Sarah gör så sjukt goda bullar! Stora och saftiga och riktigt goda! Hon använder samma recept som min mamma och jag har det här i ett tidigare inlägg men dom bullar blev inte alls lika fina som dom här så därför kommer dom upp igen, från sin bästa sida. Eftersom temat var rosa så färgade vi pärlsockret rosa också. Snyggast blev det med lite vitt och lite rosa socker på. Här är receptet. Tricket för att få dom stora är att dom sak jäsa länge och att man skär dom i tjocka remsor innan man knyter ihop dom.

Mammas kanelbullar ca 30 st
150 -175 g smör
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 ägg
50 g jäst   
5 dl mjölk
2 tsk kardemumma
13-15 dl vetemjöl

Ca. 75 g mjukt smör

Kanel

Strösocker

Gör så här:

1. Smält smöret och blanda därefter ner mjölken. Värm vätskan till fingervarmt (37 grader).

2. Smula jästen i en bunke och häll vätskan över jästen och rör ut den så den löser sig.

3. Tillsätt socker, salt, kardemumma och ägget.

4. Rör därefter i mjölet, lite i taget. Arbeta degen så den blir slät.
5. Låt jäsa i ca 45 min under bakduk.

6. Kavla ut degen till en rektangel. Bred smöret över rektangeln och täck smöret med kanel och socker.

7. Vik ena långsidan till mitten av rektangeln och vik sedan den andra långsidan över den första så att det blir som tre lager deg.

8. Skär ca. 1-2 cm breda remsor så det blir ca. 45 remsor. Forma dem till knutar (man kan t.ex skära ett snitt i varje remsa och stoppa in ena änden där innan man knyter ihop dem.

9. Lägg knutarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ca. 45 min till under bakduk tills de är riktigt stora.

Sätt ugnen på 250 grader.

10. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker och/eller mandelströssel
11. Grädda i ca 7-8 min

Klart!

Det bästa med bullar är ju doften. Få lukter slår väl nybakta kanelbullar. Den är till och med så lockande att vissa varuhus med flit gräddar sina bullar precis när det är som mest folk i butiken. Dom är ju nästan omöjliga att stå emot. Bakar man egna bullar så tar det ju flera dagar innan den där kanelen försvinner ur luften, om inte ens sambo kommer hem och spiller ut en burk med räklake över hela diskhon. För då luktar det helt plötsligt räka i hela lägenheten. Inte lika mysigt.

De här bullarna kommer ur ett nummer av tidningen BAKA som är en lite trendigare och mer layout-stylad baktidning än Hembakat. Dom är bra på var sitt sätt kan man säga. Hur som helst ville jag prova det här receptet för att det var flera olika degar som skulle jäsas och det skulle göras på ett nytt sätt. Det är ju kul med nya saker, så jag testade. Tyckte dock att resultatet blev sådär om jag ska vara ärlig. Lite för lite fyllning och så jäste degen för lite så de blev lite sega på nåt vis och det gillar jag inte. Men det var ju kul att provbaka dom i alla fall. Här är receptet, om någon nu mot förmodan inte blivit avskräckt. Resultatet skulle ju kunna bero på bagaren och inte på receptet, men det säger jag inte. Vill man prova en av mina favoriter i bullvärlden, rabarberbullar, så kan man klicka här.

Kanelbullar med kardemumma Ca. 25 st små

Raskdeg

50 g jäst

5 dl mjölk

3/4 dl socker

4 dl vetemjöl

Bortgörning

Raskdegen

13 ½ dl vetemjöl

3/4 dl vit sirap

½ dl socker

1 ½ msk malen kardemumma

200 g rumsvarmt smör

1 st äggula

1 tsk salt

Fyllning:

250 g rumsvarmt smör

1 ½ dl socker

2 msk kardemumma

(Gör gärna dubbel sats av fyllningen)

Pärlsocker

Uppvispat ägg

Gör så här:

Raskdeg:

1. Smula jästen i en degbunke. Rör ut den med lite av mjölken (behöver inte vara ljummen) och häll därefter i resten av mjölken.

2. Rör ner mjöl och socker och låt sedan vila i 30 minuter.

Bortgörning:

1. Blanda ner de andra ingredienserna i raskdegen och kör degen i en degblandare i 20 minuter.

2. Låt jäsa under bakduk i ca. 30 minuter.

3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Kavla ut till en rektangel och bred fyllningen över. Vik in varje långsida mot mitten så det blir tre lager. Skär degen i remsor och tvinna varje remsa och knyt ihop till knutar.

4. Lägg knutarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa till dubbel storlek.

5. Grädda i 200 grader i ca. 8-10 minuter.

Klart!

Nu är det ju kanske lite sent ut detta, men så får det bli. Var nämligen ut till mormor och morfar idag. Missade visserligen 13-fikat men det gjorde inte så mycket, eftersom min mormor är en sån som gör två extra semlor till fikat, påfall det kommer förbi någon fler. Helt underbart! Idag råkade jag vara någon fler och jag blev så lycklig, det var precis vad jag behövde idag efter kramsnö under skidorna och skavsår i skidspåret. Så där satt jag och fick hembakat semla och kokkaffe och dessutom hembakade skorpor med smör och ost. Det är inte så konstigt att det är fikasamling där kl.13 på helgerna. Semlorna var helt outstanding, dom var så sjukt goda! Godaste semlorna jag ätit, till och med bättre än de kalljästa som jag har höjt till skyarna. Receptet trodde jag var mormors, men det visade sig vara Maries, men med mormors instruktioner om hur man gör. Här är det:

Semlor ca. 10 st

½ dl kesella

2 dl mjölk

6 ½ dl mjöl

25 g jäst

1 msk rumsvarmt smör

2 msk vit baksirap

2 krm hjorthornssalt

1 ägg till pensling

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke.

2. Värm mjölken till 38 grader (fingervarmt) och lös jästen med lite av mjölken.

3. Rör ner resten av mjölken, kesellan, sirap, smör och hjorthornssalt.

4. Rör ner mjölet lite i taget och knåda till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 20 min.

5. Ta upp degen på mjölat bakbord och baka ut till bullar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa en sväng till, ca. 40 min under bakduk.

Sätt ugnen på 225 grader.

6. Grädda bullarna i ca. 12 minuter. Låt svalna och fyll sedan med det du vill ha i. Klart!

akhumör. Den h

  ¨    

Första februari idag! Det närmar sig! Såg i och för sig en semla redan innan jul, i kylen bredvid skumtomtarna. Ja vad säger man? Världsklass. Fast det tycker jag inte, fattar inte det där. Vem äter semlor före jul? Bakvänt.

Förra året den här tiden så hittade jag ett så väldans bra semmerecept! I tidningen Hembakat var det en bagare som bidrog med sitt bästa recept på dessa små godingar och därför ville jag testa det, eftersom bagare ju är att lita på, särskilt i semmeltid. Det var första gången jag gjorde kalljästa semlor, och jag tycker resultatet blev toppen! Precis så där saftiga och tunga som man vill ha dem. Helt klart värda att prova! Här är receptet.

Semlor! Ca. 20 st

25 g jäst  

2, 5 dl mjölk

100 g smör

100 g strösocker

7,5 g salt

10 g nymortlad kardemumma

1 ägg

600 g vetemjöl

Fyllning:

200 g mandelmassa

0,5 - 1 dl vatten

vispgrädde

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna i en köksassistentsbunke med degkrokar i assistents.

2. Kör på långsam hastighet i 20-25 minuter. Degen ska bli riktigt blank.

3. Forma ca. 15-20 runda bullar av degen (väg ev. varje bit till 60 g)

4. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca. 2 timmar.

5. Sätt ugnen på 210 grader.

6. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca. 5-7 min (jag gräddade i ca. 5 min). Låt dem svalna på plåten.

Fyllning:

Mosa mandelmassa med vatten och ev. inkråm från semmelbullarna.

Vispa grädden.

Jag antar att de flesta vet hur man monterar en semmelbulle. Att man gröper ur dem, fyller med mandelmassa och klickar eller spritsar grädde ovanpå. Sedan på med locket och sist florsocker på toppen.

Och sedan ett glas mjölk till! Eller kaffe. Eller bara helt som den är utan nånting annat till. Jag åt förresten upp en bulle utan att fylla den bara för att själva bullen var så god. Bra bullebetyg!

Hur äter ni era semlor? Någon som tips på andra fyllningar?

Varje år på första advent så brukar vi träffas ute hos mamma och pappa och adventsfika lite tillsammans i släkten. Då brukar mamma alltid ha gjort den här kransen. Den är så fnatastiskt god! Fylld med mandelmassa, russin, saffran och så ser det så fint ut med ljusen och banden runt. Jag gillar traditioner, särskilt när det gäller julen och i och med att vi adventsfikat så här i så många år nu så är det liksom startskottet för julen för mig.

Det här blir mitt bidrag till Månadens sötsak på Söta saker, där temat är värmande. Tycker att bilden ovan säger allt om just det temat. Här är receptet, direkt taget ur mammas kokbok:

Jag testar en ny grej, lägger upp mammas recept precis som hon skrivit det. Vet inte riktigt vad hon tycker om det, men det lär visa sig. Vad tycker ni? Jag tänker att det är kul med lite variation och dessutom lite personligare än när man skriver ut dem. Ge gärna feed-back på detta sätt att lägga ut recept! och tack mamma för hjälpen, du är bäst!

Nu är jag lite nöjd. Ville baka lussebullar igår, men hittade inget recept som jag gillade så då gjorde jag ett eget. Första gången jag vågade mig på att göra ett eget bullrecept och jag blev lite stirrig när jag lyfte bort handduken efter första jäsningen och det inte hade hänt någonting. Men det hade det ändå. Så dom blev faktiskt riktigt goda! Jag hade i mycket smör och smälte det inte, har lärt mig av Leila att det är bättre att använda rumsvarmt smör i degen, för då blir det saftigare än med smält smör. Det verkar stämma. Jag hade inga russin hemma upptäckte jag, så det blev tranbär i dem istället, en spansk liten bulle helt enkelt!

Lussebullar Ca. 20 st små

1 paket saffran (0,5 g)

1,5 dl mjölk

½ paket jäst (25 g)

0,75 dl strösocker

lite salt

100 g rumsvarmt smör

1 ekologiskt ägg

6-7 dl vetemjöl

Russin / tranbär till garnering

Gör så här:

1. Mortla saffranet med lite socker.

2. Smula jästen i en bunke.

3. Värm mjölken till fingervarm (37 grader) och häll i lite av den i bunken. Rör ut jästen.

4. Häll saffranen i resten av mjölken och rör ut den. Häll mjölken i bunken.

5. Tillsätt salt, socker, ägg och smöret i bitar. Blanda runt så det blir ganska jämt blandat.

6. Häll i mjölet lite i taget och rör tills det blir en smidig deg. Spara lite av mjölet till utbakningen.

7. Låt degen jäsa under bakduk i ca. 40 minuter.

8. Ta upp degen på mjölat bakbord och tillsätt lite mer mjöl om det behövs. Dela degen i 15-20 bitar, beroende på hur stora bullar du vill ha. Forma bullarna till lussekatter (gör som långa ormar av varje degbit, genom att tvinna dem mellan händerna. Vik in varje ände åt var sitt håll och rulla inåt till de möts).

9. Lägg bullarna på en plåt och låt dem jäsa under bakduk i 30-40 minnuter till.

Sätt ungen på 200 grader.

10 .Pensla med uppvispat ägg och sätt tranbär eller russin i dem.

11. Grädda i 8-10 minuter mitt i ugnen.

Klart! Den där första tuggan på en lussebulle när man väntat ett helt år på dom, det är nåt speciellt det. Särskilt om man får julmust till. Då hör man ju O helga natt inne i huvet utan att någon ens sjunger. Nu är det inte långt kvar! Snart kommer det att poppa upp tomtar till höger och vänster här. Men ingen kan slå mamma när det gäller tomtepyntning. Ja, mormor då möjligtvis. Här är en bild på förra årets pimpade tomte hemma hos mor och far. Med början förra året så måste vi driva lite med mammas stora förtjusning över tomtar. Tomtar och bebisar är hennes grej. Och bebisar är ju liksom fina i sig, men tomten kände vi behövde lite hjälp på traven.

Vi har stora planer även för i år. Beware Santa!

Den andra bullvarianten som jag gjorde i måndags var en äppel- och mandelkrans. Den blev jättegod, men tyvärr inte tillräckligt gräddad vilket gjorde den lite degig i mitten, trots att jag hade den inne i ugnen i 15 minuter extra. Det var bara just i mitten den blev degig men det är ju inge kul i alla fall. Nästa gång ska jag klippa lite djupare snitt i kransen och grädda den lite längre ner i ugnen under lite längre tid. För smaken var jättegod och sen är det ju himla fint med kransar tycker jag. Särskilt om man kan äta upp dom. Receptet kommer ur min bakbibel, Leilas "A piece of cake".

Äppel- och mandelkrans ca. 20 bullar:

½ msk malen kardemumma
3 dl mjölk
50 g färsk jäst
1.5 dl strösocker  
0.5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11-12 dl vetemjöl special

Fyllning:

200 g mjukt smör

1 dl råsocker (eller strösocker)

1 msk malen kanel

200 g mandelmassa

2 mogna äpplen

Gör så här:

1.Värm mjölken tillsammans med kardemumman tills den är fingerljummen, 37 grader.

2. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av mjölken. Tillsätt sedan resten av mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.

3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg. Spara lite av mjölet till utbakningen.

4. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45 minuter.

Gör fyllningen under tiden:

5. Blanda smör, socker, kanel och riven mandelmassa till en slät smet. Riv äpplena grovt.

6. Dela degen och kavla ut en halva i taget till en rektangel som är ca. ½ cm tjock och ca. 20x30 cm.

7. Bred fyllningen över degen och strö därefter över rivet äpple.

8. Rulla ihop varje rektangel till en tajt rulle och lägg rullarna i var sin smord springform med avtagbar kant, ca. 24 cm i diameter (har man inte det så kan man lägga dem på en plåt med bakplåtspapper).

9. Klipp sneda och djupa snitt i kransarna och vik upp snitten åt vartannat håll (jag vek lite huller om buller).

10. Sätt ugnen på 175 grader och låt kransarna jäsa under bakduk i ytterligare en timme.

11. Grädda sedan i ca. 20-40 minuter, kolla att den inte är kladdig i mitten när du tar ut den. (Enligt originalreceptet ska den gräddas i 20 minuter men det räckte inte med 35 min enligt mig. Runt 40 skulle jag gissa på om man grädda långt ner i ugnen).

Klart! Bullar är nog mitt favoritbakverk, finns få saker som slår en bulle. Borde kanske döpa om bloggen till "en bulle i ugnen"...