Det här är ju bland det godaste som finns! Mitt favoritbakverk i alla kategorier. Dessutom har det varit alldeles för lite socker här på bloggen på slutet och det funkar ju inte. Nu är ju semlor i och för sig ett ganska osockrat bakverk, eftersom det mesta jäser bort. Men gud vad gott det är! Förr om åren, när sockerbehovet var mycket större än nu för tiden, så brukade jag sakna semlorna så mycket under resten av året att jag åt kanelbullar med grädde på. Det är inte för inte som det blev en bakblogg av sockerbehovet. Receptet är hur som helst Leilas, så jag ska inte ta åt mig äran. Men det är riktigt bra och nyckeln till det är att arbeta degen länge och låt den jäsa länge. Och inte grädda för kort. Men prova! Det är nästan ett måste i semmeltider!

Leilas semlor! ca. 20 st

Vetedeg:

½ msk malen kardemumma
3 dl mjölk
50 g färsk jäst
1.5 dl strösocker  
0.5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11-12 dl vetemjöl special

Mandelmassa

Vispad grädde

Florsocker

Gör så här:

1.Värm mjölken tillsammans med kardemumman tills den är fingerljummen, 37 grader.

2. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av mjölken. Tillsätt sedan resten av mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.

3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg, helst i maskin i omkring 10 minuter. Spara lite av mjölet till utbakningen.

4. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45 minuter.

5. Dela degen i 20 bitar och runddriv dem till rund släta bullar. (Man kupar handen runt bullen och rullar och trycker den samtidigt).

6. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och jäs i ytterligare 45 minunter under bakduk.

Sätt ugnen på 200 grader.

7. Pensla med uppvispat ägg och grädda bullarna i 6-7 miunter. Det här är det svåra, man får inte ta ut dem för tidigt så de blir degiga men heller inte vänta för länge. Men hellre för länge än för kort när det gäller semlor tycker jag, eftersom man ska fylla dem.

Låt bullarna svalna.

Skär av locket på bullarna och gröp ur lite ur varje bulle. Fyll dem med mandelmassa som är mosad med lite mjölk. Toppa med vispad grädde och sist locket. Pudra lite florsocker över. Sen blir man belönad...