Baklusten kom tillbaka igår och här är resultatet. En nyttigare chokladkaka bakad på svarta bönor, utan mjöl och nästan utan socker. Istället är den sötad med dadlar. Den blev riktigt god och kladdig för att vara nästan sockerfri. Nästa gång ska jag testa att ha i banan också. Receptet hittade jag på flera ställen och gjorde om det lite. Här är min variant.

Chokladkaka med svarta bönor

1 burk (400 g) kokta svarta bönor

7 dadlar (urkärnade)

1 dl havregryn
2,5 msk kakao
3 msk kokosolja

½ msk kokossocker
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
4 msk grädde
1 dl hackade hasselnötter
ev kokosflingor

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader.

1. Mixa bönorna och därefter dadlarna. Blanda ihop till en slät smet.

2. Häll ner resten av ingredienserna utom nötterna och blanda bra.

4. Smörj en form med kokosolja, och strö över kokos eller kakao i formen.

5. Bred ut smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Klart!

Har fått en stark kärlek till apelsiner nu på slutet, blivit nästan besatt av dem. De är ju så sjukt goda nu, särskilt blodapelsinerna. Egentligen är de ju absolut godast som de är eller som färskpressad jucie men jag ville ändå baka nåt av dem. Det blev en kladdkaka, efter samma princip som citronkladdkakan jag gjorde för några år sen. Den blev riktigt god och inte för kladdig. Lite väl söt kanske, man kan nog dra ner lite på vaniljsockret egentligen. Vill man ha den lite mindre fast och mer kladdig så får man helt enkelt grädda kortare tid. Hoppas ni har en fin helg!

Apelsinkladdkaka

1,5 Blodapelsin (saft och skal)

150 g smör

2 ägg

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader.

1. Smörj och bröa en springform med avtagbar kant, ca. 24 cm i diameter.

2. Smält smöret.

3. Vispa ägg och socker fluffigt.

4. Riv apelsinskalet (bara det orange, inget vitt får komma med) och pressa ner apelsinsaften i smeten.

5. Blanda i vaniljsocker, mjöl och sist smöret.

6. Grädda i mitten av ugnen i ca. 30 minuter (kortare tid om det ska vara kladdigare).

Klart!

Servera med vispgrädde och chokladgrädde.

För några år sedan gjorde jag Leilas choklad- och kanelkakor och de blev så goda! Jag gör dom till jul varje år nu men i år ville jag testa en choklad- och kanelkombination i muffinsform istället. Det blev en ganska smakrik muffins, men nästa gång ska jag skippa den smälta chokladen och bara använda kakao eller chokladbitar i. Tycker smeten blir saftigare då. Jag använde lite apelsinsaft och kokande vatten också för att det skulle bli saftigt. Fick också för mig att göra skumtomtefluff att toppa dom med. Jag blev lite besviken på fluffet, det smakade inte lika mycket skumtomte som jag ville. Lite hallonsylt fick rädda det hela. Tillsammans blev det en lite annorlunda, men god julmuffins. En bra sak att veta är att skumtomtefluffet helst ska göras dagen innan, eller på morgonen, det kräver minst 6 timmar i kylen.

Choklad- och kanelcupcakes med skumtomtefluff 12 st

3 ekologiska ägg
1 1/2 dl strösocker

2 msk chaisocker (eller strösocker)

½ dl brun farin  
1 tsk vaniljsocker
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
1 nypa salt

2 tsk kanel
50 gr smör
½ dl vispgrädde

½ dl mjölk

½ apelsin, saften
2 msk kokande vatten
60 gr mörk choklad av god kvalitet.

Skumtomtefluff:

3 dl vispgrädde

70-75 g skumtomtar
Ev. hallonsylt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Vispa ihop ägg, vaniljsocker och socker luftigt.

2. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och salt.

3. Smält smöret och blanda med grädde och som hälls i smeten.

4. Rör ner kokande vatten och apelsinsaften.

4. Smält chokladen och blanda ner den sist i smeten. Fyll 12 muffinsformar och grädda i ca. 15 minuter.

Låt dem svalna.

Fluff:

(Gör detta helst dagen före)

1. Hacka skumtomtarna i små bitar.

2. Värm grädden i en kastrull och rör ner skumtomtarna. Det får inte koka. Rör tills skumtomtarna lösts upp och det blivit en rosa sås.

3. Häll såsen i en djuptallrik och låt den svalna. Ställ i kylen tills det blivit genomkylt, minst 6 timmar, men helst över natten.

4. Vispa fluffet med elvisp. Om det blir för hårt kan man tillsätta lite mer grädde.

(5. Tillsätt ev. lite hallonsylt om det är för lite smak på fluffet. Det gjorde jag och då blev det bättre).

Spritsa eller bred lite fluff på varje muffins. Ät upp dom!

Här är en variant på de vanliga lussebullarna, med Leilas saffransdeg som grund. Jag ville prova en fyllning med lingonsylt och mandelmassa eftersom mamma gjorde en kaka med de smakerna och det funkade väldigt bra ihop. Det gjorde det i bullarna också, det blev saftigt och smak av lingon. Det kunde kanske ha varit med lingonsmak, det är lite svårt att få till det eftersom lingonen inte får ta över heller så det blir för surt. Gott blev det hur som helst, gillar att degen blir så saftig. Det finns ju många knep för det, jag använder mycket rumsvarmt smör, helt enkelt för att Leila gör så och för att det funkar. Hur gör ni för att få saftiga lussebullar? Kesella? Grädde?

Saffransbullar med mandelmassa- och lingonfyllning ca. 30 st

200 g smör
1 g saffran 
5 dl mjölk   
½ dl vispgrädde
50 g jäst 
2 ekologiska ägg 
1 ½ dl strösocker 
1 krm salt
16-17 dl vetemjöl special

1. Smält smöret i en kastrull med saffranet och låt det koka upp.
2. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och vispgrädde.
3. Rör ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke.
4. Rör ner ägg och strösocker och sist mjölet lite i taget.
   Knåda degen länge eller kör den i bakmaskin i ca. 10 minuter (medelfart). Rör om själv då och då.
5. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk, i cirka 45 – 60 minuter.
6. Blanda den rivna mandelmassan med lingonsylten och smaka av.
7. Kavla ut degen till en rektangel (eller dela degen i 2 bitar och gör en rektangel i taget).
8. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
9. Bred ut lingonmassan på rektangeln ochvik den ena långsidan till den andra så att massan inte syns. Skär i längder, ca. 1-2 cm breda. Tvinna dem och knut ihop till knutar.
10. Lägg knutarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i cirka 45 minuter till.
11. Vispa upp ägget i en skål och pensla lussekatterna. Garnera med pärlsocker och strössel och grädda lussekatterna i 8-10 minuter. De ska få lite färg.

Några dagar kvar till Lucia än, tycker verkligen om den traditionen!

Förra helgen var jag söderut i landet och hälsade på mitt lilla gotroll och hennes mamma och pappa. En riktigt bra helg på alla sätt och vi hann dessutom trycka in lite bakning i programmet. När man bakar med barn, särskilt barn av mindre modell (läs 2-åring) är det ju bra att baka nåt man kan och nåt som är enkelt. Man kan också glömma disk- och städhjälp. Man kan ju lägga fram idén lite glatt och säga "nu ska vi diska, det blir kul", men risken är att man då får följande svar "Jag kommer alldeles strax" följt att tydliga steg mot Ipaden. Jag fick alltså diska själv. Men vad gör det när man har världens goaste lilla troll bredvid sig.

Kakan är en av mina favoriter fast en ny variant på den. Den blir väldigt saftig tack vare att det är kokande vatten i och enkel är den eftersom man i princip bara rör ihop allt. Här är receptet.

Saftig päronkaka

3 dl socker

2,5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

150 g smält smör

2 ägg

1,5 dl kokande vatten

1 stort päron, skuret i bitar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.  

2. Smält smöret och koka vattnet.

3. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.

4. Tillsätt det smälta smöret och blanda ner det i smeten.

5. Tillsätt äggen, ett i taget, och blanda ner dem i smeten.

6. Tillsätt sist vattnet och rör till en jämn smet.

7. Smöra och bröa en sockerkaksform och fyll den med smeten. Fördela päronen i formen.

8. Grädda i ca. 45 minuter. Känn med en provsticka att den är klar. Den ska inte vara kletig.

Klart!

Ät som den är eller med grädde eller glass. Får man för lite kaka så kan man byta till sig någon annans, utan att ge bort sin egen. Man lär sig mycket av att umgås mycket med en 2-åring...

Ibland - eller ganska ofta egentligen - så blir man ju paniksugen på efterrätt men orkar inte riktigt göra någon. Det är då man ska ha éclairer i frysen. Det är säkert fel på en hel rad sätt om man frågar bagare och konditorer, man får nog inte frysa dom. Men det gör jag ändå. Jag fryser in allt, med glasyr och hela baletten. Det är också ett big no-no, att frysa in med glasyren. Den ska man vispa i ordning när man tinat kakan sägs det, men vem orkar det helt ärligt? Inte jag i alla fall. Jag vill ta fram kakan, tina den och äta. Så jag fryser även éclairer. Det kan ju erkännas att det inte blir riktigt lika god smak på dom som när man nyss gjort dem, men det funkar fint med fyllningen i.

Den här gången fyllde vi med hjortrongrädde och chokladglass, sedan ringlade jag choklad över i slutet. Världens enklaste lilla efterrätt. Så här gör man från början, om man inte redan har dem i frysen vill säga.

Éclairer med glass 6 portioner (18 éclairer)

1 ½ dl vatten

1 ½ dl mjölk

90 g smör

1 ½ msk socker

½ tsk salt

3 dl vetemjöl

4 ägg

2 msk hjortronsylt som blandas med:

2 dl vispad grädde

500 g god chokladglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.

1. Koka upp vatten, smör, socker, salt i en kastrull.

2. Sänk värmen, tillsätt mjölet och rör ihop med en slev till en jämn deg. När degen lossnar från kastrullens kanter så är den klar. Ta bort den från värmen och rör lite till.

3. Ta fram en elvisp och vispa ner äggen i smeten, ett i taget. Vispa sedan en stund extra, tills smeten blir ljummen.

4. Fyll en spritspåse med smet och spritsa sedan ut 18 éclairer (små bullar) på en plåt med bakplåtspapper. Håll spritspåsen stilla och kläm ut smeten på samma ställe så blir det jämna bullar.

5. Sätt in plåten i ugnen, sänk värmen till 190 grader och grädda i 16-18 minuter. Låt svalna.

6. Skär éclairerna på mitten och lägg i/på glass och hallongrädde. Lägg locket ovanpå. Garnera med smält choklad.

En av mina bästa inspirationskällor till bakningen är Martha Stewart. Det är nåt med det amerikanska över recepten som lockar. De här cookiesarna beskrivs som en blandning av chocolate chip cookies och banana bread, en mjukare variant av cookies. Jag gjorde mina lite för stora så då blev de ju inte så mjuka men smaken var riktigt bra! De hade ju extra allt också, både cookiedegen, banan, nötter och choklad. Det kan ju inte gå fel. Egentligen skulle det vara valnötter, men jag hade bara hasslnötter så det fick bli såna. Här är receptet.

Var letar du helst bakinspiration?

Mjukare chokladcookies med banan och hasselnötter

2,4 dl vetemjöl

1, 2 dl grahamsmjöl

1 tsk salt

1/2 tsk bakpulver

170 g mjukt smör

1, 2 dl strösocker

1, 2 dl brun farin

1 ägg

1, 5 tsk vaniljsocker

1 banan

2,4 dl havregryn

100 g mörk choklad, hackad i mindre bitar.

1, 2 dl hasselnötter, hackade i mindre bitar (eller andra nötter man gillar

Gör så här:

Sätt ugnen på 190 grader.

1. Blanda mjölsorterna, salt och bakpulver i en skål. Ställ åt sidan.

2. Vispa ihop smör, socker och brun farin med en elvisp till det är vitt och poröst.

3. Vispa ner ägget och vaniljsockret.

4. Mosa bananen och vispa ner den också.

5. Rör ner mjölblandningen och rör sist i havregryn, choklad och nötter.

6. Använd två skedar eller en glasskopa och skeda upp kakor på en plåt med bakplåtspapper. Försök få dem så runda som möjligt och lägg dem inte för nära varadra eftersom de flyter ut när de gräddas.

7. Grädda i ca. 12 minuter och vänd plåten efter halva tiden.

8. Låt kakorna kallna på galler.

Klart!

    Märkligt nog brukar jag kunna hålla mig undan sockerklorna de dagar jag har bestämt mig för det. Inte när det gäller den här kakan. Jag hade den i kylen över natten och skulle bara skära upp den och frysa in den men jag åt nog upp halva istället. Fick som mani på den och skar en liten bit till hela tiden. Så den får högt betyg, särskilt när den fått stå till sig ett tag. Receptet kommer från bloggen Baksugen. Den var ganska lätt att få till också, så den är ett hett baktips, särskilt till alla chokladfantaster och ni är väl några här misstänker jag?

Vilken är din absoluta chokladfavorit? Brownies? Chokladbullar? Eller nåt annat kul, kanske nåt mer matrelaterat?

Chokladcheesecake brownies 16 bitar
Brownie:
110g smör
50g mörk choklad (ca. 70 % kakao)
2 msk kakaopulver
2 1/3 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1½ dl vetemjöl
1 krm salt

Cheesecake:
200g färskost
3/4 dl socker
1 ägg
½ tsk vaniljsocker
1½ msk kakaopulver