Om det är någonting som jag verkligen tycker om i matväg så är det pannkakor! Jag borde verkligen äta det oftare för det är ju så himla gott. Helst vill jag ha dem till middag och göra rullar fyllda med jordgubbssylt och vispad grädde av dem. Men den amerikanska varianten är inte så tokig den heller, särskilt inte Leilas amerikanska pannkakor som jag gjort denna gång. Fyllda med blåbär och serverade med extra blåbär och vaniljglass blir de hur goda som helst! Vill man ha en mer LCHF-vänlig frukostpannkaka kan man titta här. Och vill man ha en norrländsk pannkaka med hjortronsylt så hittar man den här. Vill man ha någon annan sylt till så titta under sylt/marmelad-fliken! Det här är mitt bidrag till Månades Sötsak hos Söta saker, där temat denna månad är frukost.

Leilas amerikanska pannkakor 8 st

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

2 msk strösocker

2 tsk vaniljsocker

skal av en citron

Ca. 1 dl blåbär

2 msk smör

2,5 dl mjölk

1 ägg

Gör så här:

1. Blanda mjöl, bakpulver, salt, strösocker och vaniljsocker i en bunke.

2. Smält smöret och rör därefter ner mjölken.

3. Häll i en skål och rör ner ägget.

4. Häll äggblandningen i mjölet och rör till en slät smet.

5. Tillsätt blåbären och rör inte för mycket, för då färgar de smeten.

6. Grädda i smör på medelvärme tills de är gyllenbruna på båda sidor.

Servera varma med vaniljglass och hallonsylt!

Jag har vårstädat lite här på bloggen och gett den ett lite ljusare och vårigare utseende. Kanske i tidigaste laget, men eftersom bloggen snart fyller ett år så kändes det lite kul med något nytt. Och då  måste ju ett lite vårigare recept följa med också. Det här är ett av förra sommarens favoritrecept! Har man inga blomformar så kan man skära kakan i rutor istället. Väldigt lättbakade och en perfekt kombination av sött och surt tack vare rabarbern.

Snabba rabarberblommor 12 blommor (el. 16 bitar)

100 gr smör

2 ägg  

3 dl socker  

3 dl vetemjöl

½ tsk vaniljsocker

Mandelspån att strö över

Ca. 3 långa rabarberstjälkar

Smör att steka i

1 msk socker

1 msk sirap

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Skala och skölj rabarberna. Dela dem i mindre bitar.

2. Stek rabarberbitarna i lite smör i en stekpanna så de mjuknar lite. Strö över 1 msk socker och ringla över 1 msk sirap. Rör om och låt puttra några minuter.

1. Smält smöret till smeten i en 1-literskastrull. Låt svalna (t.ex. i vattenbad)

2. Rör ner äggen i smöret.

3. Rör i de torra ingredienserna snabbt och rör till en massa.

4. Klä en långpanna (ca. 20 x 20 cm) med bakplåtspapper.

5. Bred ut smeten i formen så det blir hyffsat jämt och inte för tunt på botten.

6. Fördela rabarberbitarna och ev. lite av vätskan från dem över smeten. Strö över mandelspån.

7. Grädda i 30 min.

Låt kakan svalna. Använd sedan en form att stansa ut blommor med. Är man mer ekonomiskt lagd så kan man skära kakan i rutor så tar man vara på hela kakan. Men då missar man det finaste med detta sätt att baka: nån måste ju äta upp kakresterna från blommorna.

Ät! Funkar perfekt med vaniljsås till och kanske ännu bättre med glass!

Det här är kanske ett litet otippat recept mitt i februari. Men vad gör man när man hittar en burk nykokt hjortronsylt i kylen? Det är den fine sambon som är hjortronfrälst och han ägnar en hel del sommartimmar åt att söka upp bra myrmarker och leta hjortronblommor. Sen plockar han mängder av bär också när de väl visar sig. Ibland är det lite extra bra att bo norrut i landet. Syltkokandet har han däremot överlåtit åt sin mamma tidigare, fram till nu visar det sig. Och visst ser den väldigt god ut? Älskar den där orange färgen! Så här gjorde han:

Hjortronsylt ca. 1-2 burkar

2 kg hjortron (2 l)

6-9 dl strösocker (ej syltsocker)

1 krm natriumbensonat

1 tsk citronsyra

Gör så här:

1. Koka upp bären i 5 minuter.

2. Rör ner sockret, men rör därefter inte för ofta (eftersom skummet som kommer upp till ytan innehåller "skräp" som man tar bort sedan. Kan man undvika att röra ner skummet så är det bra).

3. Sjud i 15 minuter.

4. Ta bort skummet som ligger på ytan.

5. Tillsätt natriumbensonat och citronsyra.

6. Häll upp på väl rengjorda glasburkar och låt svalna en kort stund. Sätt på locket och vänd burken upp och ner så blir det vakuum i den och sylten håller längre.

Ät sylten varm med glass, en efterrättsklassiker!

Jag har haft en sån himla härlig helg den här helgen! Ibland har man tur! Jag och några kompisar har varit på ävertyrsbadet här i stan och lekt av oss, man blir aldrig för gammal för vattenrutschbanor! Vi bubblade, duschade i doftduschar och bastade på relaxavdelningen. Sedan åt vi riktigt god middag på samma ställe. Sedan blev det melodifestival och en sväng på stan, så några kakbak har helt enkelt inte hunnits med den här helgen.

Tur då att man har en mamma som kan det där med bullar. Mammas kanelbullar är så goda och de har en liten annan form än de vanliga bullarna. Hon gör som knutar av dem vilket gör dem lite plattare och luftigare än andra bullar och de smakar mycket kanel. Hur goda som helst, testa själva! Och dela gärna med dig av dina egna favoritbullar! Hur ser de ut? Vad fyller du dem med? Det är så kul att få nya recept att testa!

Mammas kanelbullar ca 45 st
150 -175 g smör
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 ägg
50 g jäst   
5 dl mjölk
2 tsk kardemumma
13-15 dl vetemjöl

Ca. 75 g mjukt smör

Kanel

Strösocker

Gör så här:

1. Smält smöret och blanda därefter ner mjölken. Värm vätskan till fingervarmt (37 grader).

2. Smula jästen i en bunke och häll vätskan över jästen och rör ut den så den löser sig.

3. Tillsätt socker, salt, kardemumma och ägget.

4. Rör därefter i mjölet, lite i taget. Arbeta degen så den blir slät.
5. Låt jäsa i ca 30 min under bakduk.

6. Kavla ut degen till en rektangel. Bred smöret över rektangeln och täck smöret med kanel och socker.

7. Vik ena långsidan till mitten av rektangeln och vik sedan den andra långsidan över den första så att det blir som tre lager deg.

8. Skär ca. 1-2 cm breda remsor så det blir ca. 45 remsor. Forma dem till knutar (man kan t.ex skära ett snitt i varje remsa och stoppa in ena änden där innan man knyter ihop dem.

9. Lägg knutarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ca. 30 min till under bakduk.

Sätt ugnen på 250 grader.

10. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker och/eller mandelströssel
11. Grädda i ca 7-8 min.

Klart! Ät ljumna med ett glas mjölk!

Så var det fredag igen. Tiden går så fort och det gör absolut ingenting! För som någon i min närhet gärna påpekar så blir det bara ljusare och ljusare och solen har börjat hitta in i vår norrlägeslägenhet igen. Helt underbart! Fredag innebär fredagsmys och om man inte har barn så kanske man är sugen på något annat än tacos. Förresten så är det kanske just de som har barn som är mest sugna på allt annat än tacos?

Hur som helst... här kommer ett enkelt och väldigt gott fredagsmysförslag: räkröra med dill och citron. Vitt vin och en bit gott bröd till är allt man behöver för gona ner sig i soffan, ta ett djupt andetag och bara invänta helgen med den bästa känslan av dem alla: fredagskänslan!

Räkröra i glas 2 port

Ca. 2 dl tinade eller färska skalade räkor

½ paprika, finhackad

2 msk finhackad purjolök  

2 msk finhackad röd lök

1 msk majonäs

½ dl creme fraiche

Ca. 1 msk hackad dill

Ca. ½-1 msk saft av citron (beroende på smak)

citronpeppar

salt & peppar

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser utom kryddorna (citron, dill, citronpeppar, salt & peppar).

2. Tillsätt dill och citron efter smak och krydda på samma sätt.

Smaka av så du får så mycket citronsmak du vill ha.

Servera  i cocktailglas med en bit bröd!

Här kommer ännu ett recept ur Leilas senaste bakbok, "Hello Cupcake!". I fredags hade jag nämligen baksällskap här hemma. Jag och min kusin Sandra botaniserade bland alla bakböcker och hade mycket smarriga att välja bland, men vårt chokladsug gjorde att de här vann tillslut. Och var det choklad vi ville ha så prickade vi rätt! Väldigt mastiga blev de, särskilt dem som vi gjorde med chokladglasyr. De med hallon blev snäppet bättre eftersom de syrliga hallon passade perfekt till den mäktiga chokladsmaken. Goda blev de hur som helst, men det krävs nog en chokladälskare för att detta recept ska gå hem!

Chokladwhoppies! Ca. 20 st (blev fler för oss)

3 ekologiska ägg

2 ½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl gräddfil

2 msk kallt kaffe

3 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 msk kakao

lite salt

100 g mörk choklad (ev. mindre om man vill ha lite mildare chokladsmak)

Chokladfyllning:

1, 1/4 dl florsocker

1 msk kakao  

½ tsk vaniljsocker

70 g philadelphiaost

½ msk varmt kaffe

Hallonfyllning:

1 ½ dl florsocker

75 g philadelphiaost

3/4 dl tinade hallon

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Gör kaffe. Drick inte upp nästan allt, men spara några matskedar.

2. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt.

3. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.

4. Smält smör och rör sedan ner gräddfil och kaffe i smöret. Rör ner blandningen i äggsmeten.

5. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten.

6. Smält chokladen i ett vattenbad (tallrik över kastrull med kokande vatten)och rör ner den i smeten.

7. Blanda smeten väl.

8. Klicka ut smeten på bakplåtspapper, t.ex med hjälp av två skedar. Klickarna ska vara stora som femkronor.

9. Grädda i omgångar, i mitten av ugnen i ca. 10 minuter.

Låt dem svalna medan du gör fyllningen!

Chokladfyllning:

1. Rör ihop alla ingredienser utom kaffet.Tillsätt kaffet och vispa fyllningen krämig.

2. Bred fyllningen på en sida och tryck dit en till så det blir som en sandwich.

Hallonfyllning:

1. Rör samman philadelphiaost och florsocker.

2. Rör in hallonen och bred sedan fyllningen på en whoppiesida, och tryck dit en till ovanpå.

Ät upp dem själv eller ge bort i present!

Jag har precis börjat på ett nytt jobb! En toppenbra förskola med en avdelning för mindre barn och än för de större. På storsidan bakar barnen ibland, och en dag till mellis hade de gjort ett snabbröd med lingonsylt. Det var så himla gott att jag var tvungen att baka ett liknande förra veckan. I denna limpa är rågsikt basen och det är sötat med lingonsylt och sirap. Inget nyttobröd alltså, men hur gott som helst. Får man en sån här till frukost så kan man leva på det hela dagen sen. Och det livar upp vilken kylig tisdagseftermiddag som helst. Oavsett om man är av stor eller liten modell.    

Lingonlimpa 1 st

1 dl rågsikt

1 dl grovt rågmjöl

2 dl dinkelmjöl med fullkorn

1,5 dl hackade nötter (t.ex. valnötter och hasselnötter)

½ dl ljus el. mörk sirap

½ dl lingonsylt

3 dl yoghurt (naturell)

1 tsk salt (ta gärna lite mer)

1 tsk bikarbonat

Solrosfrön (el. andra frön) till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Hacka nötterna grovt och lägg i en bunke.

2. Blanda de torra ingredienserna med nötterna.

3. Tillsätt sirap, sylt och yoghurt och rör till en jämn smet.

4. Klä en brödform med bakplåtspapper och häll smeten i formen.

5. Strö över solrosfrön och grädda i ca. (40-)45 min. Känn med en sticka att brödet är klart.

Det här är den godaste sockerkakan jag ätit! Det var den här jag skulle baka för några veckor sen, när jag inte hittade receptet. Jag är hur som helst glad att jag hittade igen det, för den är som sagt hur god som helst! Jag fick äta den på jobbet för någon månad sen och den var sådär tung och saftig som en sockerkaka ska vara. Dessutom hade den en perfekt socker och vaniljsmak. Nu har jag testat att baka den själv, och det blev lika bra den här gången. Så letar ni efter sockerkaksrecept kan ni sluta med det nu, för här är det! (från recept.nu).

Den godaste sockerkakan 1 st

200 g rumsvarmt smör  

1, 5 dl rårörsocker

1 dl strösocker

3 ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Vispa smör ochsocker krämigt.

2. Tillsätt äggen, ett i taget och rör in dem i smeten.

3. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt det.

4. Tillsätt sist mjölken och rör snabbt samman allt till en jämn smet.

5. Häll smeten i en smord och bröad form.

6. Grädda i 35-40 min (tog något längre för mig, tror det berodde på formen).

Låt svalna i formen och ät den sedan lite småvarm med ett glas mjölk till! Om den inte är dagsfärsk kan man micra den i några sekunder så blir den som ny!

Vill man tillsätta bär eller äpplen i kakan, så tror jag att det skulle bli fantastiskt gott också.