Här kommer en extremt snabbakad och lättbakad efterrätt med juliga inslag, i form av glöggsirap. Vi åt lite lyxigare middag här hemma i helgen och precis innan vi skulle sätta oss och äta och ugnen fortfarande var varm, så gjorde jag de här små bakelserna. Sen fixade dom sig själva i ugnen. Jag tyckte att de blev riktigt goda, det enda problemet var att de blev lite degiga i botten. Men sirapen tillsammans med äpplena och sedan glass till det blev jättegott! Om man vill kan man skära dem i ännu mindre bitar och servera till glögg eller som tilltugg. Här är receptet, från Arla.

Äppeltarte med glöggsirap. 10 bitar.

Luciadagen idag och med den följer luciatåg och lussekatter i massor! Ska nog lyckas trycka i mig lite glögg, julmust och julost under dagen också. Här kommer därför ett lussekattsrecept och inte vilket som helst. Med risk för att bli tjatig så kommer ännu ett recept från Leila. Liksom kanel- och chokladkakorna så var de här lussekatterna kanongoda! De fick jäsa riktigt länge och jag körde degen riktigt länge i bakmaskinen. Jag tror det var hela grejen. De blev väldigt fluffiga och goda, det här receptet kommer jag definitivt att återvända till. Vill man hitta fler kakor med saffran så finns det några här:

Chokladfyllda saffransbullar.

Saffransmuffins.

Se till att få äta något med saffran idag, man måste ta alla chanser man får.

Lussekatter ca. 30 st

Jag har fått ett väldigt starkt begär efter éclairer och petit chouer och jag tror det beror på Hela Sverige Bakar. Jäklar vad de har bakat den sortens bakverk i år! Jag har provat Fredriks rabarbermoln tidigare och kunde ju inte sluta äta dem. Jag tryckte i mig två stycken på en gång. Jag tycker det var lite synd att han inte vann, vilken fantastisk person han verkar vara! Så väldigt positiv och glad, han spred bra stämning som min pappa skulle ha sagt. Vilken var er favorit?

Den här gången provade Roy Fares recept på Éclairer istället och det var riktigt bra och lätt att lyckas med tycker jag. Jag fyllde dem med chokladglass enligt receptet och dessutom lite hallongrädde. Men jag tyckte att rabarberfyllningen var snäppet bättre. De var hur som helst riktigt goda ändå tycker jag och jag kommer baka en hel del éclairer framöver känner jag. Kanske man ska prova en julversion? Det här är mitt bidrag till Söta sakers bakutmaning Månadens Sötsak, där temat är helg. Det helgiga med den är att den funkar hela helgen igenom. Antingen som frukost eller brunch, men också som fika eller dessert, vilket den fick vara i helgen.

Här är receptet, ur bakboken Sweet.

Éclairer med glass 6 portioner (18 éclairer)

1 ½ dl vatten

1 ½ dl mjölk

90 g smör

1 ½ msk socker

½ tsk salt

3 dl vetemjöl

4 ägg

2 msk hallonsylt som blandas med:

2 dl vispad grädde

500 g god chokladglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.

1. Koka upp vatten, smör, socker, salt i en kastrull.

2. Sänk värmen, tillsätt mjölet och rör ihop med en slev till en jämn deg. När degen lossnar från kastrullens kanter så är den klar. Ta bort den från värmen och rör lite till.

3. Ta fram en elvisp och vispa ner äggen i smeten, ett i taget. Vispa sedan en stund extra, tills smeten blir ljummen.

4. Fyll en spritspåse med smet och spritsa sedan ut 18 éclairer (små bullar) på en plåt med bakplåtspapper. Håll spritspåsen stilla och kläm ut smeten på samma ställe så blir det jämna bullar.

5. Sätt in plåten i ugnen, sänk värmen till 190 grader och grädda i 16-18 minuter. Låt svalna.

6. Skär éclairerna på mitten och lägg i/på glass och hallongrädde. Lägg locket ovanpå. Garnera med hallon och florsocker.

Serverar man dem som dessert så är tanken att alla ska få tre stycken var.

Det kliar lite i bakfingrarna nu, och jag har en massa julrecept som ligger här omkring så jag ska bara se till att få lite baktid inom kort så blir det en väldans massa jul här! Det här receptet har ingen julkänsla alls, men funkar riktigt bra ändå. Det här är en sockerkaka med blåbär och philadelphiaost. En lite twist på min all time high-kaka, nämligen denna. Det är favorit när det gäller mjuka kakor, men den här gången fanns inte tiden. Så då gjorde jag en enklare variant. Grunden är ett sockerkaksrecept som jag piffat till med lite blåbär och philadelphiaost. Så här gjorde jag.

Blåbärskaka

2 ägg

2 ½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl mjölk

3 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Lite salt

1 dl blåbär

Ca. 1 msk potatismjöl (om du har frysta blåbär)

50 g philadelphiaost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.

2. Smält smöret.

3. Vispa ägg och socker riktigt pösigt.

4. Vänd ner mjölblandningen och därefter smält smör och mjölk.

5. Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform

6. Lägg potatismjölet i en skål och häll de frysta blåbären däri. Skaka skålen lite så att blåbären blir vita av potatismjölet. Lyft upp blåbären och sprid ut dem över kakan.

7. Klicka ner philadelphiaosten i kakan och tryck ner den lite.

8. Grädda i 30-35 minuter. Känn med en sticka att kakan är klar, den ska inte vara kletig.

Pudra gärna med lite florsocker när den svalnat. Klart!

Ibland, eller för det mesta faktiskt, så håller jag på med andra saker samtidigt som jag bakar. Det kan bli lite mycket att hålla i huvudet och då blir det sällan som jag tänkt mig. För mycket gräddat eller för lite, eller ett dåligt recept helt enkelt. Därför har jag kommit på en del sätt att rädda sådant som inte riktigt bakats med kärlek, utan mer med stress.

Här under gömmer sig ett lite misslyckat bakverk. De fick däremot en make over och blev så väldans piffiga och saftiga muffins. Jag hade ett recept som inte riktigt funkade, kakorna blev helt enkelt för torra. Men det var ju 16 stycken, dessutom med handplockade och väldigt goda skogshallon i, så det tog emot att slänga dem. Så jag räddade dem istället. Jag tänker att detta kanske hänt någon annan också någonstans, så därför tänkte jag dela med mig lite av hur jag gjorde för att rädda dem.

Om muffinsen är för torr och tråkig så kan man gör något av följande:

* Stick hål i muffinsen med en potatissticka, några stycken. Värm mjölk med lite vaniljsocker i en kastrull och skeda sedan över lite vaniljmjölk över muffinsen. Låt stå en stund och dra.

* Gröp ur en bit i mitten av muffinsen. Fyll öppningen med sylt och lägg tillbaka biten som du gröpt ur. Detta blir extra bra om man...

*...brer lite glasyr på muffinsarna också. Här är en citronfrosting som jag använder ganska ofta. Citronen kan bytas ut mot 1-2 tsk vaniljsocker istället.

Citronfrosting:

25 g rumsvarmt smör

125 g philadelphiaost

2,5 dl florsocker

1 msk citronsaft

finrivet skal från 1 citron

Gör så här:
1. Vispa ihop smöret och philadelphiaosten.

2. Tillsätt citron och florsocker och vispa ihop till en slät kräm.

Dekorationer kan ju rädda kakor och muffins en hel del. Florsocker, strössel, skivad frukt, hackade nötter eller något annat som piffar upp något som inte blev så snyggt eller så bra bakat som man hade tänkt, är ju perfet för att rädda bakverket. För det ska ju mycket till om man ska börja om, man vill ju äta också.

    Även om det inte kommit någon snö än så kan det ju inte vara långt borta, det borde vara på gång. Det här var ett hastbak som gjordes samtidigt som en blåbärssockerkaka gräddades och en köksö skruvades ihop. Det är väl lite av min specialité kan man säga, att starta två-tre projekt och sen tappa bort mig lite på vägen och glömma nåt moment, som att ta ut kakan i rätt tid. Just den här gånge for jag iväg mitt i baket och hämtade en vinkelhake och en borrmaskin. Tur att jag har en uppmärksam sambo som ringde och frågade när kakan skulle ut. Sen ringde ju inte klockan och det blev som det blev, lite torrare än tänkt. Men en bra glasyr räddar ju allt. Sist men inte minst så kom jag på att jag skulle ha lite snöflingeströssel på toppen. Så blev det vinterbrownies. Här är receptet, med Leilas brownies som utångspunkt.

Vinterbrownies med kolafrosting Ca. 20 st "små" (eller normalstora, med svenska mått mätt)

175 g mjukt smör

3 dl strösocker

1,5 dl kakao

0,5 dl ljus sirap

½ tsk salt

3 ekologiska ägg

1,5 dl vetemjöl

Kolafrosting:

0,5 dl kolasås

150 g rumsvarmt smör

3,5 dl florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Vispa smör och strösocker vitt och krämigt.

2. Tillsätt sirap, salt och kakao.

3. Rör ner äggen, ett i taget och därefter vetemjölet.

4. Smörj en form, ca. 20x30 cm, och pudra den med kakao (istället för ströbröd).

5. Häll/klicka smeten i formen och bred ut den så den blir jämt fördelad.

6. Grädda i ca. 30-35 minuter.

Låt kakan svalna innan du brer på glasyren.

Frosting:

1. Vispa ihop smör och kolasås. Vispa ner florsockret lite i taget.

2. Bred ut frostingen över kakan och strö över strössel. Skär i lagom stora rutor. Klart!

Det har varit lite bloggtorka senaste veckan, men nu är det fullt upp här, mer än nånsin tror jag. Det är utflytt och inflytt under veckan som kommer och med det kommer tydligen flyttstäd, packning, inköp av stegar, postlåda, broar, en hel massa ringande och avstämmande med folk som ska vara på olika ställen olika tider. Sen ska man själv komma ihåg vart man ska vara när också. Det är kanske inte så konstigt att man inom loppet av 10 minuter frågar sina kollegor 3 gånger vilken pizzeria det var vi skulle äta på. Lite läskigt, men det går väl över. Det är ju roligt allt som händer, så då funkar det ju. Det funkar däremot sämre att baka, tidsbristen gör sig påmind. Men det sista vi packar ner blir bakgrejerna så under veckan kan det kanske hända nåt, vad vet man. Det närmaste jag kom bakning den här veckan var Hela Sverige bakar. Den här veckan var det dessutom extremt inspirerande. Det var det första jag tänkte på i morse, att målet med idag var att få till någon form av bakelse och det lyckades. Jag valde Fredriks rabarbermoln som var gjord av pata choux-deg (har jag lärt mig att det heter nu) och fylld med rabarber och grädde. Det enda som behöver sägas om dom var att dom blev sjukt goda. Jag åt upp två direkt och det gör jag ALDRIG. Kroppsformen tål tyvärr inte sånt, men jag kunde bara inte låta bli. Ni måste testa dom här! Man kan fylla med lite vad som helst. Tänker mig en framtid där jag fyller dom med banan, grädde, kolasås och chokladsås. Eller en variant med jordgubbar, eller blåbärsmousse. Lingongrädde kan också funka. There's no end. Här är receptet.

Fredriks rabarbermoln ca. 10 st

Pata choux-deg:

2 dl vatten
1 msk socker
75 g smör
120 g vetemjöl
3 ägg
en nypa salt

Fyllning och topping:

0,5 l rabarber
200 g socker
1 krm kardemummakärnor
Lite maizena
vispgrädde

Gör så här:

Börja med degen:
1. Blanda smör, vatten, socker och salt i en kastrull och koka upp.

2. Dra kastrullen åt sidan och sikta ner mjölet.

3. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och vispa med en ballongvisp tills degen är väldigt fast.

4. Ställ åt sidan och låt svalna ett par minuter.

5. Knäck i ett ägg i taget och vispa in äggen i degen tills det är en fast smidig smet.

6. Ta en spritspåse med valfri tyll och fyll med smet.

7. Spritsa ca. 10 cm långa limpor på en bakplåtspappersklädd plåt.

8. Grädda i 200 grader i 20-22 minuter tills de får mycket färg. Låt svalna på gallret.

Rabarberkompott:
9. Skala och hacka rabarberna ca 1 x 1 cm tärningar, lägg i en kastrull, häll över socker och kardemumma.

10. Låt koka upp och sjuda i ca. 2 minuter tills rabarbern är genomkokt men med en liten kärna kvar.

11. Sila av rabarbern och reducera vätskan som är kvar till ca hälften. Red om det är för löst med lite maizena. Häll över vätskan över kvarvarande rabarber, låt svalna.

12. Gör hål i pata chouxerna eller skär längs med dem. Fyll dem med lite kompott och spritsa därefter in grädde i dem.

Sikta florsocker över dem. Klart!

Den här typen av kaka är något av en ny favorit hos mig. En mjuk och pajliknande kaka med bärfyllning, denna gång av vinbär. För att lyxa till det och göra det lite juligare så ringlade jag kolasås över dem på slutet, det passar ju så jäkla bra ihop med vinbären. Jag har ju tjuvstartat julen lite i år och det här är ett av de lite mer juliga recepten. Ett eget påhitt är det också, det är alltid lika roligt.

Vinbärsrutor med kolatopping. Ca. 20 små rutor

Botten:
3 1/5 dl vetemjöl
2 msk socker
110 g rumsvarmt smör
en nypa salt

Smultäcke:
1 1/5 dl mjöl
3 msk socker
50 g rumsvarmt smör

Fyllning:

3 dl vinbärssylt (375 g bär, 1,5-2 dl syltsocker, koka enligt anvisningarna på syltsockerpaketet)

0,5 dl kolasås

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en långpanna (15x20) med bakplåtspapper.

1. Gör bottnen först: Blanda vetemjöl, socker och salt. Nyp in smöret i mjölblandningen tills allt blir till en grynig massa. Tryck ut bottnen i långpannan och förgrädda i cirka 10 minuter.

2. Ta ut formen ur ugnen och låt bottnen svalna lite, bred sedan ut sylten över bottnen.

3. Gör smuldegen: Blanda mjöl och socker och rör ihop det med det mjuka smöret till en smuldeg.

4. Fördela smuldegen över vinbärssylten.

5. Grädda kakan i cirka 35 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna.

6. Lyft ut ur långpannan och skär i bitar. Ringla kolasås över kakan.

Servera ljummen eller kylskåpskall, med eller utan vaniljsås. Det är gott vilket som!