Det är vår i luften! Vårkänsla och fredagskänsla på samma gång, det är inte dumt! Och på eftermiddan när jag var ner på stan en sväng, så var gatorna tomma från snö och även fast det blåste rejält så behövdes ingen mössa för det var varma vindar! Och våri butikerna var det. Små blommor, rosa och gröna tyger, bokrea och lågskor i tyg med fina snören och annat som gjorde mig på så väldigt gott humör. Vilket kanske är konstigt, eftersom sportlovet börjar idag och då ska man väl helst önska sig snö. Men jag tror inte vintern är slut än i och för sig, men det är så jäkla härligt att känna att våren är på intåg! Så därför kommer här ett vårigt recept från April förra året. Citronsmak är det också, och det enades jag ju om att det var bland det bästa som finns. Skönt att enas med sig själv, så lättsamt.

Citronmuffins med maräng och lemon curd! Ca. 16 st

100 gr smör

1 dl mjölk

3 ekologiska ägg

2 ½ dl socker  

1 tsk vaniljsocker

3 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

lite salt

2 dl lemon curd

Maräng

3 äggvitor

2 dl socker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Smält smöret.

2. Sikta samman mjöl, bakpulver och salt.

3. Vispa socker, ägg och vaniljsocker vitt och pösigt.

4. Häll mjölk och grädde i smöret och häll blandningen i äggsmeten. Rör ihop.

5. Rör försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten.

6. När smeten är någorlunda slät så häll den i en muffinsplåt klädd med formar.

7. Grädda i 12-15 minuter, vänta inte för länge med att ta ut dem!

8. Låt dom svalna lite och gröp sedan ur lite ur varje muffins, där ska det vara lemon curd sedan.

9. Lägg lite lemon curd i varje muffins och lägg tillbaka "locket" på dom.

Sätt ugnen på 250 grader.

Gör marängen:

Vispa äggvitorna i en väl rengjord bunke. Det får inte vara nån äggula med för då stelar det aldrig. Vispa tills det blir ett fast skum. Vispa därefter ner sockret, lite i taget.

10. Spritsa eller bred marängen över varje muffins.

11. Ställ in muffinsarna i ugnen igen i 1-2 minuter så marängen får lite färg. Titta ofta, det går jättefort!

Klart! Garnera med citronskal och citronmeliss.