Jag fick ett litet infall när jag bakade de här. De ska ju vara sockerfria, vilket de i princip är. Men när jag stod och rörde ihop kokostoscan och det luktade mer som jag gjorde en bechamelsås på grund av smöret, grädden och bristen på socker, så drog jag en gräns. Det ska ju vara gott också. Så jag sockrade kokostoscan lite innan jag hällde i kokosen. Det var nog onödigt såhär i efterhand, det hade kanske räckt med kokosen. Det blir ju ganska sött av den. Men muffinsarna som helhet blev tokgoda! Bra blåbärssmak, gott med toscan till också. Men väldigt mycket fett kändes det som. Det liksom rinner från dem om de blir tinade i micron en stund. Så det var väl det negativa. Men man kan ju inte få allt. Världens tristaste citat, och det mest sanna också. Men har man inget problem med fett så funkar det klockrent. Och annars funkar det fint då med. Här är receptet, från Baka Sockerfritt. Lite omgjort som vanligt.

Blåbärsmuffins med kokostosca 6 st

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Smält smöret.

2. Blanda alla torra ingredienser med varandra.

3. Rör ner ägg, grädde, mosad banan och smör.

4. Rör sist ner blåbären försiktigt. Fördela smeten i 7 muffinsformar.

 

Kokostopping:

1. Koka upp smör och grädde, och sjud tills det tjocknar.

2. Rör ner socker, kokos och ev. sirap.

3. Fördela kokostoppingen på muffinsarna

4. Grädda i ca. 13 minuter.

Klart!

   

Det här är den godaste kaka jag har ätit utan socker. Bananen är ju kungen av frukt, passar perfekt att söta bakverk med. Jag försöker hitta lite nya sätt att baka på, jag försöker lyfta bakandet en nivå. Det är ju inte så svårt att lyckas baka med socker och vetemjöl. Det är ju utan det som den verkliga utmaningen kommer. Har hittills testat tre stycken recept baserade på nötmjöl och där sötman kommer från bananer och är glatt överraskad över smak och konsistens. Inspirationen kommer från bloggen "Baka Sockerfritt", en riktigt bra och fin blogg med lite nytänkande kring recept och bakning. Här kommer mitt recept på choklad- och banankakan, har gjort om det lite. Om man gör den i en vanlig sockerkaksform så blir den lite plattare, men har man en mindre form så blir den högre.

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa ihop ägg, grädde och olja med en gaffel.
3. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en jämn smet. Smaka av (om man vill kan man tillsätta 1 msk strösocker eller sockerfritt strö)
4. Häll smeten i en smord och bröad form - ca. 12 cm i diameter (det går även med en vanlig sockerkaksform, kakan blir då lägre).

5. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.

Servera med grädde och hackad banan.

 

Här kommer ett gästinlägg från min kära bror som till och med trivs lite bättre i köket än vad jag gör. Han har ju gästbloggat några gånger tidigare och han lyfter ofta saker till nästa nivå. Som här till exempel, där han gjort friterade bananmunkar. Det väldigt spontana Snövittemat i bakgrunden beror helt och hållet på att det råkade stå en porslinsren och två små fåglar i det ljusa och fräscha köket.

Bananes mandazi

Du behöver:

1 ägg

2 övermogna bananer

1 1/2 dl mjölk

1 urskrapad vaniljstång

225 g self-raising flour, vilket är en blandning. (Jag tog 205 g vetemjöl, 15g bakpulver och 5 g salt och siktade det två gånger.)

1 tsk bakpulver

4 msk socker

Florsocker till dekoration

Majsolja, cirka en liter

Jag har länge varit tveksam till det här med att fritera saker. Inte på grund av kalorier, den aspekten kunde inte bry mig mindre. Det har snarare handlat om att alla recept jag stött på innehållit ett stycke som förklarar att ens bostad kommer brinna ner. Kommer att brinna ner, inte kan komma att brinna ner, utan med all säkerhet kommer att totalförstöras. Eftersom jag är lite less på att bo i lägenhet så tänkte jag att jag kan ju lika gärna försöka. Dessa munkar blir inte som dunkin donuts munkar, men är sjukt goda i alla fall. Smeten görs barnsligt enkelt.

Gör så här:

1. Blanda ägg, bananer, mjölk, vaniljfrön, mjöl, bakpulver och socker i en matberedare och mixa slätt.

2. Låt vila i tio minuter. Smeten ska vara lite tjock, men inte som en deg. Du ska kunna klicka ner den i oljan utan att behöva använda allt för stora mängder viftande.

Så till den roliga delen, att fritera munkarna:

Jag vill återigen vara tydlig med att om du inte är en deg-ninja eller Harry Potter så kommer dessa munkar inte att få ett estetiskt tilltalande utseende. De kommer att se ut som oregelbundna klumpar med friterad deg, vilket är ganska exakt vad de är. Om du är beredd att leva med det så finns det inte så mycket att vänta på.

1. På med oljan på spisen. Gas eller induktionshäll är bäst. 180 grader ska oljan vara, om du inte har en termometer så kan du kasta i en bit formfranska. Den ska bli gyllenbrun på cirka en minut, då är du rätt ute.

Ett par saker du bör ha koll på är följande;

1; Se till att de som är i samma hus som du vet att du ska fritera. Även om doften av McDonald's kommer att väcka misstanke så vinner du på att vara tydlig med detta. När oljan är 180 grader så vill man inte ha olyckor.

2; När du friterar ska du fritera, inget annat. Saker som att lyssna på roliga podcasts, kolla fejjan eller passa barn är sjukt dåliga att multitaska med fritering.

3; Ha torra redskap av metall. Vatten och olja reagerar våldsamt med varandra. I bästa fall börjar oljan sprätta runt i köket och orsakar smärta och fläckar på dina (förmodligen) ljusa och fräscha väggar, i värsta fall får du hemmaversionen av mount Vesuvius (tänk eldpelare) inomhus. Gissa hur kul det är.

4; Om det tar hus i helvete och börjar brinna, tänk på punkt 3. Kväv elden, eller ha tillgång till en pulversläckare. Med dessa visdomsord tänker jag låta er köra vidare på egen hand.

2. När oljan är varm, så klicka i cirka en halv deciliter smet i oljan, kör max 2-3 munkar åt gången, annars kan oljan kallna och munkarna blir inte friterade som de ska. De ska bli gyllenbruna och det tar ungefär 2-3 minuter, vänd dem efter en minut och ös dem med olja tills de är klara.

3. När de är klara får de snabbt rinna av på hushållspapper och sedan kan din hjälpreda pudra dem med mycket florsocker innan de serveras omgående. Det finns inget sätt att beskriva hur man får dem perfekta. Det enklaste är att prova sig fram. Här finns alltså möjlighet att äta hur mycket munkar som helst, vilket såklart är positivt. Man kan försiktigt variera temperaturen, det gjorde vi. Vid varmare munkar blev de lite mörkare utanpå och lite krispiga när man biter i dem. Men det är upp till var och en att hitta hur man vill ha dem. En sak är dock klar. Vi tog de varma munkarna till bordet allt eftersom de blev färdiga.

Munkarna är otroligt goda de första tre minuterna, helt OK i ytterligare tre och förvandlas efter cirka tio till något som smakar sött och till texturen påminner om oljadränkt disktrasa. Så, ju förr desto bättre helt enkelt. Det kanske låter lite negativt, men håller man koll på säkerheten kring oljan så är detta en enkel efterrätt som smakar fantastiskt och som man nästa alltid har saker hemma för att bara "svänga ihop". Testa så fort ni kan.

I år firade vi nyår hos några kompisar, en riktigt rolig kväll med massor av folk och sjukt god mat! Risotto, fläskfilé, sparris, blomkålspuré och bacon var bara en del av det som serverades. Matkoman la sig som en tät dimma när vi hade ätit. Så vi lämnade efterrätten en stund och tävlade i sång istället, hur kul som helst! Efter en stund gjorde jag i ordning efterrätten och tvingade på den på alla som passerade. Jag var efterrättsansvarig och det blev som namnet avslöjar en chokladmousse. Använde Roy Fares recept och det blev gott, men jag var inte helt nöjd med konsistensen. Det var första gången jag provade receptet så det definitivt bero på kocken. Men smaken var god, den beror ju helt på vilken choklad man väljer. Recpetet är lite omständigt, men jag har försökt dela upp det så bra jag kan.

Chokladmousse 4 port.

2 dl + 1 dl vispgrädde

120 g mörk choklad

4 äggulor

½ dl vatten

½ dl socker

Gör så här:

1. Hacka chokladen fint.

2. Vispa 2 dl grädde löst - ställ in i kylen.

3. Koka upp 1 dl grädde och häll den över den hackade chokladen och rör så det smälter och blir en slät tryffel.

4. Koka ihop vatten och socker i en kastrull så det blir en sockerlag.

5. Lägg äggulorna i en bunke och vispa dem lite lätt. Häll sockerlagen i en liten stråle i äggulorna och vispa samtidigt med elvisp på högsta hastighet till ett skum.

6. Vänd ner chokladtryffeln i skummet och blanda väl.

7. Blanda i grädden och blanda allting noga.

8. Häll/skeda upp moussen i glas. Ställ i kylen i minst två timmar.

Garnera med vispad grädde (ev. spetsad med lite konjak) och färska hallon. Klart!

Nu är man ju lite less på allt julfika med choklad, kola, kanel och grejer. Jag tyckte att det behövdes lite mer bär i fikat, så därför fick det bli en blåbärspaj i torsdags istället. Idéen med balsamvinäger i blåbärspaj kommer från Leila, men receptet är ett eget hopkok förutom det. Ett ganska bra hopkok blev det och extremt lättbakat. Perfekt nu när man mest vill göra så lite som möjligt. Här är receptet.

Blåbärspaj

Smuldeg:
100 g kallt smör

3/4 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 ½ dl havregryn

Fyllning:

Ca. 350 g frysta blåbär

1 dl hallonsylt (el. blåbärssylt)

1 msk balsamvinäger

3 msk potatismjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Dela smöret i små bitar och nyp ihop smöret med alla andra ingredienser till degen. Knåda ihop till en smulig deg.

2. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen och lägg i en pajform, ca. 25 cm i diameter.

3. Strö smuldegen över fyllningen.

4. Grädda i ca. 35 minuter, tills pajen fått lite färg.

Klart!

På juldagen firade vi jul nummer två hos svärföräldrarna. Jag hade gjort lingoncheesecake till efterrätt, vilket jag gör ganska sällan. Har inte gillat frysta cheesecakes förut men den här var riktigt god! Ska göra fler sådana framöver. En annan sak som jag ska göra med jämna mellanrum är att bränna saker här hemma!! Har nämligen fått en gasbrännare i julklapp! Inte en skärbrännare som jag först sa... Så nu blir det maränger och crème brulée i mängder här snart. Men först alltså, lingoncheesecake. Och det som var lite extra roligt var att Alice, som också var med, hade gjort superfina minipepparkakshus som man kan hänga på kaffekoppen. Rolig idé! Och det blev ju en lyckad kombo med cheesecake och pepparkakshus. Minihusen hade hon gjort av pepparkaksdeg som hon skurit ut i lämplig storlek och måttat på en kaffekopp så dom skulle kunna hänga där sedan.

Lingoncheesecake med pepparkaksbotten 8–10 bitar

Botten:
150 g digestivekex
ca 80 g pepparkakor
100 g smält smör

Fyllning:
2,5 gelatinblad
400 g naturell färskost av philadelphiatyp
250 g kesella, 10 %
1 tsk vaniljsocker
3/4 dl florsocker
2,5 dl vispgrädde varav 0,5 dl till gelatinbladen
1 dl lingonsylt

Lingontäcke:
2 gelatinblad
2 dl lingon
1 dl vatten
3/4 dl socker

Lingon till garnering

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 min.
2. Kör kex och kakor i en mixer, tillsätt smör under arbetets gång. Häll massan i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diam.Tryck ihop den med en sked och låt stelna i kylen.
3. Vispa ihop kesella, färskost, vaniljsocker och florsocker.

4. Vispa 2 dl grädde fluffig.

5. Koka upp 1/2 dl grädde och dra från värmen, ta upp gelatinbladen och låt smälta i den varma grädden. Rör om och låt svalna något.
6. Blanda ner färskostmassan (känn så den inte är kylskåpskall) lite i taget i gelatinlösningen, sedan den vispade grädden och sist sylten. Smaka av och söta eventuellt lite mer med florsocker om du tycker så.
7. Häll allt i formen på pepparkaksmassan. Jämna till lätt och låt stelna i kylen, gärna i 3 tim eller över natten.
Lingontäcke:

8. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 min.

9. Koka upp lingon, vatten och socker. Sjud ihop i 6–8 min, sila bort bären och rör ner gelatinbladen i den heta saften. Låt svalna till simmig konsistens.

10. Häll allt över bottnen, strö över önskad mängd lingon. Ställ kallt att stelna.

Klart!