I onsdags när vi var på hjortronjakt i Stödeskogarna så sprang vi på ett helt gäng med smultron, det var hur mycket som helst! Jag har aldrig sett så mycket smultron innan och aldrig plockat smultron på det sättet, på samma sätt som blåbär. Jag har helt enkelt aldrig hittat så mycket innan, så vi blev eld och lågor båda två (vi har vissa skogsnördstendenser ja). Vi plockade en liter innan vi gick vidare men det var lite svårt att slita sig. Jag har svårt att komma på någonting som är godare än smultron, det är den bästa smak jag vet och riktigt exklusiv eftersom den är så svår att få tag i (fast det kanske bara är här i Norrland?).

Hur som helst så ville jag ju baka nånting av dem medan de var färska så det fick bli smultronmuffins. Så här gjorde jag.

Smultronmuffins 12 st

3 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

lite salt

2 ekologiska ägg

2, 25 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

½ dl mjölk

½ dl vaniljkesella

3 dl smultron + ½ dl till garnering

pärlsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Blanda mjöl, bakpulver och salt ordentligt i en bunke.

2. Smält smöret och rör därefter ner mjölk och kesella i smöret.

3. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Vispa därefter när smörblandningen i äggsmeten.

4. Rör ner mjölblandningen med en slev, rör tills det blir slätt.

5. Rör ner i smultronen smeten.

6. Ställ formar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Strö några smultron över varje muffins och tryck ner dem lite.

7. Strö lite pärlsocker över varje muffins och grädda mitt i ugnen i ca. 25 minuter. Känn efter med en sticka att de är klara.

Igår när jag kom hem ville jag baka något av hjortronen som den fine sambon plockat på sig runt om i skogen. Resultatet blev de här muffinsarna och jag tycker faktiskt att de blev riktigt goda! Hjortronsmaken blev tydlig vilket var det viktigaste. Kan tänka mig att de är väldigt goda som efterrätt om man värmer dem lite och serverar dem med vaniljglass. Skogen i en efterrätt!

Hjortronmuffins 12 st

3 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

lite salt

2 ekologiska ägg

2, 25 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

½ dl mjölk

½ dl vaniljkesella

3 dl hjortron

3 msk strösocker

pärlsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Värm hjortronen i en kastrull och mosa dem lite. 

2. Rör ner sockret lite i taget. Smaka av eftersom så du får den sötma du vill ha. Det ska inte vara surt, men gärna lite syrligt.

3. Blanda mjöl, bakpulver och salt ordentligt i en bunke.

4. Smält smöret och rör därefter ner mjölk och kesella i smöret.

5. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Vispa därefter när smörblandningen i äggsmeten.

6. Rör ner mjölblandningen med en slev, rör tills det blir slätt.

7. Rör ner hjortronen i muffinssmeten och blanda väl så det fördelar sig jämt.

8. Ställ formar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

8. Strö lite pärlsocker över varje muffins och grädda mitt i ugnen i ca. 20 minuter. Känn efter med en sticka att de är klara.

Garnera eventuellt med några hjortron på toppen.

Vi har varit ute i skogen i några dagar, därav bristen på inlägg. Men nu kommer dom! För vi har plockat massor av både smultron och hjortron så det första jag gjorde nu när jag kom hem var att testa dem i två olika muffinssorter. De recepten kommer inom kort, men först vill jag tipsa om en väldigt god och lättlagad efterrätt som vi åt i helgen. Funkar perfekt om man är i en stuga utan el och ugn. Det man behöver är hjortron, socker, vaniljkesella och en spis.

Varma hjortron med vaniljkesella 2 port

2 dl hjortron

Ca. 3 msk strösocker

250 g (en burk) vaniljkesella

Gör så här:

Värm hjortronen i kastrullen och mosa dem lite. Söta med sockret och smaka av, det ska inte vara surt men gärna lite syrligt.

Servera med vaniljkesella. Klart!

Tror det är det minst invecklade receptet nånsin här på bloggen!

Igår var vi hos Fredrik och Veronica och åt supergod mat och spelade kort. Dom hade bland annat gjort lövbiffrullader,hur gott som helst! Måste göra det nånting framöver, har tänkt det länge men inte riktigt fått till det. Efter rullader och annat smaskigt så blev det efterrätt och snaps. Snaps visade sig ju vara mycket godare än jag alltid trott, hade för mig att det smakade whiskey men ack så fel jag hade. Efterrätten smakade också bra och var väldigt lättlagad med få ingredienser Jag hade aldrig använt smaksatt kesella förut, men igår provade jag den som är smaksatt med hallon och den var jättegod. Har man ont om tid eller bara vill göra något lättlagat men ändå gott så är det här en perfekt efterrätt. Så här gör man. (Ursäkta bildkvaliteten, hade bara mobilkameran så det blev lite suddigt).

Snabb halloncheesecake 4 port.

4-6 digestivekex

250 g Kesella hallon

1 dl blåbär

1 banan (el. 1 dl hallon)

Gör så här:

1. Krossa digestivekexen så de blir till smulor. 

2. Dela bananen i små bitar och blanda den med blåbären.

3.´ Lägg lite bärblandning i botten på varje glas. Fyll på med hallonkesella och lägg på lite mer bär. Avsluta med en klick kesella till och strö sist över kexsmulorna.

Ät direkt!

 
Den här efterrätten kan ju varieras på många olika sätt. Man kan ha andra bär och frukter i (persika och nektarin passar t.ex bra med hallon) eller välja kesella citrus eller kesella rabarber och kombinera med jordgubbar eller andra frukter. Somrigt, lättgjort och gott!

n          

Jag blev tipsad av min kollega om att rabarber och banan var en god pajkombination så igår testade jag det. Semester innebär ju en hel del godsaker men nu kände jag att det varit lite för mycket sånt ett tag. Det är ju däremot ingen anledning att vara utan, i alla fall inte i min värld. Så då kom jag att tänka på banan- och rabarberkombon. Fördelen med banan i bakverk är ju att de sötar en hel del och i och med det kan man ju dra ner på sockret och göra hela pajen lite nyttigare. Jag drog ner både på smör och socker i smuldegen också och resultatet blev en fräsch och somrig paj men tydlig smak av både rabarber och banan. Den gör sig bäst med lite vaniljsås till, men har du inte det eller vill vara lite nyttigare så funkar den väldigt bra som den är också. Jo, den är lättbakad också.

Rabarber- och bananpaj! Ca. 4 portioner

Smuldeg:

50 g smör

2 dl fiberhavregryn

1 msk råsocker

½ dl vetemjöl

Fyllning:

250 g rabarber

2 bananer

1 msk råsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Skölj, skala och dela rabarbern i små bitar.

2. Skala och skär även bananen i bitar.

3. Blanda banan, rabarber och 1 msk råsocker i en bunke.

4. Smörj en liten ugnsform (ca. 15x15 cm) och lägg blandningen där i. Ställ in i ugnen i ca. 5 minuer.

5. Nyp ihop smuldegen och ta ut formen ur ugnen.

6. Fördela smuldegen över frukten och grädda i ca. 25 minuter mitt i ugnen.

Som sagt, godast med vaniljsås eller glass!

Nu börjar bären titta fram och som de skogsmullar vi är så ska vi väl ut oc plocka rätt på dem ganska snart. Den fina sambon har rekat hjortronmarker hela veckan medan jag varit på en mysig och verkligen avkopplande minisemester hos släkten. Men nu börjar det bli dags att ta rätt på några av bären, i alla fall de blåa. Jag ser att det är många som hittar hit nu just på grund av blåbären och det råkar faktiskt vara mitt favoritbär. Här är lite tips på vad man kan göra av sina blåbär. Ett väldigt hett tips är att testa blåbärsgröten! Det är mormors recept och nästintill alla som har ätit den vill göra om det. Bättre frukost är svår att få tag i.   

Blåbärsgröt

Blåbärsmuffins med pajsmul - eget påhitt efter Leilas grundrecept

Blåbärspaj med balsamvinäger - Leilas recept som jag tycker väldigt bra om.

Last but not least...

Mandelmuffins med blåbär ur systrarna Bergenströms kokbok "Under valnötsträdet".

Har du nåt bra blåbärsrecept att tipsa om? Länka gärna i kommentarsfältet, är så kul att hitta nya recept!  

Här är vi påväg upp till toppen på Helags. En sån kväll kan man vilja ha en liten efterrätt när man kommer ner igen. En väldigt smidig och god efterrätt på fjället är denna, stekta kaneläpplen.

Stekta kaneläpplentill 2 personer

1-2 äpplen (beroende på hur mycket man vill bära)

kanelsocker (gott även på gröten)

matolja (förvara i en liten flaska, bra så fort man ska steka)

Gör så här:

1. Dela äpplena i bitar och stek dem i olja. Krydda med kanel och socker och låt det smälta på de varma äpplena.

Ät som de är och gärna med lite kaffe!

Jag sa ju att jag skulle bjuda på lite mer fjällvandrarmat, och det ska jag. Här är den godaste rätten vi åt under vandringen. Den är lite roligare än mycket annan fjällmat också eftersom den innehåller grönsaker vilket jag sällan vill vara utan, men det kan vara lite svårt att få med sig. I detta recept ingick dock både sockerärtor, morötter och soltorkade tomater (utan olja). Även detta recept kommer ur "Kokbok för fjällkockar".

Grönsaksgryta med makaroner och korv 2 stora portioner

3 dl snabbmakaroner

1 tärning grönsaksbuljong

5 st soltorkade tomater (såna som är torra, ej de i olja)

1 knippe färska sockerärtor

1 morot

1 vitlöksklyfta

salt & peppar

1 ölkorv

oregano (om man vill)

(har man parmesanost över är det supergott att ha i också.

Gör så här:

1. Skär upp grönsakerna och lägg dem i en kastrull med ½ liter vatten och kryddorna.

2. Sätt kastrullen på stormköket och låt det koka upp. SKär korven i bitar.

3. Lägg i makaronerna när vattnet kokat upp och låt dem koka i ca. 3 minuter.

4. Häll av vattnet och lägg i korven och ev. parmensanost. Krydda med salt och peppar.

Har du tur och har kommit fram till en fjällstation kan du kosta på dig lyxen att äta på tallrik också!