Igår blev jag medbjuden på middag med en kompis. Riktigt trevligt och gott, fick testa vietnamesiska vårrullar för första gången. Alltid roligt när mat och middagar kräver lite arbete innan man kan äta. Till efterrätt fick vi fruktsallad och de här supergoda chokladmuffinsarna. De är glutenfria och sötade med dadlar istället för vanligt socker, så lite nyttigare än en vanlig muffins är de också. Idag öste det efterlängtade regnet ner här, en perfekt bakdag alltså. Det blev en sats av dessa och jag provade att använda kikärtsspad istället för ägg för första gången. Det blev riktigt bra konsistens men en liten bismak tyckte jag. Ska testa med vanliga ägg nästa gång. Här är receptet, återkommer med bokens namn.

Glutenfria kladdkakemuffins 6-8 st

1 dl torkade mandlar

3 ägg (jag använda 9 msk kikärtsspad)

3 msk kokosolja

1 dl mandelmjöl (jag malde blandade nötter till mjöl)

1 tsk bakpulver

3/4 dl kakao

lite salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Sätt muffinsformar i en plåt.

2. Hacka dadlarna i mindre bitar.

3. Mixa dadlar, ägg och kokosoljan i en matberedare till en slät smet.

4. Blanda mjöl, bakpulver, kakao och salt i en bunke och mixa sedan ner det i den andra smeten.

5. Fördela smeten i formarna och grädda i ca. 15 minuter (längre om man vill ha dem mmindre kladdiga).

Servera som de är eller med grädde och bär.

Har inte bloggat på en evighet känns det som. Knappt bakat heller, ekorrhjulet snurrar liksom lite för fort nu. Det roliga är däremot att jag numer har bra baksällskap i form av en glad tvååring som ska hjälpa till. Här om kvällen blev det hallonmuffins. Jag har lämnat det klassiska muffinsbakandet, hela vispa ägg och socker-grejen och använder ett annat recept nu som är enklare och dessutom blir muffinsarna så mycket saftigare och godare. Receptet är från början till en kaka som jag bakat i alla möjliga former här på bloggen innan, Mariannes chokladkaka heter den. Min absoluta favoritkaka. Som en marabou chokladkaka men i mjuk form. Det här receptet är däremot lite omgjort och med vanilj och hallon istället för choklad. Verkligen värt ett försök, särsklt om man har ont om tid. Glad sommar!

Hallonmuffins 12 st

3 dl socker

2,5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

150 g smält smör

2 ägg

1,5 dl kokande vatten

Ca. 1 dl hallon

pärlsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.  

2. Smält smöret och koka vattnet.

3. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.

4. Blanda ner det smälta smöret i smeten.

5. Rör ner äggen, ett i taget.

6. Rör ner vattnet och rör till en jämn smet.

7. Fördela smeten i 12 muffinsformar, helst i en muffinsplåt.

8. Strö över hallon över varje muffins och tryck ner dem lite. Strö över pärlsocker.

9. Grädda i ca. 20 minuter - känn efter så de inte är kladdiga.

Klart!

Hittade ett roligt och bra recept på bananmuffins hos PT-Fia. Läser hennes blogg en hel del nu och hittar många inspirerande recept och inlägg om mat som jag vill laga. Och då gör jag det. Det blev riktigt goda muffinsar, trots att jag fumlade lite under tiden. Jag halverade receptet men glömde bort det ett tag. Så det blev en väldans massa chiafrön. Och någon lustig bismak.. Kan ha varit av chiafröna. Hur som helst ett bra mellanmålsrecept. Här är det.

Nyttiga mellanmålsmuffins
Ca. 6-8 större muffins. 

4 ägg
2 bananer
1 1/2 dl kokosolja
4 dl mandelmjöl (Jag använde hasselnötsmjöl istället)
1/2 dl havrekli (jag använde mixade havregryn istället)
2 msk psylliumfrön
2 msk chiafrön
1 tsk honung
1 tsk bikarbonat
Ev. 1 krm kardemumma
En nypa salt

½-1 dl blåbär

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Mixa bananen med äggen till en slät smet.

2. Smält kokosoljan, låt den svalna och rör ner honungen. Rör ihop med äggsmeten. '

3. Blanda ihop mjöl, frön, kli, bikarbonat, salt och kardemumma med en gaffel och rör ihop med resten av smeten.

4. Häll smeten till hälften i muffinsformar och grädda i ca 15-20 min tills de fått färg och blivit nästan torra i mitten. Låt svalna helt innan du skär i dem.

Klart!

Nej, nu kör vi lite choklad. Eller mycket choklad rättare sagt. Och lite maräng och digestive på det. All in alltså. De här muffinsarna är så grymt goda och passar extra bra till riktigt starkt kaffe. De blir dessutom väldigt fina med de brända marängtopparna. Bake away! (Receptet kommer från "The hummingbird bakery").

S'mores cupcakes ca. 16 st

30 g mörk choklad, finriven

5 digestivekex, mosade till smulor

75 g rumsvarmt smör

3 dl strösocker

3, 25 dl vetemjöl

3/4 dl kakao

1 msk bakpulver

1/4 tsk salt

2 stora ägg

2, 25 dl standardmjölk

Maräng:

2,25 dl strösocker

4 äggvitor

Chokladrutor till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Lägg smör, mjöl, kakao, socker, salt och bakpulver i en bunke eller matberedare. Vispa ihop ingredienserna till en finkornig bladning, med elvisp eller i matberedare.

2. Vispa ihop ägg och mjölk för hand och häll ner det mesta av det i bunken. Vispa ihop till en slät smet och tillsätt den sista äggmjölken. Vispa till det är en slät smet.

3. Fyll formarna med smeten till 2/3. Strö över lite digestivesmulor och chokladriv på muffinsarna.

4. Grädda i ca. 20-25 minuter, känn med en sticka att de är klara.

Ta ut muffinsarna och låt dem svalna. Medan de svalnar gör man marängen:

5. Häll sockret och 1 ½ dl vatten i en kastrull. Låt det koka upp och koka i ca. 8 minuter. Rör om då och då så inte sockret fastnar i botten.

6. Vispa under tiden äggvitorna till ett skum, gärna i matberedaren.

7. När sockerlagen kokat klart så häll i den lite i taget i äggviteskummet medan du vispar. Vispa sedan ytterligare en stund.

8. Bred ut marängen på de kalla muffinsarna. Spritsa eller bred ut med en lilleman/slickepott och gör gärna små toppar i marängen. Slår man lite försiktigt på marängen så följer den med upp när man drar upp det man slår med.

9. Sätt ugnen på grill och ca. 225-250 grader. Ställ in muffinsarna igen i några sekunder, så att topparna får lite färg. Börja inte med något annat medan du väntar för det går jättefort!

Garnera med chokladbitar och digestivesmulor. Klart!

För några år sedan gjorde jag Leilas choklad- och kanelkakor och de blev så goda! Jag gör dom till jul varje år nu men i år ville jag testa en choklad- och kanelkombination i muffinsform istället. Det blev en ganska smakrik muffins, men nästa gång ska jag skippa den smälta chokladen och bara använda kakao eller chokladbitar i. Tycker smeten blir saftigare då. Jag använde lite apelsinsaft och kokande vatten också för att det skulle bli saftigt. Fick också för mig att göra skumtomtefluff att toppa dom med. Jag blev lite besviken på fluffet, det smakade inte lika mycket skumtomte som jag ville. Lite hallonsylt fick rädda det hela. Tillsammans blev det en lite annorlunda, men god julmuffins. En bra sak att veta är att skumtomtefluffet helst ska göras dagen innan, eller på morgonen, det kräver minst 6 timmar i kylen.

Choklad- och kanelcupcakes med skumtomtefluff 12 st

3 ekologiska ägg
1 1/2 dl strösocker

2 msk chaisocker (eller strösocker)

½ dl brun farin  
1 tsk vaniljsocker
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
1 nypa salt

2 tsk kanel
50 gr smör
½ dl vispgrädde

½ dl mjölk

½ apelsin, saften
2 msk kokande vatten
60 gr mörk choklad av god kvalitet.

Skumtomtefluff:

3 dl vispgrädde

70-75 g skumtomtar
Ev. hallonsylt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Vispa ihop ägg, vaniljsocker och socker luftigt.

2. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och salt.

3. Smält smöret och blanda med grädde och som hälls i smeten.

4. Rör ner kokande vatten och apelsinsaften.

4. Smält chokladen och blanda ner den sist i smeten. Fyll 12 muffinsformar och grädda i ca. 15 minuter.

Låt dem svalna.

Fluff:

(Gör detta helst dagen före)

1. Hacka skumtomtarna i små bitar.

2. Värm grädden i en kastrull och rör ner skumtomtarna. Det får inte koka. Rör tills skumtomtarna lösts upp och det blivit en rosa sås.

3. Häll såsen i en djuptallrik och låt den svalna. Ställ i kylen tills det blivit genomkylt, minst 6 timmar, men helst över natten.

4. Vispa fluffet med elvisp. Om det blir för hårt kan man tillsätta lite mer grädde.

(5. Tillsätt ev. lite hallonsylt om det är för lite smak på fluffet. Det gjorde jag och då blev det bättre).

Spritsa eller bred lite fluff på varje muffins. Ät upp dom!

Blev det tomt i pappersformen? Vad blir det kvar när allt fett, mjöl och socker tas bort? Jag brukar störa mig ganska mycket på när det ska vara fritt från allt i bakverken, allra helst när ingrediensen är ersatt av något knepigt E-ämne eller stabiliseringsmedel eller liknande. Här blev det mest kvar dadlar, banan och blåbär och det känns okej. Kanske hör det inte riktigt hemma i den sockerfyllda bakvärlden med en massa fria kakor? Eller så gör det kanske det ändå. Det är ju trots allt många som inte kan äta olika saker och många som vill välja bort det allra värst onyttiga. Då kan man ju få göra det tycker jag. Det är så väldans bra att kunna rota fram en sån här muffins när sötsuget hoppar på en som värst och biter en i fingrarna, för det är så det känns. Mitt sockersug sitter i fingrarna av någon konstig anledning, men det botas ganska bra av just de här muffinsarna. Det är ett delvis eget hopkok som blev riktigt bra tycker jag. Bra för att vara sockerfritt. Jag bytte ut en del av mandelmjölet mot grahamsmjöl, men det gör man såklart inte om man inte känner för det. Här är receptet.

Fria blåbärsmuffins Ca. 10 st

3 dl mandel

0,5 dl grahamsmjöl (eller ½ dl mandel till)

1 dl kokos

2 msk rapsolja

½ tsk bakpulver

lite salt

4 torkade dadlar

1 mogen banan, delad i bitar

½ dl vatten

3 ägg

1-2 dl blåbär

ev. mandelspån till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Mixa mandlarna till ett mjöl. Tillsätt kokos och grahamsmjöl.

2. Blanda ner alla andra ingredienser (utom blåbären) i mixern och mixa till en slät smet.

3. Häll smeten i en bunke och rör ner blåbären.

4. Fördela smeten i 10 muffinsformar och strö lite mandelspån över dem.

5. Grädda i ca. 15-17 minuter så de får lite färg.

Klart!