Inlägg publicerade under kategorin Godis
Mer franskt! Blev lite hastigt och lustigt fikaansvarig igår och hade alldeles för lite tid på mig att baka något, så då fick det bli galetter eftersom jag hade färdiga bottnar i frysen. Gick hur smidigt som helst. Jag tog fram en botten och la på en plåt med bakplåtspapper, slog på ugnen och satte in galetten en kort stund så den blev mjuk. Sen strödde jag över blåbär och hallon, kryddade med socker och kardemumma och till sist hyvlade jag smör över alltihop. Sen blev den gräddad i 12 minuter och vips hade man en färdig paj. Här är ursprungsreceptet på bottnarna, men har man redan gjort dem och fryst in så får man hoppas vidare till steg 6. Bonus.
Bärgaletter 8 bottnar
35 g jäst
½ dl vatten
375 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 citroner, rivet skal av dem
½ tsk salt
3 ägg
Ca 12 dl vetemjöl + extra till utbakning
Fyllning till 1 galette:
2 dl blandade bär
½-1 msk potatismjöl
½-1 tsk mald kardemumma
25 g smör
2-3 msk socker
Gör så här:
Botten:
1. Vispa ihop smör, socker, citronskal och salt.
2. Vispa ut jästen i vattnet och vispa sedan ner det i smörblandningen.
3. Vispa ner äggen och rör därefter i mjölet, lite i taget.
4. Knåda ihop till en kladdig deg och låt sedan jäsa i 30 minuter under bakduk.
5. Dela degen i 8 bitar. Forma till runda kakor och kavla ut dem till ca. 20 cm i diameter.
(Om du ska frysa dem så frys dem med dubbla bakplåtspapper mellan bottnarna så är det lättare att ta isär dem).
Sätt ugnen på 225 grader.
6. Lägg bottnen på en plåt med bakplåtspapper.
7. Blanda bären med potatismjöl och strö ut dem över degen.
8. Strö över kardemumman och sockret och hyvla sedan över smöret.
9. Grädda mitt i ugnen i ca. 12 minuter tills galetten fått fin färg.
Klart!
Jag älskar verkligen sura godisar, det är det absolut godaste i karamellväg. Så när jag såg det här receptet av Ulrika Hoffer var jag tvungen att prova det. Det blev riktigt gott, syrligt men ändå sött tack vare aprikoserna. Det var dessutom superenkelt att göra. Man bara mixar ihop allt, rullar till kulor, kyler en stund och sen är det klart! Här är receptet, so jag ändrat lite som jag själv tyckte.
Citrongodis (ca. 20 st små)
2 dl gula torkade aprikoser
skal av 1-2 citron (beroende på smak, jag använde 1, 5)
2 msk citronsaft
½ dl rapsolja
Gör så här:
Lägg alla ingredienser i en mixer. Kör en stund tills det blir en massa.
Rulla till bollar och lägg på en tallrik. Låt stå i kylen en stund.
Klart!
Det blir nog inte enklare än så att stilla sötsuget...
Ni som har varit här innan har definitivt sett den här chokladkolan förut, den är en stående favorit i alla påsk- och julbak vi tar oss an när vi kusinbakar. I år var Johan kolachef och skötte sitt uppdrag finfint. Han gjorde allt från kokning och kulprov till att skära dem i fina bitar och sno in dem i smörpapper. Det som gör den här kolan så fin i konsistensen är glukosen. Det fanns en tid innan glukosen som inte alls var lika fridfull, då kolan blev mer som fudge och gjordes om flera flera gånger med en allt elakare kolakokerska. Men sen kom glukosen och nu skulle vi kunna koka kola på tvären och bredden här. Har en tanke om att göra en laddning citronkola här så småningom, får se hur det blir med det. Men här är hur som helst chokladkolareceptet.
Chokladkola - av allra bästa slag
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
100 g smör
1 dl sirap
4 msk kakao
1 krm salt
2 msk flytande glykos
Gör så här
1. Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull.
2. Slå på plattan och låt det koka ihop. Rör då och då under kokningen.
3. Koka tills smeten klarar ett kulprov.
(Kulprov: häll iskallt vatten i en kaffekopp och ta sedan upp lite smet med en sked och häll i koppen. Om du kan forma smeten i vattnet till en kula är kolan klar. Kolan får samma konsistens som kulan har när smeten kallnat)
4. Lägg bakplåtspapper i en liten långpanna (vår var 20x15 cm). Häll kolasmeten i formen och låt den stelna. Ställ in den i kylen efter en stund.
5. Sist kommer det jobbigaste (och godaste). Skär kolasmeten i lagom stora bitar och klä dem i smörpapper eller plastfolie. Ät en och annan mellan varven, så håller humöret sig på topp.
Klart!
En favorit i repris kommer här, men med lite mer polkagrisar denna gång. Varje gång jag har gjort kola hittills så har jag lagt en väldans massa tid på att slå in den i papper. Inte i år. Det är för pilligt och irriterande och tar bort hela glädjen med godisbakandet. Jag skar dem i rutor istället och la dem med bakplåtspapper emellan i en burk. The easy way out. Här är receptet:
Polkagriskola ca. 40 bitar - beroende på storlek
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
100 g smör
1 dl sirap
4 msk kakao
1 krm salt
2 msk flytande glykos
1 påse polkagrisar (100 g)
Gör så här
1. Gör ett snitt i påsen med polkagrisar och lägg två kökshandukar över påsarna, ha dem på en skärbråda. Banka med en hammare på polkagrisarna så att de blir i mindre bitar.
1. Blanda alla ingredienser utom polkagrisarna i en tjockbottnad kastrull.
2. Slå på plattan och låt det koka ihop. Rör då och då under kokningen.
3. Koka tills smeten klarar ett kulprov.
(Kulprov: häll iskallt vatten i en kaffekopp och ta sedan upp lite smet med en sked och häll i koppen. Om du kan forma smeten i vattnet till en kula är kolan klar. Kolan får samma konsistens som kulan har när smeten kallnat)
4. Häll i nästan allt polkagriskross i smeten (spara lite till garneringen).
5. Lägg bakplåtspapper i en liten långpanna (min var 20x15 cm). Häll kolasmeten i formen och låt den stelna. Ställ in den i kylen efter en stund.
6. Skär kolan i rutor. Förvara i frysen i en burk och lägg bakplåtspapper mellan.
Klart!
En till av årets nykomlingar är den här chokladdoppade saffranskolan. Egentligen vet jag inte om den är så chokladdoppade för Sandra fick pensla varje form med choklad innan vi började med kolan, så det är rätt pilligt. Och helt perfekt när man slipper göra det själv! Kom på efter fotandet att jag kanske skulle ha delat den med en kniv istället för att bita av halva pralinen, det skulle kanske ha blivit snyggare. Men det funkar inte riktigt så här, poängen är ju att det ska ätas. Det var hur som helst en oslagbar kombo, ganska sött såklart men gott! Så här gör man.
Saffransfyllda chokladpraliner 40 st
1 g saffran
1 dl socker
100 g smör
3 dl vispgrädde
1 dl sirap
1 msk glykossirap
Gör så här:
Det roligaste julgodiset i år var géléhjärtana med skogshallonsmak! Det var inte lika svårt som man kan tro, men det krävdes en del gelatin och en kökstermometer. Vi hade dock ingen kökstermometer, men man kan ju inte ge upp när man är på gång och taggad. Så vi löste problemet med en utomhustermometer som vi diskade och diskade. Den gick däremot bara till 70 grader, så när det gäller de högre temperaturerna fick vi gå på känsla. Resultatet blev riktigt bra, det enda negativa var att de blev lite sladdriga men smaken var supergod! Mycket tack vare skogshallonen som vi hade, så om man har det rekommenderar jag starkt att man använder dem, det blir så mycket godare än med trädgårdshallon. De smakade verkligen hallon, inte alls så där konstgjort som det smakar ibland. Ett hett tips till godisbordet, som bryter av mot choklad och kola. Här är receptet, ur tidningen Hembakat.
Gélehjärtanca. 40 st
10 gelatinblad (jag skulle ta 2 till om jag gjorde det igen)
200 g djupfrysta hallon
2 ½ dl strösocker
knappt 1 dl vatten
½ dl vit sirap (vi hade ljus sirap)
1 tsk citronsyra
matolja
Udda redskap:
Hjärtformar (till iskuber)
kökstermometer
Gör så här:
1. Pensla formarna med ett tunt lager olja.
2. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
3. Tina hallonen och passera dem genom en sil med små hål för att få bort kärnorna. Väg upp 100 g slät hallonpure.
4. Koka socker och vatten i en kastrull. Tillsätt sirap och koka på hög värme till 150 grader. Rör inte för mycet under kokningen.
5. Ta bort kastrullen från plattan och tillsätt hallonpurén. Låt blandningen koka upp igen till 125 grader på medelvärme. Rör om då och då.
6. Ta upp gelatinbladen och skaka av vattnet från dem. Rör ner dem och och citronsyran in hallonmassan i kastrullen
7. Ta bort kastrullen från plattan och låt blandningen svalna till ca. 55 grader i rumstemperatur. Rör om några gånger under tiden.
8. Häll hallonsåsen i en kanna med pip och häll den sedan vidare i hjärtformarna.
9. Låt hjärtana stå i rumstemperatur i ca. 3-4 timmar.
10. Lossa hjärtana ur formarna. Torka ev. bort överflödig olja och rulla dem i strösocker.
Klart!
Sandra häller upp hallonsåsen i formarna. På grund av formbrist fick vi ta iskubformar också. Det funkar det med!
Här är dom, lite spontant ståendes ute i snön...
"Utbildningsministern skyller på sossarna. Vänstern på friskolorna. Socialdemokraterna på skattesänkningarna. Sverigedemokraterna på invandrarna. Och Miljöpartiet poängterar än en gång att Gustav Fridolin är lärare."/Katrine Kielos, Aftonbladet.
Gästbloggaren Erik, mer känd som min bror,gör sitt första inlägg som gästbloggare. Håll utkik, det kommer fler inom kort och han är grym på att laga mat så jag hoppas på fler inlägg av det slaget.
Rocky road, nu som tårta.
Ibland känner jag verkligen för att baka, dagar när inspiration finns och man har idéer. Det dyker snart upp en födelsedag i familjen och som sig bör ska det därför bakas tårta. Tidningen Mer Smak har haft tårttävling och en av deras finalister, Matilda Mattson, har denna gång stått för grundreceptet.
Varje recept är ju till viss del att betrakta som en vägledning. Litegrann som en GPS som ser till att du kommer fram och visar enklaste vägen dit. Jag ser ofta hur min syster med sin erfarenhet som stöd gör små avstickare från den föreslagna rutten genom att hitta på små specialare som gör goda saker godare.
Denna gång har även jag tagit dessa avstickare. Dock inte för att förbättra, utan för att jag upprepade gånger missade alla varningar som hade kunnat tipsa om att jag verkligen är på fel väg. Detta är ett inlägg om en tårta som kom rätt till slut, men inte förrän efter ett par rejäla tabbar. Mycket nöje!
Rocky Road är en glass från början. Kola och nötter i vanilj med lite choklad. Den fanns förr i tiden i Sverige, men nu tror jag att Daim har konkurrerat ut den. Jag blev därför glad när jag hittade idén om Rocky Road som en tårta. I grunden är detta en kladdkaka av choklad med en chokladglasyr och topping av marshmallows, nötter och dumlekola.
Att som amatör baka under samma tid som man också försöker svänga ihop en sallad är så korkat att det går över gränsen till mental lyteskomik. Bristen på insikt om de egna begränsningarna lyser i mitt fall med sin frånvaro och för detta brukar priset stundtals vara högt.
I grunden är jobbet enkelt. Dra ihop en kladdkaka och grädda den. Under tiden den gräddas kokar du glasyren av grädde, sirap och mörk choklad. Den och kakan får svalna. Sedan brer man glasyren på kakan och strör på toppingen. Bokstavligen ’a piece of cake’.
Istället gjorde jag så här. Där det i början står ’smält smör, vispa ägg och socker poröst. Blanda övriga torra ingredienser’. Min tolkning var istället ’blanda samtliga torra ingredienser och kom på att du gjort fel lagom tills det att smöret smält’. Lugn och samlad som man är så nöjer man sig med att skratta åt sitt misstag. Jag har ju trots allt bara gjort grunden till en mudcake som jag kan baka senare.
Nästa vända lägger jag sockret i en egen skål och blandar resten av de torra ingredienserna i en annan skål. Jag tar fram ägg och smälter smör. Nästa steg, det som gick åt skogen förra gången, är alltså att vispa ägg och socker pösigt. Jag börjar vispa. Istället för att knäcka äggen så väljer jag istället att raskt och resolut hälla i smöret i det socker jag mätt upp. Lycka till att få den blandningen pösig. Två misstag och jag har inte ens fått ihop en smet. Denna gång är det väldigt nära att jag ger upp och kastar mitt saltfeta socker dit pepparn växer.
Skam den som ger sig. Jag knäcker i äggen och tänker att ’det ska ju ändå bara bli en smet’. Vispar så gott det går och häller sedan i de torra ingredienserna. Smeten blir fin och jämn så jag tänker att den får gå in i ugnen innan jag kommer på något annat som jag gjort fel.
Sagt och gjort. Kakan står i ugnen och glasyren kokas ihop. Den består av grädde och mörk sirap. Sirap som enligt receptet borde ha varit ljus. Den som huset hade att bjuda på var dock 8 år gammal och befanns inte längre lämplig då den till största delen av sockerkristallsmassa. Detta kan dock ha varit ett lyckokast och inte den tabbe jag trodde. Tonerna av anis och muskovadosocker som mörk sirap innehåller gav hela tårtan en lite extra nyans istället för att bara vara choklad-vanilj-trist. Glasyren avslutas med att man vispar ner mörk choklad i den.
När glasyren fått svalna brer man den på kakan och går sedan lös med topping. Mycket topping. Ju mer desto bättre, i min mening. Tänk dig att du vill ha så mycket topping att fjälltoppar som Åreskutan får se en ny konkurrent växa fram. Ätbara blommor kan vara svåra att få tag i, men lite rispat apelsinskal (GI) eller non-stop (inte så värst GI) kan ge den färgklick som tårtan annars behöver.
Det är en väldigt mäktig tårta och det är en kladdkaka i grunden. Jag serverade den med lite vispgrädde på sidan om, vilket uppskattades.
Det jag tar med mig från dagens äventyr är följande. 1; Matilda Mattson är ett geni. 2; Läs receptet. 3; Förstå receptet. 4; Kolla receptet löpande.
Gör man detta rätt så får man en riktigt god tårta som är rolig att ställa fram. Testa själva, det kan inte gå sämre för er än det gjorde för mig. Här är receptet, för er som vill prova!
Rocky roadtårta Ca. 16 pers
Botten:
Sätt ugnen på 175 grader.
1. Smält smöret.
2. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.
3. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke. Vispa ner smöret samt de torra ingredienserna i äggvispet.
4. Häll smeten i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter.
5. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min, beroende på hur kladdig du vill ha den. Kakan ska ha en frasig yta och provstickan ska fortfarande vara kladdig. Låt svalna.
Glasyr:
1. Koka upp grädde och sirap. Dra kastrullen från plattan.
2. Tillsätt chokladen och rör tills den smält. Låt glasyren svalna i kylskåp ca 30 min.
Topping:
Bred glasyren på kladdkakan. Strö över halverad Dumle, nötter och marshmallows. Garnera ev med ätbara blommor.
Klart! Servera gärna med vispad grädde! Och vill man så kan man ju ta i lite extra när man garnerar:
Jo, jag hade ju en julgodissort kvar som inte finns här än. Men nu så! Det är helt enkelt chokladen till apelsintryffelpajerna som jag gjorde några vanliga tryfflar av. En väldigt smidigt sätt att göra tryffel på om man inte vill hålla på och kladda så mycket med att rulla bollar av den, är att hälla upp tryffeln i käckformar och garnera dem där. Nackdelen är att man kanske inte får ur all tryffel ur formen när man väl ska äta den men det är ju ett lyxproblem.
Apelsintryffel ca. 50 st
115 g mörk choklad
115 g mjölkchoklad
½ dl apelsinjuice
1 apelsin, finrivet skal av den
½ dl strösocker
½ dl vispgrädde
1 msk smör
Gör så här:
1. Hacka chokladen i bitar och lägg i en bunke.
2. Lägg socker, juice, skal och grädde i en kastrull. Låt det koka upp och häll det sedan över chokladen och rör ut chokladen till en slät smet.
3. Rör ner smöret och rör tills smeten är helt slät.
4. Fyll en spritspåse med tryffeln och spritsa ner den i knäckformar. Låt dem stelna i kylen.
5. Garnera gärna med apelsinskal eller något annat du tycker blir fint.
Klart!
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 | 14 |
|||
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
|||
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
|||
29 |
30 |
||||||||
|