Säg det fort sju gånger! Safftiga saffransmuffins, safftiga saffransmuffina, taffsiga saffransmuffins...

De här blev en fullträff, vilket känns toppen eftersom det är lucia idag och jag inte har bakat några lussebullar alls. Så om ni också vill ha en sista minuten-lussefika så rekommenderar jag de här! Fort gick det också och väldigt saftiga blev de.

Saffransmuffins 12-15 st

150 g mandelmassa

150 g rumsvarmt smör

1 dl rårörsocker

½ g saffran

½ dl apelsinjuice

2 ägg

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

½ dl russin

Mandelspån

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Riv mandelmassan. Vispa ihop den med smör och socker.

2. Tillsätt äggen ett i taget och vispa till en fluffig smet.

3. Mortla ev. saffranet och tillsätt det och juicen.

4. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke och rör försiktigt ner det i muffinssmeten.

5. Rör sist ner russinen.

6. Häll/klicka upp smeten i muffinsformar (gärna i en muffinsplåt) och grädda i ca. 15 min. Ta ut dem då så blir de saftiga (känn med en sticka så de inte är smetiga i mitten). Låt dem inte stå inne för länge för då blir de torra.

Ät med en kopp kaffe, hur gott som helst!