Ett av mina favoritprogram är Morgonpasset i P3. Ett beroende som jag delar med en hel del andra, dagarna blir så mycket mer lättstartade med dom. Hanna, som är ett stående inslag i programmet, har en blogg också - här finns den. Det behövs fler som Hanna som syns och hörs. Nu skulle ju det här inte handla om henne, utan om saffranssemlor. Dom pratade nämligen om olika typer av lussebullar på radion häromdan och fick mycket kritik för att vara för liberala i sitt lussebulleätande. De flesta tyckte att man inte får mixtra och prova sig fram med lussebullar, men här är ändå en variant med saffransdeg som bas. Receptet är från förra året och jag serverade dem med lingongrädde. Jag tyckte själv att det blev jättegott, även om jag i år är helt såld på de vanliga bullarna. Men de är väl värda ett försök, det blir ju liksom lite roligare när det händer nåt med bullarna också. Här är receptet.

200 g smör 
1 g saffran 
5 dl mjölk
½ dl vispgrädde
50 g jäst 
2 ekologiska ägg 
1 ½ dl strösocker   
1 krm salt
16-17 dl vetemjöl special

1 ägg vispat +1 msk vispgrädde

(till pensling)

Fyllning:

3 dl vispgrädde

½-1 dl lingonsylt

100 g mandelmassa

1 msk mjölk

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull med saffranet och låt det koka upp.
2. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och vispgrädde.
3. Rör ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke.
4. Rör ner ägg och strösocker och sist mjölet lite i taget.
   Knåda degen länge eller kör den i bakmaskin i ca. 10 minuter (medelfart). Rör om själv då och då.
5. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk, i cirka 45 – 60 minuter.
6. Knåda degen på ett mjölat bakbord och dela degen på 4 bitar och dela varje fjärdedel i antingen 6 eller 8 bitar.
7. Runddriv till runda, släta bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. och låt dem jäsa under bakduk i ca. 45-60 minuter.
8. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
9. Blanda ägget med grädde (jag har bara grädde) i en skål och pensla bullarna. Grädda i 8-10 minuter.
   Låt svalna.

Fyllning (till 10 st semlor):

100 g finriven mandelmassa

1 msk mjölk

3 dl vispgrädde

½-1 dl lingonsylt (beroende på sylt och smak)

Gör så här:

1. Skär av locket på semlorna och gröd ur en tesked inkråm av bullen. Lägg det i en skål.

2. Finriv mandelmassan och lägg den i skålen med inkråmet. Mosa ihop med mjölken. Fyll bullarna med blandingen.

3. Vispa grädde och tillsätt lingonsylten lite i taget och smaka av. Det beror på vilken sorts sylt man har, hur mycket man ska ta. Söta med socker om det blir för esk av lingonen.

4. Spritsa eller bred ut grädda på varje bulle och toppa med locket.

Lite florsocker på det så är man hemma sen.

För några år sedan gjorde jag Leilas choklad- och kanelkakor och de blev så goda! Jag gör dom till jul varje år nu men i år ville jag testa en choklad- och kanelkombination i muffinsform istället. Det blev en ganska smakrik muffins, men nästa gång ska jag skippa den smälta chokladen och bara använda kakao eller chokladbitar i. Tycker smeten blir saftigare då. Jag använde lite apelsinsaft och kokande vatten också för att det skulle bli saftigt. Fick också för mig att göra skumtomtefluff att toppa dom med. Jag blev lite besviken på fluffet, det smakade inte lika mycket skumtomte som jag ville. Lite hallonsylt fick rädda det hela. Tillsammans blev det en lite annorlunda, men god julmuffins. En bra sak att veta är att skumtomtefluffet helst ska göras dagen innan, eller på morgonen, det kräver minst 6 timmar i kylen.

Choklad- och kanelcupcakes med skumtomtefluff 12 st

3 ekologiska ägg
1 1/2 dl strösocker

2 msk chaisocker (eller strösocker)

½ dl brun farin  
1 tsk vaniljsocker
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
1 nypa salt

2 tsk kanel
50 gr smör
½ dl vispgrädde

½ dl mjölk

½ apelsin, saften
2 msk kokande vatten
60 gr mörk choklad av god kvalitet.

Skumtomtefluff:

3 dl vispgrädde

70-75 g skumtomtar
Ev. hallonsylt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Vispa ihop ägg, vaniljsocker och socker luftigt.

2. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och salt.

3. Smält smöret och blanda med grädde och som hälls i smeten.

4. Rör ner kokande vatten och apelsinsaften.

4. Smält chokladen och blanda ner den sist i smeten. Fyll 12 muffinsformar och grädda i ca. 15 minuter.

Låt dem svalna.

Fluff:

(Gör detta helst dagen före)

1. Hacka skumtomtarna i små bitar.

2. Värm grädden i en kastrull och rör ner skumtomtarna. Det får inte koka. Rör tills skumtomtarna lösts upp och det blivit en rosa sås.

3. Häll såsen i en djuptallrik och låt den svalna. Ställ i kylen tills det blivit genomkylt, minst 6 timmar, men helst över natten.

4. Vispa fluffet med elvisp. Om det blir för hårt kan man tillsätta lite mer grädde.

(5. Tillsätt ev. lite hallonsylt om det är för lite smak på fluffet. Det gjorde jag och då blev det bättre).

Spritsa eller bred lite fluff på varje muffins. Ät upp dom!

Nu är det längesen han var med här på bloggen, bror min. Hans dotter däremot har ju bakbloggat en päronkaka för bara några veckor sen, men nu har han själv bidragit också. Det roliga är att när han gör något så är det oftast något spännande och ganska kreativt. Den här gången är det en knäck med turkisk peppar. Knäck är ju så jäkla gott och om man är ett lakritsfan så kan jag tänka mig att den här kombinationen gifter sig fint. Här är receptet.     

Turkisk peppar - knäck

2dl socker

2 dl mörk sirap

2 dl grädde

Här är en korsning av pepparkaka och chokladbollar, fast utan socker. Man behöver ju något för att hålla humöret upp nu när Musikhjälpen är slut. Är lite besviken på mig själv och att jag inte bidrog med något initiativ i år. Nästa år ska jag göra något mat- och bakinriktad för Musikhjälpen. Tycker det är så bra på alla sätt, ett grymt bra program med riktigt roliga programledare i år och alltid bra ändamål. Åter till pepparkaksbollarna. De blev ganska smakrika, så man får känna av själv vad man tycker om kryddningen. Men de ska ju smaka lite också om det ska vara någon mening tänker jag. Här är receptet.

Sockerfria pepparkaksbollar 10 st

1 ½ msk hett vatten
40 gram torkade dadlar (utan kärna)
20 gram smör
½  dl havregryn
½ dl riven kokos
2 msk hasselnötsmjöl
½ msk kakao

½ - 1 msk pepparkakskryddor (färdig påse)

Gör så här:
1. Hacka dadlarna i riktgt små bitar bitar.

2. Lägg alla ingredienser i en skål och vispa någon minut med elvisp. Forma bollar utav degen och rulla i riven kokos.

Klart! Förvara i kylen.

Mamma har bakat en sjukt god kolasort i år med flingsalt. Gillar salt mer och mer i bakverk, men det är ju knappast unikt nu för tiden. Det som var lite speciellt med kolan förutom saltet var att det var en ganska hård och knaprig kola, kolabräck helt enkelt. Receptet kommer från Ica-kuriren.

Kolabräck med flingsalt 1 plåt 

250 g smör

3 dl socker

2 1/2 msk vatten

2 msk ljus sirap

flingsalt

Gör så här:

Klä en plåt med bakplåtspapper och smörj pappret lätt.

1. Smält samman smör, socker, vatten och sirap i en kastrull under omrörning. Sluta röra när sockret smält och låt koka utan att röra tills smeten når en temperatur på 150 grader, kolla med termometer.

2. Ta av från plattan, rör om och häll genast ut smeten på den papprade plåten.

3. Tippa plåten åt alla håll så att smeten fördelas jämnt över hela.

4. Strö över flingsalt och låt stelna i rumstemperatur.

5. Bryt i bitar och förvara svalt i tättslutande burk med bakplåtspapper mellan lagren.

Det här blev en succé! Älskar att baka när det slutar så här. Jag kanske inte kan säga att vörtsmaken var väldigt tydlig, men den fanns där och det blev ett stort och riktigt saftigt bröd. Men sen är det ju både julmust, porter och en hel massa kryddor i också. Jag hittade receptet på Söta saker, kika in där om ni missat det.

Vörtbröd 2 stora limpor

50 g jäst
50 g smör eller margarin
1 flaska porter (33 cl)
1 flaska julmust (33 cl)

1 dl mörk sirap
1 tsk salt
1 msk malen pomerans
1 tsk malen ingefära
12 dl rågsikt
8 dl vetemjöl
1 dl russin

Till pensling:

1 msk sirap
½ dl hett vatten

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke.

2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt porter och julmust. Värm tills blandningen blir ljummen.

3. Slå över lite av vätskan över jästen och rör tills den löser sig. Blanda med resten av spadet.

4. Rör ner sirap, salt, pomerans och ingefära och därefter rågsikten och russinen.

5. Blanda i vetemjölet (när degen släpper bunken så behövs inget mer, jag tog ca. 1 dl mindre än receptet).

6. Jäs i ca. 30 minuter under bakduk.

7. Baka ut på mjölat bakbord till två runda eller lätt ovala limpor. Lägg dem i två brödformar som är klädda med bakplåtspapper. Låt dem jäsa ytterligare 30 minuter under duk.

Sätt ugnen på 200 grader.

8. Rör samman kokt vatten och sirap och pensla bröden med detta. Grädda dem i cirka 40 minuter, långt ner i ugnen.

Låt brödet svalna lite innan du skär i det så håller det ihop bättre.

Ursäkta bildkvaliteten, men det är svårt att hitta dagsljus nu för tiden och ännu svårare att lyckas fota i det.

Här är en variant på de vanliga lussebullarna, med Leilas saffransdeg som grund. Jag ville prova en fyllning med lingonsylt och mandelmassa eftersom mamma gjorde en kaka med de smakerna och det funkade väldigt bra ihop. Det gjorde det i bullarna också, det blev saftigt och smak av lingon. Det kunde kanske ha varit med lingonsmak, det är lite svårt att få till det eftersom lingonen inte får ta över heller så det blir för surt. Gott blev det hur som helst, gillar att degen blir så saftig. Det finns ju många knep för det, jag använder mycket rumsvarmt smör, helt enkelt för att Leila gör så och för att det funkar. Hur gör ni för att få saftiga lussebullar? Kesella? Grädde?

Saffransbullar med mandelmassa- och lingonfyllning ca. 30 st

200 g smör
1 g saffran 
5 dl mjölk   
½ dl vispgrädde
50 g jäst 
2 ekologiska ägg 
1 ½ dl strösocker 
1 krm salt
16-17 dl vetemjöl special

1. Smält smöret i en kastrull med saffranet och låt det koka upp.
2. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och vispgrädde.
3. Rör ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke.
4. Rör ner ägg och strösocker och sist mjölet lite i taget.
   Knåda degen länge eller kör den i bakmaskin i ca. 10 minuter (medelfart). Rör om själv då och då.
5. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk, i cirka 45 – 60 minuter.
6. Blanda den rivna mandelmassan med lingonsylten och smaka av.
7. Kavla ut degen till en rektangel (eller dela degen i 2 bitar och gör en rektangel i taget).
8. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
9. Bred ut lingonmassan på rektangeln ochvik den ena långsidan till den andra så att massan inte syns. Skär i längder, ca. 1-2 cm breda. Tvinna dem och knut ihop till knutar.
10. Lägg knutarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i cirka 45 minuter till.
11. Vispa upp ägget i en skål och pensla lussekatterna. Garnera med pärlsocker och strössel och grädda lussekatterna i 8-10 minuter. De ska få lite färg.

Några dagar kvar till Lucia än, tycker verkligen om den traditionen!