Man måste ändå säga att det varvas friskt mellan LCHF, sockerbomber, matbröd och lite nyttigare bakverk här på bloggen. Det tycker jag är kul, för den blir ganska bred då och dessutom så lär jag mig en hel del. De här muffinsarna hittade jag i denna månads nummer av ICAs tidning Buffé. Jag gillar verkligen den tidningen, både mat och sötsaker brukar vara goda och därför testade jag även dessa. Mamma (som verkligen älskar sötsaker) sa lite diplomatiskt att man känner ju att det är lite nyttigare bullar. Men hon tyckte de var goda, och tanken är ju också att de inte ska vara så sockerstinna. Lite av en win win-muffins. Jag funderar på att göra en philadelphiaostglasyr till dem, med florsocker. Men då går ju nyttotemat lite förlorat. Hmm...svåra frågor. De var hur som helst goda, och smaken påminner om klassisk morotskaka med ingefära, kanel och morötter.

Morotsmuffins 12 st

2 ägg

1 dl rårörsocker (el. vanligt)

1 burk kesella, 10 % (2,5 dl)  

3 3/4 dl rågsikt

1 dl dinkelmjöl (egentligen vetegroddar)

2 tsk bakpulver

2 tsk kanel

1 tsk malen ingefära

1 krm salt

3 dl finrivna morötter

½ dl grädde (endast om man använder mjöl istället för groddar)

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader och sätt formar i en muffinsplåt.

1. Vispa ägg och socker pösigt och vispa därefter ner en burk kesella.

2. Blanda alla torra ingredienser med varandra och rör därefter ner dem i äggsmeten.

3. Tillsätt sist ev. grädde och därefter morötterna.

4. Fördela smeten i formarna och strö solrosfrön över dem.

5. Grädda i ca. 20 minuter (ev. kortare).

Vill man ha en lite lyxigare variant kan man bland philadelphiaost med florsocker och glasera dem lite.

Ät med ett glas mjölk!