Ett av de bästa sätten att krydda sina kakor på, är att använda citron. En av mina favoriter när det gäller citron är Lemon curd, både hemgjord och på burk. Det är ju så jäkla gott! Jag har haft det som fyllningen i mjuka kakor, i själva kakan, på scones, i citronpaj och sist ut här nu, i småkakor. Det blev riktigt gott! Jag rev ner lite citronzest i själva degen också, för att få lite citronsmak i kakan också. Här är receptet, från tidningen Hembakat.

Lemon curd-snittar ca. 25 st

200 g smör, rumsvarmt - delat i små bitar
4 ½ dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

zest från en halv ekologisk citron

Fyllning
¾ dl lemon curd

florsocker
vatten

Gör så här:

1. Blanda snabbt ihop smör, mjöl, socker och vaniljsocker i en matberedare eller för hand. Blanda noga, knåda degen ordentligt om du gör det för hand.

2. Plasta in degen och låt vila i kylen i ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

3. Dela degen i tre lika stora delar. Forma dem till rullar, ca 2 cm i diameter och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

4. Gör en fördjupning längs med mitten på varje rulle. Bred ut lemon curd i fördjupningen.

Grädda längderna mitt i ugnen i 10–12 min.

5. Skär längderna i sneda bitar, ca 2 cm, medan de fortfarande är varma. Låt dem kallna på plåten.

6. Garnering: Blanda florsocker och vatten till en smidig glasyr. Ringla den över kakorna och
låt den stelna.

Här är en citronkaka som mamma gjort. Det är ju tur när man har fullt upp själv att de runt omkring en också gillar att baka och dessutom är bra på det. Mamma bakade och Sandra fotade och det visade sig vara en bra kombo. Riktigt god kaka med ganska tydlig citronsmak men väldigt saftig. Här är receptet! Borde väl tillägga också att vi var runt 2 timmar sena till fikat, så jag hade tur som fick en bit i alla fall. Citronkaka, kaffe och bok är inte fel det heller. Har äntlingen börjat gilla att läsa igen. Det tog stopp när jag hade pluggat klart, då var det liksom färdigläst. Men nu börjar det bli roligt igen. Har nyss läst en bok som heter "Rosengädda nästa"  av Emma Hamberg, en riktigt bra feel good bok!

Mammas citronkaka

75 g smör

1 dl mjölk

2 ägg

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

Skal & saft av en halv citron

Glasyr:

2 dl florsocker

1-2 msk vatten

Strimlat citronskal

Citronmeliss

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Smält smöret i en kastrull, ta bort från plattan och häll i mjölken.

2. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.

3. Vispa ägg och socker pösigt.

4. Blanda äggvisp, mjölblandning och smörmjölk i en skål och rör ner saft och skal från citronen.

5. Häll smeten i en smord och bröad form (2-litersform) och grädda mitt i ugnen i  ca 45 minuter.

Glasyren:

Blanda florsocker och vatten till en trögflytande massa. Glasera kakan när den svalnat. Strö över rivet citronskal och garnera med citronmeliss.

Klart!

Kaka!

I lördags grillade vi för första gången i år. Grillsuget är ju enormt just nu och alla sommarsmaker som man har saknat hela vintern. Jordgubb och rabarber är ju också två smaker som man förknippar väldigt mycket med sommar och som man saknat, så när jag hittade det här efterrättsreceptet så var det bara att köra. Flera moment och lång kylning men inte så svårt och riktigt gott tyckte jag! Riktigt somrig efterrätt och perfekt bufférätt som man kan göra ordning långt i förväg. Här är receptet, från allt om mat.

Citronfromage med rabarber- och jordgubbskompott ca. 10 port.

4 st gelatinblad

1 citron, saft och skal

2 lime, saft och skal

2 ägg

1,5 dl strösocker

3 dl vispgrädde

350 g rabarberstjälkar

0,5 l jordgubbar

1 dl strösocker

0,5 vaniljstång, snittad och skrapad

Gör så här:

 

Ja, idag är det bakdag. Har inte bakat på hela veckan så nu var det läge kände jag. Och det blev en hel del bakat faktiskt. Två sorters matbröd, chokladcookies och en mjuka kaka med citron och blåbär (för ovanlighetens skull).

Jag börjar med det godaste, citron- och blåbärskakan. Anledningen till att jag fastnade för den här kakan var att det är en färskostkaka. Det är ett helt paket philadelphia i den och jag brukar alltid gilla såna kakor. Dom blir saftiga och lite roligare än vanliga sockerkakor. Jag valde själv att ha i blåbär, tyckte det blev roligare så. Alternativet är att göra fruktsallad eller fruktsirap att ha till istället men det ville inte jag. Enklare att ha bären i kakan istället. Den blev god och frisk, inte för söt, men ganska mastig ändå på något vis. Här är receptet.

Färskostkaka med blåbär och citron.

3 ägg

2 dl socker

50 smör

2 dl mjölk

200 g philadelphiaost

Skal och saft från 1 citron

5 ½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl blåbär

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Smält smöret och låt det svalna

2. Vispa ägg och socker poröst.

3. Tillsätt smör, citron, mjölk och färskost. Vispa ihop till en jämn smet.

4. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Blanda ordentligt.

5. Häll smeten i en smord och bröad springform, ca. 24 cm i diameter.

6. Rulla blåbären i lite mjöl och strö dem sedan över kakan.

7. Grädda mitt i ugnen i ca. 45 - 50 min. Kolla med en sticka att kakan är klar, den ska inte vara kladdig.

Klart!

Har för första gången gjort Petit Chouxer! Det var ju hur gott som helst och ganska perfekt på alla vis. Lagom storlek, ganska snabbakade och goda! Sen kan man ju variera dem så mycket och det är ju alltid roligt. Jag gjorde tre sorter: med lingongrädde, citronkräm och chokladmousse. Grundreceptet är MAT-Tinas, men jag tyckte att de blev lite väl låga? Kanske skulla haft lite mer mjöl i degen, den blev lite väl rinnig när jag skulle spritsa den. Resultatet blev ändå bra tycker jag, för att vara första gången. Så de här ska jag göra igen! Här är receptet.

Grundrecept Petit choux ca. 25 st

2 dl kallt vatten
4 tsk florsocker
75 g smör
2 dl mjöl
3 st ägg
en nypa salt
Citronkräm:

1 dl crème fraiche
1 dl lemoncurd (finns att köpa på burk)

Gör så här:

Petit choux:
Sätt ugnen på 200 grader.

1. Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt.

2. Vispa i mjöl och vispa tills smeten släpper bottnen.


3. Låt smeten svalna något och vispa ner ett ägg i taget och tillsätt en nypa salt.


4. Gör i ordning en spritspåse försedd med tandad tyll och lägg smeten i spritspåsen.

5. Spritsa ut petit-chouerna på en plåt med bakplåtspapper.


6. Grädda mitt i ugnen ca 15-17 minuter tills petit-chouerna känns lätta och luftiga.

8. Låt dem svalna på galler.


Gör fyllningarna: (se lingongrädde och Daimmousse ovan)

Citronkräm:
Vispa creme fraichen tills den blir fast.

Blanda ner curden.

Fyll petit chouxerna så här:

1. Lägg fyllningen i spritspåse med en smal, spetsig tyll.

2. Tryck in smeten i botten på petit-chouxen med en smal spetsig tyll, fyll försiktigt.

Klart!

Det finns ett bakverk i Leilas bakbok som min kusin Sandra och jag stirrat på och velat göra i många år nu, men som vi aldrig gjort, tills igår. Eller vi och vi, Sandra blev faktiskt utan men jag fick smaka i alla fall. Det är den där citronpajen med hallonmaräng i A piece of cake som ser så otroligt god ut, som jag pratar om. Vi gjorde den igår när jag och Emmeli hälsade på Christin. Vi åt en supergod fisksoppa och sedan pajen till efterrätt. Men det var nog det mest omständiga bakverk jag gjort hittills. Många moment, där man måste ha stenkoll på vad man gör. Man ska koka egen lemon curd, ha färska hallon i oktober, vispa maräng i en halvtimme, göra pajdegen, frysa pajdegen, förgrädda pajdegen, fylla pajdegen, bränna av marängen och ingenting ska gå fel. Men det gör det första gången, så är det bara. Det positiva var att smaken var väldigt god, så hade vi bara fått till konsistensen och gräddningen så hade vi nog varit hemma. Vi hade inga hallon så därför gjorde vi en blåbärspuré istället och rörde ner i marängen i omgångar och det blev jättegott! Så smakkombinationen blåbär-citron var kanon, även citronkrämen och den söta marängen passade bra ihop och pajdegen var bra. Men nästa gång ska lemon curden få koka lite längre och så ska jag göra en mindre sats maräng. Om det nu blir någon nästa gång, man vet ju aldrig med mig och baktålamodet. En väldans trevlig kväll hade vi hur som helst och Frida (som blir sjökapten i Barcelona för tillfället) var också med på ett hörn genom Skype. Vi saknar dej här hemma! Åter till pajen, här är receptet:

Citronpaj med blåbärsmaräng

1 sats mördeg:

½ dl florsocker

4 dl vetemjöl

150 g kallt smör

1 ekologiskt ägg

½ msk kallt vatten

Fyllning:

2 satser lemon curd

Blåbärsmaräng:

200 g frysta blåbär

3 ekologiska äggvitor

saft av ½ citron

3 ½ dl strösocker

Gör så här:

Gör först pajdegen:

1. Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker.

2. Rör i ägget och vattnet och blanda ihop till en smidig deg.

3. Klä en pajform med degen. Tryck upp degen över kanterna så den håller sig kvar där. Ställ den i frysen en stund.

4. Värm ugnen till 175 grader. Nagga och förgrädda pajskalet i 10 minuter.

5. Gör lemon curden och häll den i pajskalet.

Gör marängen:

6. Vispa äggvitan, citronsaften och 1 dl strösocker till en maräng (helst i en rostfri bunke).

7. Tillsätt resten av sockret.

8. Tina och mosa blåbären. Häll av vätskan så att det som blir kvar blir som en puré. Vispa ner purén i marängen, lite i taget. Vispa till ett fast skum.

Höj ugnstemeperaturen till 250 grader.

9. Bred eller spritsa marängen över pajen. Ställ in pajen i ugnen så att marängen får lite färg, högst i 5 minuter. Håll koll under tiden.

Klart! Låt den helst svalna lite så den stelnar till innan du skär upp den.

Som sagt, lite omständigt och många moment, men helt klart värt det!

Lemon Curd är ju hur gott som helst! Särskilt om man älskar citron. Man kan ha den till lite av varje, till exempel i paj, som marmelad eller med kesella i en efterrätt. Det här är Leilas recept och den blev verkligen god!

Lemon Curd Ca.3-4 dl

3 citroner, tvättade och torkade

1 ½ dl strösocker

50 g smör

2 msk maizenamjöl

2 ekologiska ägg

2 ekologiska äggulor

Gör så här:

1. Blanda rivet skal från 3 citroner med saften från 2 citron, socker och smör. Låt det koka upp.

2. Sila vätskan.

3. Blanda maizenamjölet med saften från den tredje citronen och rör ner det i den varma vätskan.

4. Vispa ihop äggen och rör ner dem i vätskan.

5. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar.

6. Häll över krämen i en ren burk eller skål och låt den svalna.

Klart!

I onsdags var det min sista arbetsdag på världens bästa dagis, Kullerbyttan. Det är ett föräldrakooperativ i Sundsvall där jag har jobbat det senaste halvåret. Jag har trivts fantastiskt bra, både personalen och barnen är så mysiga! För att dom skulle minnas mej med glada tankar så bakade jag en kaka till sista mellisfikat som vi kalasade på. Det var så mysigt och jag fick en massa fina saker också, jättekul! Nu blir det nya äventyr framöver och det ska bli så spännande. Men jag kommer sakna kullerbyttingarna massor. Om du har barn i dagisför ålder och letar efter en bra förskola i Sidsjöområdet så ta en titt på www.kullerbyttan.nu. En toppenbra förskola med engagerade pedagoger och föräldrar som jobbar tillsammans för att Kullerbyttan ska vara världens bästa dagis! Tack alla kullerbyttingar för en fin vår med er!

Citron- och blåbärskaka med glasyr!

3 st ägg
3,5 dl strösocker
100 g smör
1,5 dl mjölk
4,5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma, stött

2 dl blåbär
0,5 st citron, saften

Glasyr:
200 g philadelphia ost
25 g smör, rumsvarmt
1 dl florsocker
0,5 st citron, finrivet skal och saft

Garnering:
Strössel och pyntgélé

Gör så här

 Sätt ugnen på 200°.

1. Vispa ägg och socker väl.

2. Smält smöret och blanda ner mjölken och rör ner det i äggsmeten.

3. Blanda mjöl och bakpulver, vaniljsocker och kardemumma. Blanda alltsammans med äggsmeten.
4. Smörj och bröa en långpanna (30x40 cm) eller klä den med bakplåtspapper.

5. Häll ut smeten strö ut blåbär över smeten.

6. Grädda 20-25 min i nedre delen av ugnen. Låt kakan svalna och gör under tiden glasyren.
Glasyr:

7. Rör osten smidig, blanda i mjukt smör och florsocker.
8. Smaksätt med pressad citron och rivet skal av citron och apelsin.

9. Bred glasyren på den avsvalnade kakan. Sätt den i kylen en stund innan den skärs i rutor.