Jag har fått ett väldigt starkt begär efter éclairer och petit chouer och jag tror det beror på Hela Sverige Bakar. Jäklar vad de har bakat den sortens bakverk i år! Jag har provat Fredriks rabarbermoln tidigare och kunde ju inte sluta äta dem. Jag tryckte i mig två stycken på en gång. Jag tycker det var lite synd att han inte vann, vilken fantastisk person han verkar vara! Så väldigt positiv och glad, han spred bra stämning som min pappa skulle ha sagt. Vilken var er favorit?

Den här gången provade Roy Fares recept på Éclairer istället och det var riktigt bra och lätt att lyckas med tycker jag. Jag fyllde dem med chokladglass enligt receptet och dessutom lite hallongrädde. Men jag tyckte att rabarberfyllningen var snäppet bättre. De var hur som helst riktigt goda ändå tycker jag och jag kommer baka en hel del éclairer framöver känner jag. Kanske man ska prova en julversion? Det här är mitt bidrag till Söta sakers bakutmaning Månadens Sötsak, där temat är helg. Det helgiga med den är att den funkar hela helgen igenom. Antingen som frukost eller brunch, men också som fika eller dessert, vilket den fick vara i helgen.

Här är receptet, ur bakboken Sweet.

Éclairer med glass 6 portioner (18 éclairer)

1 ½ dl vatten

1 ½ dl mjölk

90 g smör

1 ½ msk socker

½ tsk salt

3 dl vetemjöl

4 ägg

2 msk hallonsylt som blandas med:

2 dl vispad grädde

500 g god chokladglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.

1. Koka upp vatten, smör, socker, salt i en kastrull.

2. Sänk värmen, tillsätt mjölet och rör ihop med en slev till en jämn deg. När degen lossnar från kastrullens kanter så är den klar. Ta bort den från värmen och rör lite till.

3. Ta fram en elvisp och vispa ner äggen i smeten, ett i taget. Vispa sedan en stund extra, tills smeten blir ljummen.

4. Fyll en spritspåse med smet och spritsa sedan ut 18 éclairer (små bullar) på en plåt med bakplåtspapper. Håll spritspåsen stilla och kläm ut smeten på samma ställe så blir det jämna bullar.

5. Sätt in plåten i ugnen, sänk värmen till 190 grader och grädda i 16-18 minuter. Låt svalna.

6. Skär éclairerna på mitten och lägg i/på glass och hallongrädde. Lägg locket ovanpå. Garnera med hallon och florsocker.

Serverar man dem som dessert så är tanken att alla ska få tre stycken var.

Nu börjar det bli lite fjärilar i magen. Det är nämligen den första idag, och två månader tills vi lämnar stan för landet. Det är mycket som ska hända nu framöver, mycket ska hända på kort tid. Det känns sjukt roligt men också lite nervigt. Det ligger liksom i luften, runt omkring en, att det är något på gång. Igår var jag ute hos mormor och morfar en sväng och det var så mysigt. Det finns ingen som gör så gott fika som mormor. Det spelar ingen roll vad hon bjuder på, det smakar alltid så jäkla bra. Igår fick jag kaffe och mackor och vi surrade en stund. Sen på kvällen åt vi middag hos mamma och pappa. Jag gjorde efterrätt. Hade velat göra Roy Fares Äppelpaj de luxe ett tag, men har inte haft folk som kan äta eller äpplen att baka av. Nu hade jag båda så då körde jag på det. Den levde upp tillförväntningarna och blev riktigt bra. Men så är det ju också 3 fyllningar i den och bara en massa gott. Inte så svår att göra heller, perfekt baktips nu när äpplena faller av träden.

Äppelpaj de luxe - till ca. 14 pers.

Mördegsbotten:

120 g rumsvarmt smör

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

1 äggula

Mazarinfyllning:

250 g mandelmassa

1 tsk kardemumma

100 g rumsvarmt smör

1 ägg

3 äggulor

Äppelfyllning

6 äpplen

1 tsk kardemumma

1 msk malen kanel

3/4 dl flisad sötmandel

2 msk flytande honung

½ dl råströsocker

Havrecrumble

½ dl strösocker

1 ½ dl vetemjöl

½ dl havregryn

½ tsk bakpulver

60 g rumstempererat smör

Gör så här:

Mördegsbotten:

Sätt ugnen på 180 grader.

1. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

2. Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform eller flera små med löstagbar kant.

3. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg.

Mazarinfyllning:

1. Riv mandelmassan och lägg den i en bunke.

2. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget.

3. Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.

Äppelfyllning:

1. Skala, dela, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med resten av ingredienserna.

Havreströssel:

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.

Montera:

1. Fördela mazarinfyllningen och därefter äppelfyllningen jämnt i pajformen. Strö havreströsslet över och grädda i mitten av ugnen i 30-35. Låt svalna och servera tillsammans med vaniljsås.

Om man inte orkar koka egen vaniljsås så tycker jag att den bästa köpsåsen är Ekströms färdiga vaniljsås. Den blir inte lika pulvrig som de man köper på påse. Annars funkar ju glass eller grädde också.

Se till att du får en stor bit!

Att det kan vara så skönt att åka ifrån stan ett tag. Att bara få sitta mitt i skogen på en myr och vara nästan helt ensam i världen och plocka stora guldiga bär. Gå från tuva till tuva och upptäcka att dom aldrig tar slut. Burkarna tar slut före både tålamodet och tillgången. Det är livet det, det är så fridfullt. Och tyst. Och sen en eld i stugan på kvällen och en massa godsaker så man blir lite lagom slö och nöjd. Det kanske inte är så konstigt att vi blir där en del och att det blir en hel del hjortron.

Däremot så tycker jag att det saknas lite hjortronrecept i bloggvärlden. Eller kanske jag har letat dåligt? Jag gör hur som helst mitt bästa för att förbättra detta, så här kommer ännu ett hjortronrecept. Det är en hjortronpaj som jag och bror gjorde idag till efterrätt. Vi gjorde en royalepaj för att få in lite vaniljsmak till hjortronen, det brukar passa finfint. Den blev riktigt god, hjortronen smakar riktigt mycket och det blev ett bra drag att ha "vaniljsåsen" i pajen istället för på sidan av. Ett hett tips alltså! Är man sugen på att göra något annat av sina dyrbara bär, så kan man göra hjortronsylt eller hjortronmuffins till exempel. Receptet på pajen kommer här och det är ursprungligen från Leila.

Hjortronpaj Ca. 12 port.

Mördeg:

150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
0.5 dl florsocker
1 st ekologiskt ägg
0.5 msk kallt vatten

Royalesmet:

3 st ekologiska ägg
2 dl kesella 10%
1 dl crème fraiche

1 halv vaniljstång
1 dl strösocker
100 g mandelmassa

Fyllning:

4 dl hjortron
Mandelspån

Gör så här:

Dammar av en gammal goding såhär på tisdagskvällen. Skulle kunna trycka i mig en 5-6 stycken just nu, eftersom behovet av extra energi är extremt stort. De här pajerna är som små godisbitar nästan och passar perfekt som småplock med ost och frukt. De kommer från Roy Fares nya bok "Sweet". De är ganska mäktiga med både choklad och mördeg men de är riktigt goda. Sen är de ju inte så stora heller och då kan de ju få vara lite för mycket. Tryffeln fungerar perfekt som den är också, som godis. Det kommer i ett annat inlägg. Vill man så kan man ju ha lite somrigare formar runt dem och garnera med jordgubbar och smultron.Det här är mitt bidrag till Månadens Sötsak på Söta saker. Tillbehör är majs tema.

Här är receptet.

Apelsintryffelpajer Ca 12 st (men tryffeln räcker till fler)

Mördeg:

60 g rumsvarmt smör
½ dl florsocker

1 ½ dl vetemjöl

Apelsintryffel:

115 g mörk choklad

115 g mjölkchoklad

½ dl apelsinjuice

1 apelsin, finrivet skal av den

½ dl strösocker

½ dl vispgrädde

1 msk smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader.

1. Blanda smör, vetemjöl och florsocker till en smidig deg.

2. Kavla ut till en 3 mm tjock deg och ta ut rundlar med hjälp av ett glas, ca. 3 cm i diameter.

3. Tryck ut rundlarna i småkakeformar, gärna hårda sådana men det funkar med mjuka också.

4. Grädda pajskalen i ca. 10 minuter.

Gör tryffeln under tiden:

5. Hacka chokladen i bitar och lägg i en bunke.

6. Lägg socker, juice, skal och grädde i en kastrull. Låt det koka upp och häll det sedan över chokladen och rör ut chokladen till en slät smet.

7. Rör ner smöret och rör tills smeten är helt slät.

8. Fyll en spritspåse med tryffeln och spritsa ner den i pajerna. Låt dem stelna i kylen.

9. Garnera gärna med apelsinskal eller något annat du tycker blir fint.

Klart!

I lördags grillade vi för första gången i år. Grillsuget är ju enormt just nu och alla sommarsmaker som man har saknat hela vintern. Jordgubb och rabarber är ju också två smaker som man förknippar väldigt mycket med sommar och som man saknat, så när jag hittade det här efterrättsreceptet så var det bara att köra. Flera moment och lång kylning men inte så svårt och riktigt gott tyckte jag! Riktigt somrig efterrätt och perfekt bufférätt som man kan göra ordning långt i förväg. Här är receptet, från allt om mat.

Citronfromage med rabarber- och jordgubbskompott ca. 10 port.

4 st gelatinblad

1 citron, saft och skal

2 lime, saft och skal

2 ägg

1,5 dl strösocker

3 dl vispgrädde

350 g rabarberstjälkar

0,5 l jordgubbar

1 dl strösocker

0,5 vaniljstång, snittad och skrapad

Gör så här:

 

 Jag har haft ett oförskämt bra sportlov i år! En hel vecka i Mullfjäll med roligt folk, bra stämning, god mat, varm bastu och skidturer både på tvären och bredden. Sen avslutades allt idag med en pimpeldag med släkten. Sämre kan man ju ha det! Och det ska man tacka sin lyckliga stjärna för att man har sån tur och det gör jag. Hur som helst så avslutades dagen med middag hos mamma och pappa.
Mamma hade gjort efterrätt, en ny variant av paj som jag inte testat förut. Det roliga är att receptet kommer ur en guide för hur man använder crème fraiche, vilket innebär att den måste vara från 80-talet innan folk visste hur man skulle göra med den. Ungefär som dagens ajvar relish eller vaniljkesella kanske?

Pajen var hur som helst jättegod, men lite syrlig vilket nog berodde på sylten. Har man en lite sötare sylt så påverkar ju det sötman i hela efterrätten. Sen kan det ju vara bra att veta vad mamma sa om pajen innan hon serverade den: "Jag har ju inte gjort den här på säkert 20 år, för jag gjorde den ofta då för 20 år sen men man behöver ju stämjärn för att få loss den. Så då lovade jag mej själv att aldrig göra den igen". Men så gjorde hon ju det ändå och visst hade vi behövts något vasst för att få lös den, för när man åt den så anföll bitarna. När jag tog en pajbit med skeden så liksom sköts den mot mig och jag var full i svartvinbärsfläckar innan det var klart. Och jag var inte ensam om det. Men det var den värd, för den var toppen! Så trots besväret och syrligheten så är den väl värd ett försök! Här är receptet, som sagt ur "Här är några tips och recept med ljuvliga crème fraiche".

Crème fraiche cheesecake med svartvinbärssylt. Räcker till ca. 8 pers

Pajdeg:

1 dl grahamsmjöl

1 dl vetegroddar

1/2 dl socker

75 g smör

1 msk vatten

Fyllning:

2 dl crème fraiche

1 msk vaniljsocker

1 dl sylt - gärna svartvinbärssylt

Gör så här:

1. Hacka ihop mjöl, groddar, socker och smör på bakbordet med en kniv.

2. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop allt till en deg.

3. Låt degen ligga svalt, ca. 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

4. Tryck ut degen i en ugnssäker form av mindre storlek, ca. 20 cm i diameter.

5. Grädda i ca. 15-20 minuter.

6. Blanda crème fraiche och vaniljsocker och fyll pajskalet med blandningen. Lägg sylten ovanpå crème fraichen.

7. Låt stelna i kylen ca. 30 minuter för servering.

Klart!

Jag tycker att den här efterrätten har fått alldeles för lite uppmärksamhet, med tanke på hur god den var. Vi hade den som nyårsdessert i år och den blev väldigt omtyckt. Jag tycker det är lite sommarkänsla av den tack vare jordgubbstoppingen. Så är man sugen på sommar och efterrätt i helgen så är den här ett tips. Den kommer ur Roy Fares nya bakbok "Sweet" som jag verkligen fallit för. Inte så svår att få till heller, testa!

Crème anglaise 6 port

Crème:
1 ½ gelatinblad

100 g äggula ( ca. 5 st)

1,3 dl strösocker

½ vaniljstång

½ dl mjölk

2 ½ dl grädde

Jordgubbskräm:

350 g jordgubbar

½ dl strösocker

½ dl vatten

½ citron, färskpressad saft av den

1 tsk malen kardemumma (ev. mindre om man vill ha mindre inslag av det)

1, 75 msk maizena

1, 5 msk vatten

Jordgubbar

Vinbär

Citronmeliss

Gör så här:

1. Lägg gelatinet i kallt vatten.

2. Rör ihop ägg och socker i en bunke.

3. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull. Tillsätt mjölk och grädde och koka upp under omröring.

4. Plocka upp vaniljstången och rör ner blandningen i bunken med ägg och socker. Blanda alltihop väl och häll tillbaka det i kastrullen.

5. Värm upp krämen under konstant omrörning på låg värme tills den börjar tjockna. Häll sedan genast krämen i en egen bunke, för att avbryta värmeutvecklingen.

6. Krama ur gelatinbladen och blanda ner dem väl i krämen.

7. Häll upp krämen i serveringsglas och låt dem stå i kylen tills den har stelnat, ca. 1 ½ h eller 30 minuter i frysen.

Jordgubbskräm:

1. Skölj, ansa och halvera jordgubbarna. Lägg dem i en kastrull tillsammans med socker, vatten, citronsaft och kardemumma.

2. Låt det koka upp och sänk sedan värmen. Låt småkoka i ca. 3 minuter.

3. Mixa blandningen till en slät sås med en stavmixer. Passera såsen genom en finmaskig sil ner i en kastrull.

4. Blanda maizena och vatten i en kopp och rör ner det i krämen. Låt krämen koka upp och låt den sedan småkoka i ca. 2 minuter. Rör om hela tiden. Låt krämen svalna.

När såsen svalnat ordentligt och vaniljkrämen stelnat i kylen så fördela jordgubbskrämen ovanpå vaniljkrämen och garnera med färska bär och citronmeliss.

Den här helgen var den bästa på länge. Jag har fått vara där jag trivs som allra bäst och fått vara med familjen. Precis det jag ville den här helgen och det var så efterlängtat. Lördagen innebar middag och jag gjorde efterrätt. Jag bakar för fullt nu ur min nya bakbok, "Sweet" av Roy Fares. So far so good, jag är väldigt nöjd! I helgen gjorde jag Halloncurdpaj och den blev faktiskt riktigt god! Trots att jag älskar sötsaker så är det sällan jag tar om av en efterrätt (vilket jag tycker borde betala sig mer rent kroppsligt, nånting kunde man ju få tillbaka när man avstår) men den här var jag tvungen att äta mer av. Det är ju ett väldigt bra betyg. Så gillar man hallon är det här en fullträff. Ladda upp med ägg och kör! Måste också tillägga att den här pajdegen var bland den bästa jag gjort! Pajen blir jättehög och skalet håller ihop och gick superlätt att ta löst från formen. Man blir lika glad varje gång.

Halloncurdpaj

Pajdeg:

1 ½ dl florsocker

4 ½ vetemjöl

180 g rumsvarmt smör

1 äggula

100 g mörk choklad (till penslig av botten)

Halloncurd:

3 gelatinblad

400 g frysta, tinade hallon

5 äggulor

2 ägg

1 ½ dl socker

saft från 2 lime

100 g smör

Gör så här:

Botten:

Sätt ugnen på 180 grader.

1. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop dem till en jämn deg.

2. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 minuter.

3. Kavla ut degen till en 3 mm tjock fyrkant/cirkel och klä en form med löstagbar kant med degen. Tryck upp degen över kanten. Formen ska vara ca. 24 cm i diameter.

4. Nagga botten med en gaffel och grädda pajskalet mitt i ugnen i ca. 13-15 minuter. Låt pajskalet svalna i formen.

5. Smält chokladen och pensla den över pajskalets botten.

Halloncurd:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

2. Mixa hallonen med en stavmixer och passera sedan hallonpurén genom en finmaskig sil (det gjorde inte jag).

3. Rör ihop ägg och äggulor i en bunke.

4. Koka upp puré, socker och limesaft och häll ner det i bunken med ägg. Blanda ihop och häll tillbaka alltihop i kastrullen. Värm under konstant omrörning tills krämen börjar tjockna.

5. Ta bort krämen från plattan och häll den i en bunke. Skär smöret i små bitar och tillsätt det tillsammans med gelatinet. Rör om tills smöret har smält. Låt krämen svalna.

6. Häll krämen i pajskalet och ställ in i kylen eller frysen tills den stelnat. Dekorera med bär, strössel eller något annat fint. Klart!

Det behövs ingen grädde till pajen, den är bra som den är.