aldrig fel. Jag har bakat väldigt många av hennes bakverk och nästintill aldrig blivit besviken. Hennes recept är helt enkelt säkra kort, men är liksom garanterad att det blir gott. Så testa de här godingarna! Perfekt helgrecept! Bake away!

Elvis Presley Cupcakes 6 st  

1 ekologiskt ägg

1, 25 dl socker

½ tsk vaniljsocker

25 g smör

½ dl turkisk yoghurt

1,75 dl mjöl

½ tsk bakpulver

lite salt

50 g mörk god choklad

2 msk kakao

1 msk kallt kaffe

1 banan

1 dl saltade jordnötter

Glasyr:

1/4 dl jordnötssmör (kan man enkelt göra själv genom att mixa ca. 1 dl jordnötter och ca. ½ tsk matolja i en mixer först och sedan med stavmixer tills det blir en krämig massa).

1, 25 dl florsocker

1 msk kakao

½ tsk vaniljsocker

50 g philadelphiaost

½ msk kaffe

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.

2. Smält smöret och blanda därefter ner yoghurten i smöret och rör sedan ner allt i äggsmeten.

3. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Vänd ner det i äggsmeten.

4. Smält chokladen i ett vattenbad och rör ner det i smeten tillsammans med kakaon.

5. Mosa bananen och rör ner den i smeten.

6. Grovhacka jordnötterna.

7. Sätt formar i en muffinsplåt och varva smet och jordnötshack i dem.

8. Grädda i ca. 15-20 minuter.

Låt dem kallna helt innan du glaserar dem.

Glasyr:

1. Rör ihop allt utom kaffet, till en krämig smet.

2. Tillsätt kaffet och vispa tills konsistensen blir lagom krämig.

Bred glasyren på muffinsarna och garnera med jordnötter och bananer.

Ät som de är, eller servera med vaniljglass. Gissar att det är en succé!!

"Superenkel, beroendeframkalland och tokenkel" står det i min receptbok, bredvid den här kakan. Det säger väl allt om varför den passar så väldigt bra in på januaris tema för "Månadens sötsak" på Söta saker, som är "klassiker". En riktigt god "rör ihop"-kaka som går fort att göra och som alltid uppskattas. Här kommer receptet.

Mariannes chokladkaka 1 st

3 dl socker

2,5 dl vetemjöl

3 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

150 g smält smör

2 ägg

1,5 dl kokande vatten

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.  

2. Smält smöret och koka vattnet.

3. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.

4. Tillsätt det smälta smöret och blanda ner det i smeten.

5. Tillsätt äggen och blanda ner dem i smeten.

6. Tillsätt sist vattnet och rör till en jämn smet.

7. Smöra och bröa en sockerkaksform och fyll den med smeten.

8. Grädda i ca. 35 minuter. Känn med en provsticka att den är klar. Den ska inte vara kletig.

Ät hela själv, kanske inte på en gång, men lite eftersom. Men mjölk, än en gång!

Jag har fått lite inspiration till att försöka baka utan mjöl och socker, vilket är en utmaning visar det sig. Men kul också! Jag gjorde två olika sorters "LCHF-kakor" ikväll. Den första jag gjorde var dessa mandelkakor. De har mandel och hasselnötter som bas och de blev goda, men på ett lite nyttigare vis. Sötman saknas ju, så vill man ha lite sötare kakor kan man tillsätta lite socker också. Jag tyckte att det räckte som det var, chokladen gör dem ju lite sötare också. Väldigt lättbakade var det och snabbt gick det!

Mandelkakor - lchf Ca. 10 st

1 ägg

25 g smör

1 dl hasselnötter

1 påse mandelspån (100 g)

8 droppar bittermandelarom

25 g mörk choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Mixa mandelspånen med stavmixer till ett mjöl.

2. Hacka hasselnötterna så fint det går.

3. Smält smöret.

4. Vispa upp ägget lite.

5. Blanda alla ingredienser (utom chokladen) till en jämn massa.

6. Forma till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck ut dem till kakor.

7. Grädda i ca. 12-15 min (så de får lite färg)

8. Låt dem svalna lite och ringla över smält choklad.

Ät och tänk att det är ungefär som att äta en bit gurka!

Chocoholics!! Här kommer det mest chokladstinna bakverket på ganska lång tid. Det är chokladmuffins med en ganska mäktig chokladglasyr som inte borde göra någon besviken. Sugen? Kavla upp ärmarna och sätt igång, för de här blev en fullträff! Receptet kommer ur boken "Söta dagar" från The humingbird bakery, som jag fick i julklapp. Bjud in lite baksällskap, det blir så mycket roligare då!

Chocolate cupecakes! Ca. 15 st

Muffins:

75 g rumsvarmt smör

3 dl strösocker

3, 1/4 dl vetemjöl

3/4 dl kakao  

1 msk bakpulver

1/4 tsk salt

2, 1/4 dl mjölk

2 ägg

Glasyr:

6 ½ dl florsocker

1 dl kakao

150 g rumsvarmt smör

½ dl mjölk

Strössel och annat färglatt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Blanda mjöl och bakpulver i en skål.

2. Vispa ihop smör, socker, kakao, mjölblandningenoch salt med en elvisp (låg hastighet) tills det blir en finsmulig blandning.

3. Vispa ihop äggen och mjölken i en kanna.

4. Vispa ihop 3/4 av äggmjölken med den andra blandningen tills det blir en slät smet. Tillsätt resten av mjölken och vispa tills smeten är slät igen.

5. Ställ muffinsformarna i en muffinsplåt och fyll dem till 2/3 med smet.

6. Grädda i 15-20 min (så de rest sig, känn så de inte är kletiga i mitten)

7. Låt dem svalna på galler. Gör glasyren under tiden.

Glasyr:

1. Dela smöret i mindre bitar.

2. Vispa ihop florsocker, kakao och smör på låg hastighet.

3. Vispa långsamt ner mjölken och vispa sedan på hög hastighet till glasyren är mjuk och krämig.

4. Bred eller spritsa glasyren på de kalla/avsvalnade muffinsarna och dekorera med strössel, godis eller annat ätbart.

Ät på en gång!! Går att förvara i kylen i ca. 2-3 dagar, ta fram en stund innan servering. Jag brukar frysa cupcakes med glasyren på, det brukar funka jättebra. Så är man ensam i sitt lilla hushåll och vill äta en cupcake om dan så är frysen det ställe där de trivs bäst!

Det här är min nya sprits. Den funkade hur bra som helst! Men den ser inte ut som en sprits...mer som något medicinskt..? Förslag någon?

Igår firades det nya året in. Långt upp i de norrländska skogarna var vi några glada själar som åt och skålade, dansade och sjöng. Hur kul som helst var det! Jag var som sagt chef för efterrätten och efter en del funderande fick det bli en skapelse ur Leilas nya bok "Hello Cupcake!" som jag fick i julklapp. Jag hade ju tänkt mig något med passionsfrukt, men övergav den idéen eftersom vi blev ganska många. Så istället fick det bli en blåbärscheesecake med vit choklad i portionsformar. Goda tyckte jag, och ganska lagom storlek. Men man hade inte behövt ta 400 g digestive och 150 g smör till 16 st, det hade nog funkat med 3/4 av de mängderna till själva botten. Här är receptet.

Blueberry cheesecake cupecakes 16 st

Kexbotten

400 g digestivekex

150 g smör

Cheesecakesmet

300 g philadelphiaost

½ burk vaniljkesella

½ dl strösocker

½ dl majsstärkelse

½ tsk vaniljsocker

2 ekologiska ägg

½ dl vispgrädde

100 g vit choklad av bra kvalité

Ca. 3 dl blåbär, tinade och avrunna

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader.

1. Mixa digestivekexen till smulor i en mixer.

2. Smält smöret och blanda med kexsmulor.

3. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smulorna i formarna. Tryck till så det blir som en botten av smulorna.

4. Vispa philadelphiaosten och kesellan krämigt.

5. Rör ner socker, stärkelse och vaniljsocker.

6. Rör därefter ner äggen och sista vispgrädden.

7. Hacka den vita chokladen och smält den i ett vattenbad (i en tallrik över en kastrull med kokande vatten).

8. Rör ner den vita chokladen i smeten.

9. Varva blåbären och smeten i formarna. Toppa med några blåbär i varje form.

10. Grädda i ca. 25 minuter.

Låt kakorna svalna och servera ev. med grädde och rivet limeskal.

En väldigt bra matblogg som jag följer är Chiliconkarin. Där finns allt från mat till kakor och godis, så ta en titt där. Det är hos henne jag hittat dessa 7 layer bars så receptet kommer därifrån (även om jag lagt till lite eget). Jag skar dem i mindre bitar så de blev som julgodis, men man kan göra dem som kakrutor också. De är enkla att göra och det går ganska fort också. En perfekt gå bort-present att fixa i sista minuten! Ganska söta är de, antagligen på grund av den kondenserade mjölken. Så ett tips är att ta mörk choklad så jämnar smakerna nog ut sig lite mer än de gjorde för mig som använde mjölkchoklad. I receptet står det måttet "kopp". Jag använde mig av en vanlig kaffekopp med fat som rymmer ca. 1½-2 dl. Det spelar inte så stor roll i det här receptet att det blir exakt rätt mängd, man kan gå lite på känsla om vad man gillar själv.

7 layer bars

100 g smält smör
1 1/2 kopp smulade digestivekex (eller ca. 8 digestive och 4 småkakor)
1 burk kondenserad mjölk (finns på bakhyllan i affären)
Ca. 150 g hackad mörk choklad
Ca. 15 mjuka kolor, t.ex dumle, rollo el. werthers mjuka
Ca. 100 g hackade hasselnötter/valnötter
1 rågad kopp kokosflingor

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader.
1. Smula sönder kexen och småkakorna till fina smulor.

2. Smält smöret och tillsätt det till kexsmulet. Blanda ihop till en fast smet. Tillsätt mer digestive om den är för löst. Tryck ut degen i en form med bakplåtspapper, ca. 20*20 cm

3. Hacka nötter, choklad och kolor.

4. Häll den kondenserade mjölken över kexbottnen och fördela den jämt.

5. Lägg därefter på choklad, kolor och nötter.
6. Strö sist över kokosen och grädda i ca. 25 minuter.

7. Låt den kallna och skär sedan i så stora rutor som du vill ha.

Lägg dem i en fin burk och knyt ett snöre runt  - present!

Blåbärstryfflar hann vi också med att göra i lördags. Det var en idé som jag ville testa eftersom jag tycker att den blåbärschoklad man kan köpa från Åre chokladfabrik är så väldans god. Därför sökte jag ett recept på vanlig chokladtryffel och la till riktiga blåbär och dessutom lite björnbärsessens. Resultatet blev bra och tryfflarna blev goda. Det är lite vuxensmak på dem eftersom de rullas i kakao och därför blir ganska starka i chokladsmaken. Men gillar man mörk choklad och blåbär ska man absolut testa. Och vara beredd på att bli kladdig!

Blåbärstryffel Ca. 25 st

1 ½ dl vispgrädde
100 g smör
300 g mörk choklad, ca 50% kakaohalt

½ dl blåbär

Ca. 4 ml björnbärsessens.

Gör så här:

1. Tina ev. frysta blåbär. Låt dem rinna av på ett hushållspapper så de blir någorlunda "torra".

2. Koka upp grädde och smör i en kastrull. Rör under tiden så att smöret smälter.

3. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar. Rör ner chokladen i grädden och låt den smälta. 

4. Tillsätt essensen och blanda väl.

5. Rör sist ner blåbären.

6. Häll upp chokladsmeten i en form och låt den stelna i kylen ca 1 tim.

7. Forma tryfflarna till runda kulor med ett kuljärn eller med en tesked. Det är här det blir kladdigt!

8. Låt dem stelna helt i kylen ca 1 tim. Rulla tryfflarna i kakao. Förvara dem i kylen eller frys dem.

Klart! Och väldigt gott med en kopp kaffe!