I år blev det julgodisbak med mamma. Det hade vi alltid som tradition när jag var liten så vi återupptog den kan man säga. Vi gjorde en hel del, bland annat chokladkola (den godaste jag vet!), daimkonfekt, tomtenougat och de här mozartkulorna. Vi smaksatte några av dem med konjak också, det gör man ju som man vill med. Goda blev de i alla fall. Här är receptet.

Mozartkulor ca. 30 st

125 g nougat

250 g marsipan

150 g god choklad

Ev. lite konjak som smaksättning (droppa i så fall i marspianen och arbeta in den innan du börjar).

Gör så här:
1. Skär nougaten i 30 lika stora bitar. Rulla dem till kulor och låt stelna i kylen.
2. Dela under tiden mandelmassan i 30 lika stora bitar och rulla dem till bollar.

3. Platta ut bollarna och klä in en nougatkula i marspianen.
4. Hacka chokladen i bitar och smält den i vattenbad.
5. Doppa kulorna i chokladen och låt dem sedan rinna av på ett ugnsgaller
med bakplåtspapper under.

Garnera ev. med strössel

   

200 g smör
1/2 pkt saffran
1,5 dl mjölk

1 msk punsch
2 ägg
3 dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
75 g mandelmassa
russin efter smak
pärlsocker till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader varmluft (eller 200 grader i vanlig ugn).

1. Smält smöret försiktigt i en liten kastrull tillsammans med saffran. Blanda ner den kalla mjölken och punschen.

2. Vispa ägg och socker fluffigt.

3. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i äggfluffet för att undvika klumpar. Rör ihop till en slät smet.

4. Riv mandelmassan ganska fint och blanda ner i smeten.

5. Vänd slutligen ner saffransmjölken och därefter russin.

6. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper i botten (ca 20x30 cm). Strö över pärlsocker.

7. Grädda i ca. 20 min, testa med en sticka att den är klar. Den ska inte vara kladdig.

Klart!

   

 

Ett av mina favoritprogram är Morgonpasset i P3. Ett beroende som jag delar med en hel del andra, dagarna blir så mycket mer lättstartade med dom. Hanna, som är ett stående inslag i programmet, har en blogg också - här finns den. Det behövs fler som Hanna som syns och hörs. Nu skulle ju det här inte handla om henne, utan om saffranssemlor. Dom pratade nämligen om olika typer av lussebullar på radion häromdan och fick mycket kritik för att vara för liberala i sitt lussebulleätande. De flesta tyckte att man inte får mixtra och prova sig fram med lussebullar, men här är ändå en variant med saffransdeg som bas. Receptet är från förra året och jag serverade dem med lingongrädde. Jag tyckte själv att det blev jättegott, även om jag i år är helt såld på de vanliga bullarna. Men de är väl värda ett försök, det blir ju liksom lite roligare när det händer nåt med bullarna också. Här är receptet.

200 g smör 
1 g saffran 
5 dl mjölk
½ dl vispgrädde
50 g jäst 
2 ekologiska ägg 
1 ½ dl strösocker   
1 krm salt
16-17 dl vetemjöl special

1 ägg vispat +1 msk vispgrädde

(till pensling)

Fyllning:

3 dl vispgrädde

½-1 dl lingonsylt

100 g mandelmassa

1 msk mjölk

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull med saffranet och låt det koka upp.
2. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och vispgrädde.
3. Rör ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke.
4. Rör ner ägg och strösocker och sist mjölet lite i taget.
   Knåda degen länge eller kör den i bakmaskin i ca. 10 minuter (medelfart). Rör om själv då och då.
5. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk, i cirka 45 – 60 minuter.
6. Knåda degen på ett mjölat bakbord och dela degen på 4 bitar och dela varje fjärdedel i antingen 6 eller 8 bitar.
7. Runddriv till runda, släta bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. och låt dem jäsa under bakduk i ca. 45-60 minuter.
8. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
9. Blanda ägget med grädde (jag har bara grädde) i en skål och pensla bullarna. Grädda i 8-10 minuter.
   Låt svalna.

Fyllning (till 10 st semlor):

100 g finriven mandelmassa

1 msk mjölk

3 dl vispgrädde

½-1 dl lingonsylt (beroende på sylt och smak)

Gör så här:

1. Skär av locket på semlorna och gröd ur en tesked inkråm av bullen. Lägg det i en skål.

2. Finriv mandelmassan och lägg den i skålen med inkråmet. Mosa ihop med mjölken. Fyll bullarna med blandingen.

3. Vispa grädde och tillsätt lingonsylten lite i taget och smaka av. Det beror på vilken sorts sylt man har, hur mycket man ska ta. Söta med socker om det blir för esk av lingonen.

4. Spritsa eller bred ut grädda på varje bulle och toppa med locket.

Lite florsocker på det så är man hemma sen.

Hittade en julig liten chokladkaka som jag testade. Den fick en stark chokladsmak utan att bli besk. Riktigt god så den kommer jag deifinitivt testa igen. Här är recepetet, ur tidningen BAKA.

Krackelerade chokladkakor Ca. 35 st

100 g mörk choklad

2 dl vetemjöl

½ dl kakao

4 tsk nescafé

1 tsk bakpulver

lite salt

60 g smör

1, 75 dl farinsocker

1 ägg

1 msk mjölk

2 dl florsocker

Gör så här:

1. Smält chokladen och låt den svalna lite. 

2. Sikta ihop mjöl, kakao, kaffepulver, bakpulver och salt i en skål.

3. Vispa ihop smör och farinsocker. Vispa sedan ner ägget och chokladen.

4. Tillsätt mjölblandningen och mjölken och forma till en smidig deg.

5. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 45 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.

6. Ta fram degen och dela i 35 bitar. Rulla till kulor, rulla i florsocker och lägg sedan på en plåt med bakplåtspapper.

7. Grädda i 12-14 minuter. Kakorna ska vara lite mjuka när man tar ut dem.

Klart!

Minusgrader och rimfrost, istäcken på tjärnen här nere och snart på sjöarna också. Julmarknad och övande av julsånger, att sätta upp ljusslingor och vara på granjakt. Det är mycket som gör att man hamnar i stämning nu och det har gjort att baklusten smugit sig på också. Blev så otroligt sugen på lussebullar i fredags och så otroligt besviken på torrbullen jag köpte på affärn - smakade inget saffran alls! Glöggen däremot satt som gjuten och efter att jag bakat egna lussebullar i söndags har jag nu ätit en lussebulle varje kväll och druckit en glöggmugg (ett ord man inte ska säga allt för ofta om man har Sundsvallsdialekt). Det är frid för själen. Dessutom gäller det att passa på, jag sväller ju ändå på tvären och bredden så en bulle hit eller dit gör liksom ingen skillnad.

Hur som helst blev de här lussebullarna så saftiga och bra, trots att jag inte hade i någon kesella. Så jag vill dela med mig av receptet (från tidningen Hembakat) så det finns kvar. Trevlig helg!

Saftiga lussebullar Ca 40 st

150 g smör
4,5 dl mjölk, ljummen

1,5 dl grädde
1 g saffran
1 dl strösocker
50 g jäst
1 ägg
½ tsk salt
13–14 dl vetemjöl

Pensling:
1 ägg

Garnering:
russin
pärlsocker

Gör så här:

1. Smält smöret. Tillsätt mjölken och grädden och låt blandningen bli fingervarm.

2. Stöt saffranet med lite av sockret i en skål och blanda ner det och jästen i degvätskan.

3. Tillsätt ägg, salt, resten av socker och mjöl, lite i taget. Arbeta ihop allt till en smidig deg och knåda i några minuter. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i ca 40 min.

4. Forma lussekatter av resten av degen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

6. Låt bullarna jäsaunder bakduk i 30 min. Sätt ugnen 250 grader för bullarna.

7. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och garnera med russin. Grädda lussekatter­na mitt i ugnen i 8–10 min.

8. Låt bullarna svalna på ett galler under en bakduk.

Klart!

Bilderna är från tidigare år - riktigt så juligt är det inte här än.

För några år sedan gjorde jag Leilas choklad- och kanelkakor och de blev så goda! Jag gör dom till jul varje år nu men i år ville jag testa en choklad- och kanelkombination i muffinsform istället. Det blev en ganska smakrik muffins, men nästa gång ska jag skippa den smälta chokladen och bara använda kakao eller chokladbitar i. Tycker smeten blir saftigare då. Jag använde lite apelsinsaft och kokande vatten också för att det skulle bli saftigt. Fick också för mig att göra skumtomtefluff att toppa dom med. Jag blev lite besviken på fluffet, det smakade inte lika mycket skumtomte som jag ville. Lite hallonsylt fick rädda det hela. Tillsammans blev det en lite annorlunda, men god julmuffins. En bra sak att veta är att skumtomtefluffet helst ska göras dagen innan, eller på morgonen, det kräver minst 6 timmar i kylen.

Choklad- och kanelcupcakes med skumtomtefluff 12 st

3 ekologiska ägg
1 1/2 dl strösocker

2 msk chaisocker (eller strösocker)

½ dl brun farin  
1 tsk vaniljsocker
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
1 nypa salt

2 tsk kanel
50 gr smör
½ dl vispgrädde

½ dl mjölk

½ apelsin, saften
2 msk kokande vatten
60 gr mörk choklad av god kvalitet.

Skumtomtefluff:

3 dl vispgrädde

70-75 g skumtomtar
Ev. hallonsylt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Vispa ihop ägg, vaniljsocker och socker luftigt.

2. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och salt.

3. Smält smöret och blanda med grädde och som hälls i smeten.

4. Rör ner kokande vatten och apelsinsaften.

4. Smält chokladen och blanda ner den sist i smeten. Fyll 12 muffinsformar och grädda i ca. 15 minuter.

Låt dem svalna.

Fluff:

(Gör detta helst dagen före)

1. Hacka skumtomtarna i små bitar.

2. Värm grädden i en kastrull och rör ner skumtomtarna. Det får inte koka. Rör tills skumtomtarna lösts upp och det blivit en rosa sås.

3. Häll såsen i en djuptallrik och låt den svalna. Ställ i kylen tills det blivit genomkylt, minst 6 timmar, men helst över natten.

4. Vispa fluffet med elvisp. Om det blir för hårt kan man tillsätta lite mer grädde.

(5. Tillsätt ev. lite hallonsylt om det är för lite smak på fluffet. Det gjorde jag och då blev det bättre).

Spritsa eller bred lite fluff på varje muffins. Ät upp dom!

Nu är det längesen han var med här på bloggen, bror min. Hans dotter däremot har ju bakbloggat en päronkaka för bara några veckor sen, men nu har han själv bidragit också. Det roliga är att när han gör något så är det oftast något spännande och ganska kreativt. Den här gången är det en knäck med turkisk peppar. Knäck är ju så jäkla gott och om man är ett lakritsfan så kan jag tänka mig att den här kombinationen gifter sig fint. Här är receptet.     

Turkisk peppar - knäck

2dl socker

2 dl mörk sirap

2 dl grädde