Semmeldagen närmar sig! Och det har ju fuskats en hel del hittills, både på den här bloggen och runt om på bagerier som säljer semmelwrapen. Måste testa den, är så nyfiken på vilken typ av bröd som används? I julas tjuvstartade jag med saffranssemlor med lingongrädde. Supergott! Men egentligen är jag ett stort fan av vanlig semla, utan wrap, saffran eller choklad. Jag brukar använda Leilas vetedeg som grund och låta den jäsa länge. Sen kommer det svåraste av allt, att inte grädda för länge eller för kort. Men jag tycker att jag hittar ett koncept som fungerar. Ett tips också, gör minisemlor! Då kan man äta lite nu och då, och är man mer sugen kan man ta en till. Här är mitt bästa semmelrecept. Eller mitt och mitt, Leilas är det väl.

Semlor ca. 20 st

Vetedeg:

½ msk malen kardemumma
3 dl mjölk
50 g färsk jäst
1.5 dl strösocker  
0.5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11-12 dl vetemjöl special

Mandelmassa

Vispad grädde

Florsocker

Gör så här:

1.Värm mjölken tillsammans med kardemumman tills den är fingerljummen, 37 grader.

2. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av mjölken. Tillsätt sedan resten av mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.

3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg, helst i maskin i omkring 10 minuter. Spara lite av mjölet till utbakningen.

4. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45 minuter.

5. Dela degen i 20 bitar och runddriv dem till rund släta bullar. (Man kupar handen runt bullen och rullar och trycker den samtidigt).

6. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och jäs i ytterligare 45 minunter under bakduk.

Sätt ugnen på 200 grader.

7. Pensla med uppvispat ägg och grädda bullarna i 6-7 miunter. Det här är det svåra, man får inte ta ut dem för tidigt så de blir degiga men heller inte vänta för länge. Men hellre för länge än för kort när det gäller semlor tycker jag, eftersom man ska fylla dem.

Låt bullarna svalna.

Skär av locket på bullarna och gröp ur lite ur varje bulle. Fyll dem med mandelmassa som är mosad med lite mjölk. Toppa med vispad grädde och sist locket.

Saffranssemlor.

Här är en variant på de vanliga lussebullarna, med Leilas saffransdeg som grund. Jag ville prova en fyllning med lingonsylt och mandelmassa eftersom mamma gjorde en kaka med de smakerna och det funkade väldigt bra ihop. Det gjorde det i bullarna också, det blev saftigt och smak av lingon. Det kunde kanske ha varit med lingonsmak, det är lite svårt att få till det eftersom lingonen inte får ta över heller så det blir för surt. Gott blev det hur som helst, gillar att degen blir så saftig. Det finns ju många knep för det, jag använder mycket rumsvarmt smör, helt enkelt för att Leila gör så och för att det funkar. Hur gör ni för att få saftiga lussebullar? Kesella? Grädde?

Saffransbullar med mandelmassa- och lingonfyllning ca. 30 st

200 g smör
1 g saffran 
5 dl mjölk   
½ dl vispgrädde
50 g jäst 
2 ekologiska ägg 
1 ½ dl strösocker 
1 krm salt
16-17 dl vetemjöl special

1. Smält smöret i en kastrull med saffranet och låt det koka upp.
2. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och vispgrädde.
3. Rör ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke.
4. Rör ner ägg och strösocker och sist mjölet lite i taget.
   Knåda degen länge eller kör den i bakmaskin i ca. 10 minuter (medelfart). Rör om själv då och då.
5. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk, i cirka 45 – 60 minuter.
6. Blanda den rivna mandelmassan med lingonsylten och smaka av.
7. Kavla ut degen till en rektangel (eller dela degen i 2 bitar och gör en rektangel i taget).
8. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
9. Bred ut lingonmassan på rektangeln ochvik den ena långsidan till den andra så att massan inte syns. Skär i längder, ca. 1-2 cm breda. Tvinna dem och knut ihop till knutar.
10. Lägg knutarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i cirka 45 minuter till.
11. Vispa upp ägget i en skål och pensla lussekatterna. Garnera med pärlsocker och strössel och grädda lussekatterna i 8-10 minuter. De ska få lite färg.

Några dagar kvar till Lucia än, tycker verkligen om den traditionen!

Jäklar vilka goda bullar! Ännu ett recept från det Bull-SM som jag hittade i en tidning för ett tag sedan. Juryn där gjorde uppenbarligen sitt jobb för den här degen var grym. Saftiga och luftiga bullar blev det och jag fyllde dem med äppelmos eftersom jag var sugen på det. Det var ett lite annorlunda sätt att göra degen på, kanske var det därför det blev så bra. Det mesta av smöret skulle bakas in i slutet i degen precis som lite extra mjöl blandat med bakpulver. Den här degen kommer jag definitivt att göra igen. Imorn ska det ju regna, snöa och vara allmänt jävligt utomhus, perfekt bullväder alltså. Här är receptet.

Äppelbullar 36 st

150 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

5 dl mjölk

50 g jäst

1 ägg

13 ½ dl vetemjöl

½ tsk hjorthornssalt (jag använde bakpulver istället, men 1 tsk då)

Ca 1-2 dl äppelmos

Ägg, pärlsocker och hackade nötter till slutet

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke.

2. Värm mjölken till 37 grader, häll lite av den på jästen och rör tills det löst sig. Häll i resten av mjölken.

3. Vispa smör och socker krämigt.

4. Rör ner ägget i jästmjölken och därefter 2 msk av smöret.

5. Blanda ner 10 dl av vetemjölet och arbeta degen slät.

6. Låt degen jäsa i ca. 20 minuter under bakduk.

7. Rör ner resten av smörblandningen och därefter resten av vetemjölet blandat med hjorthornssaltet.

8. Arbeta degen blank och smidig.

9. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma till 2 längder. Dela varje längd i 18 bitar och runddriv till runda bullar.

10. Kavla ut bullarna till plattor, ca. 8 cm i diameter. Vik upp kanterna mot mitten en bit och vänd sedan på bullen så skarven hamnar nedåt. Då blir det som en fördjupning i mitten.

Forma bullarna så de får runda kanter igen om det behövs, jag rullade dem i händerna några varv.

11. Lägg en klick äppelmos i fördjupningen, i mitten av bullen.

12. Låt dem sedan jäsa på en plåt med bakplåtspapper i ca. 40 minuter, under bakduk.

Sätt ugnen på 225 grader.

13. Pensla med ägg runt om moset och strö sedan dit pärlsocker oh hackade nötter.

14. Grädda i ca. 10 minuter så de får lite färg.

Klart!

I fredags gjorde vi ju kanelbullar också, eller egentligen var det väl mest Sarah och Wilma som bakade dom. Goda blev dom hur som helst, och väldigt fina också. Sarah knyter liksom till dom på nåt vis, måste få till det där jag med. Jag är lite sugen på att baka bullar själv här hemma, har faktiskt lite tomt i frysen nu, i alla fall på bullar. Det finns så mycket roligt från Hela Sverige bakar som jag vill testa, en massa fyllningar och flera av bakelserna också. Får se vad jag hinner med. Det här är hur som helst ganska klassiska kanelbullar och det är min mammas recept från början.

Kanelbullar ca 30 st
150 -175 g smör
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 ägg
50 g jäst   
5 dl mjölk
2 tsk kardemumma
13-15 dl vetemjöl

Ca. 75 g mjukt smör

Kanel

Strösocker

Gör så här:

1. Smält smöret och blanda därefter ner mjölken. Värm vätskan till fingervarmt (37 grader).

2. Smula jästen i en bunke och häll vätskan över jästen och rör ut den så den löser sig.

3. Tillsätt socker, salt, kardemumma och ägget.

4. Rör därefter i mjölet, lite i taget. Arbeta degen så den blir slät.
5. Låt jäsa i ca 45 min under bakduk.

6. Kavla ut degen till en rektangel. Bred smöret över rektangeln och täck smöret med kanel och socker.

7. Vik ena långsidan till mitten av rektangeln och vik sedan den andra långsidan över den första så att det blir som tre lager deg.

8. Skär ca. 1-2 cm breda remsor så det blir ca. 45 remsor. Forma dem till knutar (man kan t.ex skära ett snitt i varje remsa och stoppa in ena änden där innan man knyter ihop dem.

9. Lägg knutarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ca. 45 min till under bakduk tills de är riktigt stora.

Sätt ugnen på 250 grader.

10. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker och/eller mandelströssel
11. Grädda i ca 7-8 min

Klart!

Nyss hemkommen från en så jäkla härlig Spanienresa så inser jag att det är höst här hemma. Det är det inte i Spanien, där skiner alltid solen visade det sig. Jag har en hel drös restaurangtips och annat skojigt från Nerja men det kommer senare, för nu är det ju som sagt höst. Och det innebär kanelbullens dag. Kanelbullar är bland den vanligaste sökningen här på bloggen och då ska det helst vara klassiska men jag vill framhäva en annan bulle idag, en ny favorit. Nämligen de här vaniljbullarna med philadelphiaost i fyllningen. Riktigt saftiga och supergod fyllning har de. Jag hittade dem i en baktidning där det varit bull-SM och de hade kommit på 4:e plats tror jag. Hittills är de mina vinnare i bullkategorin. Här är receptet.

Vaniljbullar Ca. 30 st normalstora

50 g jäst för söta degar

3 dl mjölk

150 g mjukt smör

1 ägg

1 ½ dl strösocker

1 tsk salt

10-11 dl vetemjöl

Fyllning:

150 g mjukt smör

200 g philadelphiaost

3 dl florsocker

3 tsk vaniljsocker

Solrosfrön

Pärlsocker

Gör så här:

1. Värm mjölken till fingervarm (37 grader).

2. Smula jästen i en degbunke. Rör ut den med lite av mjölken så jästen löses upp. Häll i resten av mjölken.

3. Rör ner socker, salt, smör och ägg och därefter vetemjölet lite i taget.

4. Arbeta i ca. 5 minuter i en bakassistent (eller lite längre för hand).

5. Låt jäsa under bakduk i 45-60 minuter.

Gör fyllningen under tiden:

Vispa ihop alla ingredienser med elvisp till en slät kräm.

6. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar. Kavla ut till en rektangel (inte för tunn, den ska gå lätt att få upp från bordet) och bred ut hälften av fyllningen över rektangeln.

7. Vik över den ena långsidan till den andra långsidan och skär ca 1-2 cm breda remsor av degen. Snurra/tvinna varje remsa till en rulle och nkyt ihop till en knut.

8. Lägg knutarna på en plåt med bakplåtspapper, ca. 12 knutar / plåt.

9. Låt jäsa i 45 minuter till under bakduk.

Sätt ugnen på 225 grader.

10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker, solrosfrön eller flagad mandel.

11. Grädda i 8-10 minuter (håll koll så de inte blir brända, det är olika i olika ugnar hur fort det går).

Klart!

Och om man ändå vill baka Leilas kanelbullar (vanligt förekommande fenomen) så finns det receptet här.

När jag började baka och blogga för några år sedan så blev det sällan några bullar gjorda. Då skulle allt gå fort. Helst skulle det vara recept som man rörde ihop i en kastrull, hällde i någon typ av form och sedan gräddade. Alternativet var att baka mjuka kakor där man vispade ner allt i bunken med elvisp. Effektivitet när den är som bäst.

Jag gillade alltså inte bullbaken just för att det tog sån tid. Jag handknådade alltid degen vilket gjorde det hela ännu värre. Tills jag fick en köksassistent och det första hindret var borta.

Så tips 1: använd någon form av maskin till degen.

Tips 2 är att lyssna på p3. Det finns så sjukt många bra program där. Morgonpasset (det vanliga), Christer och Morgan rapporterar, p3 Dokumentär, Lilla Al-fadji, Mammas nya kille, Torehammars vecka och en hel massa annat. Jag spelar nästan alltid Morgonpasset i bakgrunden. Sommarpratarna är ju också en klassiker.

Tips nr 3 är viktigast och det avgörande. Gör inte bara en sorts bullar när du ändå håller på, gör flera! Jag gör nästan alltid så, mest för att få prova olika fyllningar och få olika sorters bullar på slutet. De här bullarna gjordes t.ex samtidigt som Syltbullar med jordgubbsfyllning och Päron- och kanelbullar. Men man kan ju använda vilka fyllningar som helst egentligen. Gör krämbullar av ena halvan och blåbärsgifflar av den andra. Eller gör rabarberbullar av 1/3, mandelmassabullar av 1/3 och äppelknyten av 1/3. Man kanske får lite olika gräddningstid, men det är bara att hålla lite extra koll på färgen på bullarna. Det gör det hela mycket roligare i alla fall! Och det är ju strålande effektivt. Alla glada.

Kanelbullar med philadelphiaost Ca. 40 st

50 g jäst

7 dl ljummen mjölk

150 g smör

2 ägg

1 ½ krm salt

1 ½ dl strösocker

1 tsk mald kardemumma

16-17 dl vetemjöl

Kanelkräm:

150 g mjukt smör

200 g philadelphiaost

3 dl florsocker

3 tsk vaniljsocker

4 tsk malen kanel

Ägg till pensling

Mandelflarn och/eller pärlsocker

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke och häll på lite av mjölken. Rör ut jästen.

2. Häll i resten av mjölken och övriga ingredienser, förutom mjölet.

3. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg.

4. Jäs under bakduk i ca. 30 minuter. Gör kanelkrämen under tiden.

Kanelkräm:

Vispa ihop ingredienserna med en elvisp.

5. Dela degen i två delar och kavla ut dem till rektanglar, inte alltför tunt.

6. Bred kanelkrämen på degen.

7. Rulla ihop rektanglarna till två rullar och skär dem i ca. 1-2 cm tjocka skivor. Lägg i bullformar på en plåt eller i en muffinsform. Låt jäsa under bakduk i ca. 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

9. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda bullarna i 7-10 minuter så de får lite färg.

Låt dem kallna på ett galler och ät dem lite småvarma med mjölk till.

Så blev det sommarlov och stugdagar. Utflykter och björnrädsla, fika och eldning. Korsord och smågodis, böcker och tid. Stuglivet har blivit det nästintill bästa med sommaren. Andra bra saker är att man har obegränsat med baktid, sovmorgnar, att få träffa vänner som äntligen är hemma och det både mycket och länge, loppisrundor, altan i söderläge för första året, jordgubbar i pallkrage, grillfester, att kasta sig ut från en brygga, att stå kvar på en brygga och bestämma sig för att det räcker med tåbad, att det finns en ocean av tid kvar och att jag tänker suga musten ur den här sommaren. Även om någon nyligen påminde mig om att nu blir det mörkare. Inte en chans. Det är nu det börjar. Och det får börja med lite kanelbullar med päron och philadelphiaost som man kan sno ihop en regnig dag för att sedan äta upp en soligare dag.

Fyllningen är lite annorlunda för det är philadelphiaost i kanel- och sockersmeten och så är den toppad med päronmarmelad innan man rullar ihop det hela och skär rullen i skivor. Ett lyckat experiment och bra smaker tillsammans med kardemumma, kanel och päron.

Päron- och kanelbullar med philadelphiaost Ca. 40 st

50 g jäst

7 dl ljummen mjölk

150 g smör

2 ägg

1 ½ krm salt

1 ½ dl strösocker

1 tsk mald kardemumma

16-17 dl vetemjöl

Fyllning:

1-2 dl päronmarmelad

Kanelkräm:

150 g mjukt smör

200 g philadelphiaost

3 dl florsocker

3 tsk vaniljsocker

4 tsk malen kanel

Ägg till pensling

Mandelflarn och/eller pärlsocker

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke och häll på lite av mjölken. Rör ut jästen.

2. Häll i resten av mjölken och övriga ingredienser, förutom mjölet.

3. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg.

4. Jäs under bakduk i ca. 30 minuter. Gör kanelkrämen under tiden.

Kanelkräm:

Vispa ihop ingredienserna med en elvisp.

5. Dela degen i två delar och kavla ut dem till rektanglar, inte alltför tunt.

6. Bred kanelkrämen på degen. Klicka ut päronmarmeladen och bred ut den med.

7. Rulla ihop rektanglarna till två rullar och skär dem i ca. 1-2 cm tjocka skivor. Lägg i bullformar på en plåt eller i en muffinsform. Låt jäsa under bakduk i ca. 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

9. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda bullarna i 7-10 minuter så de får lite färg.

Låt dem kallna på ett galler och ät dem lite småvarma med mjölk till.

Det här receptet fångade mig direkt. Kardemummabullar fyllda med jordgubbar, det blir ju knappast somrigare. Ett smart tips i receptet var att frysa sylten i iskubsformar innan baket så blev det lättare att baka in dem. Kan bara hålla med. Enligt receptet skulle degen inte jäsa 2 gånger (som den brukar) utan bara en gång, men jag tyckte det var lite väl wild and crazy så den fick jäsa 2 gånger i alla fall. Gick fint det med. Receptet kommer från tidningen Hembakat.

Syltbullar med jordgubbssylt Ca. 40 st

50 g jäst

7 dl ljummen mjölk

150 g smör

2 ägg

1 ½ krm salt

1 ½ dl strösocker

1 tsk mald kardemumma

16-17 dl vetemjöl

Fyllning:

Ca. 2 dl jordgubbssylt (eller annan sylt man gillar)

Gör så här:

1. Lägg sylten i en iskubsform och frys in den en stund så sylten stelnar.

2. Smula ner jästen i en bunke och häll på lite av mjölken. Rör ut jästen.

3. Häll i resten av mjölken och övriga ingredienser, förutom mjölet.

4. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg.

5. Jäs under bakduk i ca. 30 minuter.

6. Dela degen i två delar och sedan i 40 mindre degbitar. Runddriv bullarna så de blir slät (kläm dem med handflatan mot bänken och rulla dem i handen, mot bänken).

7. Platta ut varje bulle och lägg en frusen syltbit på den. Klä in sylten i bullen och lägg den med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.

8. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca. 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

9. Grädda bullarna i 7-8 minuter så de får lite färg.

10. Pensla bullarna med smält smör och strö över strösocker. Klart!

Här är ett annat recept på jordgubbsbullar med vanilj.