Jag har hittat en ny favorit. Jag älskar ju pannkaka men äter det så sällan eftersom det enligt den andra hälften av hushållet "inte är någon mat". Hepp. Men nu har jag hittat den perfekta pannkakan som är nyttig och mjölfri och rätt energirik misstänker jag. Det enda som behövs är en banan och två ägg. Mosa bananen, vispa ihop den med äggen och stek i olja till små pannkakor. Jag åt mina med lingonsylt, men misstänker att kanel och kanske lite keso eller grädde kan vara grymt till. Det är väl kanske ingen middag i och för sig, men med en soppa eller sallad till så. Mer bananpannkakor kommer det blir i alla fall, åtminstone till kvällsfikat.

Bananpannkakor 3 st små

1 banan

2 ägg

Ev. lite fiberhavregryn

Gör så här:

1. Mosa bananen och vispa ihop den med äggen.

2. Stek dem på medelvärme i olja tills de fått lite färg.

Servera med sylt, bär, grädde eller något annat gott.

Någon som har fler tips på toppingar eller variantioner?

Blev det tomt i pappersformen? Vad blir det kvar när allt fett, mjöl och socker tas bort? Jag brukar störa mig ganska mycket på när det ska vara fritt från allt i bakverken, allra helst när ingrediensen är ersatt av något knepigt E-ämne eller stabiliseringsmedel eller liknande. Här blev det mest kvar dadlar, banan och blåbär och det känns okej. Kanske hör det inte riktigt hemma i den sockerfyllda bakvärlden med en massa fria kakor? Eller så gör det kanske det ändå. Det är ju trots allt många som inte kan äta olika saker och många som vill välja bort det allra värst onyttiga. Då kan man ju få göra det tycker jag. Det är så väldans bra att kunna rota fram en sån här muffins när sötsuget hoppar på en som värst och biter en i fingrarna, för det är så det känns. Mitt sockersug sitter i fingrarna av någon konstig anledning, men det botas ganska bra av just de här muffinsarna. Det är ett delvis eget hopkok som blev riktigt bra tycker jag. Bra för att vara sockerfritt. Jag bytte ut en del av mandelmjölet mot grahamsmjöl, men det gör man såklart inte om man inte känner för det. Här är receptet.

Fria blåbärsmuffins Ca. 10 st

3 dl mandel

0,5 dl grahamsmjöl (eller ½ dl mandel till)

1 dl kokos

2 msk rapsolja

½ tsk bakpulver

lite salt

4 torkade dadlar

1 mogen banan, delad i bitar

½ dl vatten

3 ägg

1-2 dl blåbär

ev. mandelspån till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Mixa mandlarna till ett mjöl. Tillsätt kokos och grahamsmjöl.

2. Blanda ner alla andra ingredienser (utom blåbären) i mixern och mixa till en slät smet.

3. Häll smeten i en bunke och rör ner blåbären.

4. Fördela smeten i 10 muffinsformar och strö lite mandelspån över dem.

5. Grädda i ca. 15-17 minuter så de får lite färg.

Klart!

Nu har jag bakat den ena sockerfria och mjölfria muffinsen efter den andra här och jag har väl inte riktigt hoppat högt av smaksensation än, men jag kommer allt närmare. Det här är det bästa recept jag provat hittills när det gäller sockerfria muffins. De blev riktigt söta och saftiga med en god chokladsmak. Både smeten och den färdiga muffinsen smakade nästan precis som vanliga chokladmuffins. Jag hade dadlar i och dessutom lite vetemjöl (mest eftersom jag vill och kan - det ingick inte i receptet) och det blev sötare än att bara baka med banan. Nästa gång ska jag prova att ha i lite bakpulver också så att de blir lite luftigare, får se hur det funkar. Men här är alltså gårdagens recept, de bästa sockerfria muffinsarna jag gjort hittills. Receptet kommer från Ulrika Hoffer.

Sockerfria och glutenfria chokladmuffins 10 st

3 dl mandel (alt. byt ut ½ dl mandel mot vetemjöl, men då blir det ju inte glutenfritt)

3 ägg

1 ½ dl dadlar

1 mogen banan

1 dl vatten

½ dl kakao

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Mixa mandeln till ett mjöl i en matberedare.

2. Tillsätt äggen och mixa en stund till.

3. Tillsätt överiga ingredienser och mixa till en slät smet.

4. Rör om och fördela i 10 normalstora muffinsformar.

5. Grädda i 15-20 min (kolla att de är klara med en provsticka, de ska inte vara kladdiga)

Servera som de är eller med bär och grädde!

Är nyss hemkommen från en fantastisk fjällsemester, där det faktiskt har ätits en hel del limpa doppad i varm oboy. Det har också åkts en hel del skidor, på tvären och bredden och ätits en väldans massa god mat! För att inte tala om sällskapet, det bästa av allt! Eftersom det ätits så mycket och dessutom på en hel del bra utflyktsställen så tänkte jag göra ett inlägg om det framöver om någon skulle råka befinna sig i fjällen och behöver utflyktstips. Annars är ju faktiskt det allra bästa utflyktstipset just det med limpa i varm choklad. Dock inte för länge. Då behöver man ju först och främst en limpa, kanske till och med en glutenfri sådan, så här kommer det en sån. Den blev både saftig och god och funkar perfekt att rosta också. Själva stommen i brödet är bovetemjölet, och den blev hög och fin. Nu har jag provat två glutenfria bröd, båda ur tidningen Hembakat och båda har varit riktigt goda! Så det här måste jag fortsätta med.

Glutenfri Sirapslimpa 1 st

500 g kylskåpskall mjölk

20 g jäst

100 g mörk sirap

300 g bovetemjöl

50 g maizena majsstärkelse

2 tsk salt

1 tsk brödkryddor

40 psylliumfröskal

Gör så här:

1. Vispa ihop mjölk, jäst, sirap, bovetemjöl, maizena, salt och brödkryddor till en jämn deg. Vispa sist ner psylliumfröskal.

2. Låt degen vila i en bunke, täckt med platsfolie i ca. 2 timmar.

3. Ta upp degen på mjölat bakbord. Forma degen till en limpa och strö övet bovetemjöl.

4. Lägg limpan på en plåt med bakplåtspapper eller i en brödform och låt den vila i 30 min.

Sätt ugnen på 200 grader.

5. Grädda brödet mitt i ugnen i ca. 45 minuter. Låt det svalna helt innan du skär upp det. Klart!

Försökte mig på något nytt, ett litet projekt så att säga. Jag ville prova att baka glutenfritt. Jag har aldrig gjort det tidigare, men det var så fina bilder i senaste numret av Hembakat så jag fick ett infall. Köpte bovetemjöl och grejer och satte igång. Det gick riktigt bra, jag fick till två typer av bröd som faktiskt smakar väldigt likt vanligt bröd. En sirapslimpa och så de här solrosfrallorna. Båda bröden blev väldigt saftiga och smakrika och de är ju godast nybakade med smör, ost, gurka och kaffe till. Och kanske en bok till också, till exempel den ni ser på bilden. Så otroligt bra och annorlunda bok, vill aldrig att den ska ta slut! Men nu är det bara några ynka sidor kvar, tyvärr.

Det är "Min mormor hälsar och säger förlåt" av Fredrik Backman. En bok där man får följa många olika människor, sagor och tankar. Dessutom har den ett annorlunda, ungdomligt men ändå välskrivet språk. Så jäkla bra! Så har man den också, då är lyckan gjord. Det var den igår alltså. Här är receptet, man måste ju börja i någon ände. Baka först, sen ut på bokrean och handla bok!

Det här är mitt bidrag i Månadens sötsak på Söta saker, där temat är morgon.

Glutenfria solrosfrallor ca. 15 st

25 g jäst

600 g kallt vatten

100 g maizena majsstärkelse

100 g sojamjöl (jag uteslöt det och tog mer bovetemjöl istället)

200 g bovetemjöl

1 tsk salt

40 g psylliumfröskal

50 g solroskärnor

Gör så här:

1. Lös upp jästen i vattnet i en bunke.

2. Blanda i övriga ingredienser och låt sedan degen vila täckt med platsfolie i ca. 1 ½ timme i rumstemperatur.

3. Olja in händerna och dela degen i 15 bitar. Forma till runda bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

4. Platta till bullarna och strö lite bovetemjöl över den. Låt bullarna vila som de är, i ca. 1 timme.

Sätt ugnen på 225 grader.

5. Grädda bröden mitt i ugnen i ca. 20 minuter.