Jag fick ett litet infall när jag bakade de här. De ska ju vara sockerfria, vilket de i princip är. Men när jag stod och rörde ihop kokostoscan och det luktade mer som jag gjorde en bechamelsås på grund av smöret, grädden och bristen på socker, så drog jag en gräns. Det ska ju vara gott också. Så jag sockrade kokostoscan lite innan jag hällde i kokosen. Det var nog onödigt såhär i efterhand, det hade kanske räckt med kokosen. Det blir ju ganska sött av den. Men muffinsarna som helhet blev tokgoda! Bra blåbärssmak, gott med toscan till också. Men väldigt mycket fett kändes det som. Det liksom rinner från dem om de blir tinade i micron en stund. Så det var väl det negativa. Men man kan ju inte få allt. Världens tristaste citat, och det mest sanna också. Men har man inget problem med fett så funkar det klockrent. Och annars funkar det fint då med. Här är receptet, från Baka Sockerfritt. Lite omgjort som vanligt.

Blåbärsmuffins med kokostosca 6 st

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Smält smöret.

2. Blanda alla torra ingredienser med varandra.

3. Rör ner ägg, grädde, mosad banan och smör.

4. Rör sist ner blåbären försiktigt. Fördela smeten i 7 muffinsformar.

 

Kokostopping:

1. Koka upp smör och grädde, och sjud tills det tjocknar.

2. Rör ner socker, kokos och ev. sirap.

3. Fördela kokostoppingen på muffinsarna

4. Grädda i ca. 13 minuter.

Klart!

   

Ett tag var jag helt tokig i filmjölkslimpor. Ingen jästid, mycket godsaker i och relativt nyttigt också. Sen ledsnade jag och la av ett tag. Nu har jag kommit ihåg dom igen, så här kommer en ny variant. Lika god som minnet sa.

Snabbgjord limpa med gojibär
1 limpa:
3 dl fullkornsvetemjöl
3 dl grovt rågmjöl
½ dl linfrön
½ dl solrosfrön
½ dl pumpafrön
2 dl grovt hackade, blandade nötter (mandel, valnötter, cashew, para)
½ dl gojibär
1 tsk salt
6 dl naturell yoghurt
1 ½ tsk bikarbonat

½ tsk brödkryddor
 
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
1. Smörj en avlång form, bröa med sesamfrön el. ströbröd.
2. Rör ihop alla ingredienser i en skål, blanda ordentligt.
3. Häll/klicka ner degen i formen.
4. Grädda i nedre delen av ugnen, i ca. 50 min.

Klart!

För två år sedan så testade jag att äta lite mer LCHF-kost. Det funkade dock inte, antagligen på grund av att jag är så extremt såld på mackor i alla former. Jag fick i alla fall testa en hel del roliga och annorlunda recept då och det här är en favorit i repris. Det är bland det enklaste man kan baka och ett perfekt substitut till mer onyttiga kex och chips. Perfekta med en god ost på. Här är receptet.

Frökex ca. 20 st små

1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl hackade blandade nötter
2 msk krossade linfrön
2 msk sesamfrön

1 ägg

Salt efter smak (ca. ½ krm)

Chilikrydda om man vill

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Vispa upp ägget lite.

2. Blanda ner frön, nötter och salt i äggvispet.

3. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, så tjock som du vill ha den. Salta om du vill.

4. Grädda i ca. 10 min.

Prova den här prästoströran till!

En av mina favoriter ända sedan jag var liten är just hallongrottor. Mamma brukade göra dem ibland och där föddes nog förkärleken till dem. Och det ska väl sägas att man inte kan jämföra smaken mellan sockerstinna och guldgula hallongrottor med den här mer nyttiga varianten, men de här kakorna är ett riktigt bra substitut! De smakar både hallon och själva kakdegen är god i sig. Väl värda ett försök! Och ja, det är liiiite socker i dem, men vill man inte det så kan man använda ett sockerfritt alternativ. Jag tycker dock att det är bättre att använda vanligt socker i liten mängd än att ersätta det med konstgjorda produkter. Men det är ju jag det. Bake away!

Sockerfria hallongrottor 8 st

Sätt ugnen på 150 grader.

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och mosa ner smöret. Är degen för kladdig och smörig kan man tillsätta mer mandelmjöl.

2. Rulla cirka åtta bollar av degen och lägg i småkakeformar på en plåt. Tryck en grop i varje boll.

3. Mosa skogshallonen och bananen och bland ihop. Smaka av så det är lagom sött. Är det för surt så tillsätt mer banan. Fördela hallonfyllningen i kakorna.

4. Grädda mitt i ugnen i 17 minuter.