Så blir det plötsligt precis så där bra som man tänkte från början. Efter åtskilliga räddningsprojekt de senaste veckorna med brända kakor, för dåligt gräddade kakor, för lös glasyr och för hård bröddeg så behövde jag en framgång, så här är den! En riktigt saftig kaka, som är ganska frisk av apelsinen men ändå julig tack vare kardemumman.

Saftig apelsin- och kardemummakaka

200 g rumsvarmt smör

4 dl strösocker

4 ägg

2 tsk malen kardemumma

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

1 dl grädde

1 dl mjölk

finrivet skal av 1 apelsin

Glasyr:

Ca. 2 dl florsocker blandas ihop med:

Ca. 1 msk vatten

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Vispa smör och socker vitt och pösigt.

2. Vispa ner äggen, ett i taget.

3. Blanda mjöl, kardemumma och bakpulver i en egen skål och rör sedan ner det i smeten.

4. Blanda i salt, mjölk, grädde och apelsinskal och rör till en jämn smet.

5. Häll smeten i en smord och bröad form som rymmer 2 liter (gärna en avlång brödform).

6. Grädda i 1 timme mitt i ugnen, men håll koll så att kakan inte bränns på toppen. Om den får för mycket färg så kan man lägga på lite aluminiumfolie under resten av gräddningstiden.

Låt kakan svalna och ringla sedan över glasyren.

Klart!

    Ikväll bakade jag med motstånd. Ingen mortel, ingen våg, inget potatismjöl och ingen apelsin. Så jag struntade i apelsinen och skapade en mortel och måttade saffran med ögat. Resulatet? Ja, de blev för dåligt gräddade. Det är kul nästan jämt det här. Men smakerna var grymma tillsammans, hjortron och saffran gifte sig helt perfekt. Så hade jag bara gräddat dom i två minuter till så hade de varit perfekta. Learning by doing var det va?

Saffransgrottor med hjortron 25 st

1 paket saffran, 0,5 g

1 tsk hett vatten

200 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

4 dl vetemjöl

½ dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

Ca. 1 dl hjortronsylt

Gör så här:

1. Blanda vattnet och saffranet i en stor bunke.

2. Tillsätt smöret och sockret i bunken och vispa med elvisp några minuter tills det gått ihop bra.

3. Blanda mjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke och rör ner det i den andra smörblandningen. Arbeta tills degen går ihop och knåda den mycket så den blir jämn.

4. Forma degen till två rullar och låt dem vila i rumstemperatur i ca. 15 minuter.

5. Sätt ugnen på 175 grader.

6. Sätt ut småkaksformar på en plåt och dela degen i 25 bitar. Rulla degen till bollar och lägg en i varje form.

7. Gör en fördjupning i varje boll och fyll med hjortronsylt.

8. Grädda i ca. 15 mintuter. Låt svalna.

Klart!

Jag fick tjuvstarta julen lite i år. Mitt i flytt och husbygge så fick jag ställa om till jul i köket i början av oktober, för att vara med i ett bakreportage. Det var riktigt roligt och lite nervöst också får jag väl erkänna. När reportaget var gjort så var det bara två veckor kvar till utflytt och med flyttlådor överallt och ett allmänt kaos runt omkring så fick julen i fönstret vara kvar tills utflytt. Så på sätt och vis så blev det ju jul i lägenheten det här året också. Till det här reportaget skulle jag baka inför advent och eftersom jag är helt tokig i saffran så var jag ju tvungen att baka någon form av lussebullar. Så kom jag att tänka på en gång när jag var på en tapasrestaurang här i stan för några år sedan och åt en helt sjukt god efterrätt med saffran och choklad. Så föddes idéen till den här bullen, som är en krämbulle fast med chokladfyllning. Saffran och choklad passar perfekt ihop fortfarande visade det sig, ett hett tips inför jul!

Saffransbullar med chokladfyllning Ca. 20 st

Saffransdeg:

3 dl mjölk

0,5 g saffran (1 påse)
50 g färsk jäst
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
150 g rumsvarmt smör
1 ägg
11 dl vetemjöl

Fyllning:

150 g rumsvarmt smör
2 msk vaniljsocker
3 dl florsocker
100 g philadelphiaost

6 msk kakao

Strösocker till garnering

Gör så här:

1. Värm mjölken tillsammans med saffranet tills den är fingerljummen, ca. 37 grader.

2. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av saffransmjölken.

3. Tillsätt sedan resten av saffransmjölken, strösocker, salt, smör och ägg.

4. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg. Spara lite av mjölet till utbakningen.

5. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i ca. 45 minuter.

Rör ihop fyllningen under tiden:

6. Vispa ihop alla ingredienser till en slät smet. Fyll en spritspåse med fyllningen och lägg åt sidan.
   

7. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 20 bitar. Rulla varje bit till en slät rund bulle och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

8. Gör ett hål i varje bulle och spritsa lite chokladfyllning i varje bulle. Täck hålet med deg så att fyllningen inte syns och lägg den sidan nedåt på plåten.

9. Låt jäsa under bakduk i ytterligare 45 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

10. Grädda bullarna i ca. 8 minuter.

11. Låt dem svalna lite och pensla dem sedan med vatten och doppa dem i strösocker. Eller ringla smält choklad över dem.

 Finn två fel!

Nu är det ett tag sedan jag skrev detta inlägg. Håller som bäst på att flytta in på nya stället och således även ut ur lägenheten men nu börjar det bli klart. Det som däremot inte börjar bli klart är en internetlösning på nya stället så därför dröjer det lite mellan inläggen. Men det kliar i både blogg- och bakfingrarna och jag längtar efter att få fota på nya ställen! Kommer bli en hel del skogsbilder! Så håll utkik, vi är snart tillbaka!

Jag har bakat med adventstema lite i förhand, man saknar ju julsmakerna lite nu. Det var inte tänkt att det skulle bli så mycket pepparkakssmak på den här kakan, men det ville bli det i alla fall. Det och lite lingon gjorde denna kaka, men det bästa var nog ändå glasyren. En glasyr höjer ju vilken kaka som helst, särskilt med lite bär på. Dessutom är den här kakan äggfri, bra både för folk och hönor, särskilt när det inte märktes det minsta.

Det tog för övrigt en evighet att baka den här kakan, mest för att jag inte hade alla ingredienser hemma. Så vad gör man då om man är lat och inte orkar åka till affärn? Jo man tar de hela korn kryddor man har av samma krydda och försöker mortla dom med stavmixer (pga mortelbrist). Då kan det hända att det flyger små kryddkorn över hela köket om man får för sig att luta skålen man mixar i på högkant för att komma åt bättre. Jag fick mixa tre av kryddorna. Note to self, köp malet!

Här är receptet.

Lingonkaka med pepparkakssmak. Ca 20 bitar.

6 ½ dl socker

9-10 dl vetemjöl

1 msk bikarbonat

3 tsk kanel

3 tsk kryddnejlikor

5 msk lingonsylt

7 ½ dl filmjölk

150 g smör.

Glasyr:

200 g Philadelphiaost

100 g smör

2 ½ dl florsocker

3 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Smält smöret.

2. Häll de torra ingredienserna i en bunke.

3. Rör ner lingonsylt, fil och smält smör. Rör ihop till en slät smet.

4. Klä en långpanna (30x40 cm eller mindre - ju mindre form, desto högre kaka) med bakplåtspapper.

5. Grädda kakan mitt i ugnen i 25-30 minuter.

Låte kakan kallna.

6. Gör glasyren: Vispa ihop alla ingredienser och smaka av. Är det för sött kan man tillsätta lite citronsaft eller limesaft och smaka av eftersom tills man tycker att det är lagom.

7. Bred eller spritsa glasyren på kakan, garnerna med lingon.

Klart!

Den här vintern har varit den snabbaste på länge. Januari och februari brukar alltid sega sig fram som en evighet av snö som aldrig försvinner. Men inte i år, för det är en massa roliga saker som händer hela tiden och dagarna bara flyger fram. Men det gör ju också att jag inte hinner baka så mycket, förutom i fredags. Då gjorde jag de här små sockerbomberna. Väldigt goda men mäktiga, så skär inte för stora bitar. Receptet kommer ur Hembakat, här är det.

Mördegskaka med jordnötskola Ca. 18 bitar.

Kakan:

100g osaltat smör

1, 25 dl strösocker

1 ägg

4 dl siktat vetemjöl

½ tsk bakpulver

Jordnötskola:

2 ½ dl farinsocker

2 msk ljus sirap

½ tsk citronsaft

200 g osaltat smör

200-300 g jordnötter (jag använde salta)

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj och mjöla en form 18 x28 cm (eller lägg i bakplåtspapper i formen så kan man lyfta ut kakan på ett enkelt sätt)

1. Vispa smöret och sockret vitt och luftigt. Vispa ner ägget.

2. Vänd ner mjöl och bakpulver i smeten. Rör ihop till en jämnt blandad deg.

3. Tryck ut degen i formen. Grädda kakan i ca. 15 minuter, tills den får lite färg. Låt den svalna i 10 minuter.

4. Gör kolan: Koka ihop farinsocker, citronsaft, smör och sirap i kastrull under omrörning. Sjud blandningen i ytterligare 5 minuter. Rör då och då.

5. Blanda i jordnötterna och blanda väl och häll sedan kolan ovanpå mördegen.

6. Grädda kakan igen i ca. 5 minuter. Den ska vara gyllene när den är färdig. Låt kakan svalna i formen i ca. 15 min. Om den inte stelnar kan man ställa den i kylen ett tag.

Klart!

Jo, jag hade ju en julgodissort kvar som inte finns här än. Men nu så! Det är helt enkelt chokladen till apelsintryffelpajerna som jag gjorde några vanliga tryfflar av. En väldigt smidigt sätt att göra tryffel på om man inte vill hålla på och kladda så mycket med att rulla bollar av den, är att hälla upp tryffeln i käckformar och garnera dem där. Nackdelen är att man kanske inte får ur all tryffel ur formen när man väl ska äta den men det är ju ett lyxproblem.

Apelsintryffel ca. 50 st

115 g mörk choklad

115 g mjölkchoklad

½ dl apelsinjuice

1 apelsin, finrivet skal av den

½ dl strösocker

½ dl vispgrädde

1 msk smör

Gör så här:

1. Hacka chokladen i bitar och lägg i en bunke.

2. Lägg socker, juice, skal och grädde i en kastrull. Låt det koka upp och häll det sedan över chokladen och rör ut chokladen till en slät smet.

3. Rör ner smöret och rör tills smeten är helt slät.

4. Fyll en spritspåse med tryffeln och spritsa ner den i knäckformar. Låt dem stelna i kylen.

5. Garnera gärna med apelsinskal eller något annat du tycker blir fint.

Klart!

I min familj så är vi fyra stycken. Eller nu är vi ju egentligen fem, eller kanske rent av sju beroende på hur man räknar. Men i ursprungsfamiljen är vi fyra. Fyra stycken ganska positiva och lite hetlevrade personer med starka viljor och pratglada röster. Vi har som andra familjer en hel del traditioner, särskilt kring jul. En ganska rolig tradition som mamma gör varje år är att hon sjunger passande sånger vid olika juliga moment. Ett exempel är när vi klär granen. Då sjunger hon "nu har vi jul här i vårt hus..." och helst bara den refrängen lite nu och då under pyntandet. Samma sak när vi (eller dom numer) ska ta undan allt pynt. Då sjunger hon "nu är glada julen slut slut slut...". Jag vet inte om hon är medveten om det här, men jag tycker det är så gulligt. Mamma är expert på att skapa bra stämning, särskilt runt julen och det är dom där små grejerna som gör det. Hon har hundratals tomtar också. Och är man sådär stämningsfull och julmysig och riktigt förtjust i sina tomtar som hon är, då är risken stor att nån vill jävlas lite grann. Så när vi kom hem från julfirandet i Västerås dan för dan, då såg mammas nya favvotomte ut såhär:

Helt otippat var det min bror som förvandlat den lille mysgubben till Bat Santa.

Det här julen var annorlunda på fler sätt, för det var första året som jag fick fira med pappas släkt också. Jag har inte gjort det förut på jul så det var verkligen jättekul! På lördagen träffade vi faster och farbror med familj och åt kalkon, vilket jag aldrig heller gjort. Men det var supergott så det rekommenderas! Jag och mamma skulle göra efterrrätten. Vi delade upp arbetsfördelningen så att hon ägnade sig åt att vara farmor (åt ett mycket efterlängtat barnbarn) och jag gjorde efterrätt. Resultatet blev väl sådär. Jag måste säga att jag föredrar philadelphiaost i cheesecakes istället för kesella. Och granatäppelkärnorna blev lite för syrliga uppepå tyckte mamma. Men den var ändå helt okej, lite syrlig och julig smak med pepparkaksbotten. Receptet kommer från Arla, här är det:

Pepparkakscheesecake med granatäppelkärnor

10 Digestivekex
1 msk malda pepparkakskryddor
75 g smör  

Fyllning:
3 ägg
500 g Kesella kvarg
1 dl socker
rivet skal av 1/2 citron
1 tsk vaniljsocker

Garnering:
Granatäppelkärnor

 

Något av det bästa med julen är ju allt gott man får äta, och det är ju så där gott just för att man inte alltid får äta det. Som saffran exempelvis, vörtbröd och pepparkakor. De smakerna ägs av den här högtiden och så ska det vara. Möjligtvis att en fisksoppa någon annan tid på året kan tillåtas lite saffran, men sen är det stopp. Och just på grund av det begränsade ätandet av saffran under resten av året så är jag helt galen i det nu. Så igår gjorde jag saffransgröt till frukost. En sån gång ska man ju egentligen fläska på med allt man kan, jumust, vörtbröd, pepparkakor och grejer, men för mig räckte det med gröten. Jag gjorde helt enkelt mannagrynsgröt men tillsatte ca. 0,25 g saffran (en halv påse) i den varm mjölen innan jag vispade ner grynen. Det blev jättegott! Men jag glömde saltet... Det tycker jag var väldigt klantigt för det lyfter ju liksom allt, smakerna känns mycket mer med salt. Men det var gott ändå, särskilt med blåbärssylten till. Så testa det någon gång under julen! Den blir ju vädligt fin också, med den gula färgen och den blå sylten.

Så här gjorde jag för en portion:

Saffransgröt

1. Värm 2, 25 dl mjölk i en kastrull.

2. Rör ner 0,25 g saffran och låt det lösa sig i mjölken medan mjölken kokar upp.

3. Vispa ner 2 msk mannagryn i mjölken och koka upp gröten. Sänk värmen och låt gröten sjuda i ca. 2-4 minuter så den blir den konsistens som du vill ha.

Servera med blåbärssylt. Klart!