Nu var det längesen det var en dessert med här på bloggen, och lördag som det är och allt så passar det ju väldans bra med en sådan just idag. Jag gillar verkligen pannacotta så förra lördagen gjorde jag den här vaniljpannacottan till efterrätt. Till den hade vi rårörda blåbär och digestivecrunch. Det passade riktigt bra ihop allting, gott med lite tuggmotstånd av crunchet också. Här är receptet.

Vaniljpannacotta med rårörda blåbär och digestivecrunch 6 st

2 st gelatinblad

1 st vaniljstång

2,5 dl vispgrädde

2,5 dl röd mjölk

0,5 dl strösocker

Rårörda blåbär:

1 dl blåbär

2 msk strösocker

Digestivecrunch:

6 st digestivekex
50 gr smör
2 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
3 msk socker

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca. 5 minuter.

2. Klyv vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.

3. Koka upp vaniljfrön och stänger med grädden, mjölken och sockret.

4. Dra kastrullen av värmen. Ta upp gelatinbladen, lägg dem i kastrullen och låt dem smälta i krämen. Låt dra ca. 10 min.
5. Ta upp vaniljstängerna och häll upp i ca 1 1/2 dl stora portionsglas och kyl i 2 timmar.

Blåbär:

Rör ihop blåbär och strösocker och smaka av så det är lagom sött (inte för sött eftersom pannacottan är väldigt söt).

Digestivecrumble

Sätt ugnen på 180 C.

1. Krossa kexen till smulor och blanda med allt annat i en bunke och nyp ihop till en smulig deg.

2. Strö ut på en bakplåtsklädd plåt och grädda i ca 10 min.

Låt svalna.

Precis innan servering tar man fram pannacottan och lägger lite blåbär i varje kopp och toppar med digestivecrunchet. Klart!

Har ni någon gång gått omkring på IKEA och tittat på saker och sedan kommit ut på tag själv-lagret i slutet av varuhuset och känt att ni blivit sugna på en kanelbulle? Det finns nämligen inget ställe på planeten där man gräddar bullar så ofta och så strategiskt tror jag. Precis när man är så där lagom shoppingless och trött så känner man lukten av varma bullar och då är det bara att ge upp. Just den där lukten är ju en av fördelarna med att baka dom hemma, det luktar ju bulle i flera dagar efteråt. Det här receptet är Leilas - jag har verkligen fastnat för hennes vetebröd. Det blir så saftigt och smakrikt. Perfekt för vinterfika! Här är receptet.

Kanelbullar ca. 24 st

½-1 msk mald kardemumma

3 dl mjölk

50 g färsk jäst     

1 ½ dl strösocker

½ tsk salt

150 g mjukt smör

1 ekologiskt ägg

11-12 dl vetemjöl special

Fyllning:

100 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

2 msk malen kanel (eller mer efter smak)

Gör så här:

1. Blanda kardemumma i mjölken och värm till fingervarmt (37 grader).

2. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av mjölken.

3. Häll därefter i resten av mjölken, salt, socker, smör och ägg.

4. Tillsätt mjölet, lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg, helst i maskin.

5. Låt jäsa under bakduk i ca. 45 minuter.

Gör fyllningen under tiden genom att mosa ihop smöret med kanel och socker.

6. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar.

7. Knåda lite och kavla sedan ut till en rektangel. Bred hälften av fyllningen över rektangeln.

8. Vik in långsidan och rulla ihop som en rulltårta. Skär i ca. 1-2 cm breda skivor.

Gör likadant med nästa del.

9. Lägg varje bit i en bullform (gärna i en muffinsplåt) och låt jäsa under bakduk i ytterligare ca. 45 min.

Sätt ugnen på 200 grader.

10. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

12. Grädda i ca. 10 min långt ner i ugnen.

Låt svalna lite och ät med saft eller mjölk. The old way är bäst i det här fallet!

Det här är ju bland det godaste som finns! Mitt favoritbakverk i alla kategorier. Dessutom har det varit alldeles för lite socker här på bloggen på slutet och det funkar ju inte. Nu är ju semlor i och för sig ett ganska osockrat bakverk, eftersom det mesta jäser bort. Men gud vad gott det är! Förr om åren, när sockerbehovet var mycket större än nu för tiden, så brukade jag sakna semlorna så mycket under resten av året att jag åt kanelbullar med grädde på. Det är inte för inte som det blev en bakblogg av sockerbehovet. Receptet är hur som helst Leilas, så jag ska inte ta åt mig äran. Men det är riktigt bra och nyckeln till det är att arbeta degen länge och låt den jäsa länge. Och inte grädda för kort. Men prova! Det är nästan ett måste i semmeltider!

Leilas semlor! ca. 20 st

Vetedeg:

½ msk malen kardemumma
3 dl mjölk
50 g färsk jäst
1.5 dl strösocker  
0.5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11-12 dl vetemjöl special

Mandelmassa

Vispad grädde

Florsocker

Gör så här:

1.Värm mjölken tillsammans med kardemumman tills den är fingerljummen, 37 grader.

2. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av mjölken. Tillsätt sedan resten av mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.

3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg, helst i maskin i omkring 10 minuter. Spara lite av mjölet till utbakningen.

4. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45 minuter.

5. Dela degen i 20 bitar och runddriv dem till rund släta bullar. (Man kupar handen runt bullen och rullar och trycker den samtidigt).

6. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och jäs i ytterligare 45 minunter under bakduk.

Sätt ugnen på 200 grader.

7. Pensla med uppvispat ägg och grädda bullarna i 6-7 miunter. Det här är det svåra, man får inte ta ut dem för tidigt så de blir degiga men heller inte vänta för länge. Men hellre för länge än för kort när det gäller semlor tycker jag, eftersom man ska fylla dem.

Låt bullarna svalna.

Skär av locket på bullarna och gröp ur lite ur varje bulle. Fyll dem med mandelmassa som är mosad med lite mjölk. Toppa med vispad grädde och sist locket. Pudra lite florsocker över. Sen blir man belönad...

För två år sedan så testade jag att äta lite mer LCHF-kost. Det funkade dock inte, antagligen på grund av att jag är så extremt såld på mackor i alla former. Jag fick i alla fall testa en hel del roliga och annorlunda recept då och det här är en favorit i repris. Det är bland det enklaste man kan baka och ett perfekt substitut till mer onyttiga kex och chips. Perfekta med en god ost på. Här är receptet.

Frökex ca. 20 st små

1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl hackade blandade nötter
2 msk krossade linfrön
2 msk sesamfrön

1 ägg

Salt efter smak (ca. ½ krm)

Chilikrydda om man vill

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Vispa upp ägget lite.

2. Blanda ner frön, nötter och salt i äggvispet.

3. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, så tjock som du vill ha den. Salta om du vill.

4. Grädda i ca. 10 min.

Prova den här prästoströran till!

En av mina favoriter ända sedan jag var liten är just hallongrottor. Mamma brukade göra dem ibland och där föddes nog förkärleken till dem. Och det ska väl sägas att man inte kan jämföra smaken mellan sockerstinna och guldgula hallongrottor med den här mer nyttiga varianten, men de här kakorna är ett riktigt bra substitut! De smakar både hallon och själva kakdegen är god i sig. Väl värda ett försök! Och ja, det är liiiite socker i dem, men vill man inte det så kan man använda ett sockerfritt alternativ. Jag tycker dock att det är bättre att använda vanligt socker i liten mängd än att ersätta det med konstgjorda produkter. Men det är ju jag det. Bake away!

Sockerfria hallongrottor 8 st

Sätt ugnen på 150 grader.

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och mosa ner smöret. Är degen för kladdig och smörig kan man tillsätta mer mandelmjöl.

2. Rulla cirka åtta bollar av degen och lägg i småkakeformar på en plåt. Tryck en grop i varje boll.

3. Mosa skogshallonen och bananen och bland ihop. Smaka av så det är lagom sött. Är det för surt så tillsätt mer banan. Fördela hallonfyllningen i kakorna.

4. Grädda mitt i ugnen i 17 minuter.