En riktigt god paj, men hjälp vilken tid det tog! Kanske kan bero på att jag saknade först rabarber som min andra hälft fick hämta hos mina föräldrar. Därefter fanns ingen citron. Iväg igen då och så var det ordnat. Men när det sen inte fanns något socker heller så höll jag på att kasta ut allt genom fönstret. Sen var ju receptet också i en väldans massa steg men gott blev det! Tror däremot att det där med varm sockerlag för att vispa maräng är ett hitte på. Får aldrig till det! Med vanlig maräng är det inga problem. Så jag skulle ha struntat i de sista stegen med sockerlag och grejer och bra vispat äggvitorna med sockret. Nu blev resultatet en maräng som aldrig stelnade men sen blev den istället stenhård på pajen när jag värmde på i ugnen. Learning ny doing till nästa gång! Eftersom receptet var så många steg så ids jag helt enkelt inte skriva ut det här utan länkar till köket.se där originalet finns. Här är receptet.

Den här kakan kom till eftersom jag inte kunde bestämma mig om jag skulle baka med äpplen eller päron, eller om det skulle bli en paj eller en kaka. Så då kombinerade jag alltihop och det gick finfint det med. Det blev en tunn kaka i botten, men päronskivor på och sedan en smuldeg med kardemumma, mandelmassa och en massa annat gott. Jag tyckte om den, det är alltid gott med extra smuldeg på toppen. Den var kanske lite för söt, skulle nog ha kunnat ge den lite citron också för lite mer syra. Det får bli nästa gång. Roligt att det blev så bra i alla fall, för det var både ett infall och ett påhitt. Ät den med vispgrädde eller vaniljsås.

Päron- och äppelpajkaka

1, 25 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

50 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1 ägg

1 dl äppelmos

2 päron

Smuldeg:

½ dl strösocker

1 ½ dl vetemjöl

½ dl havregryn

½ tsk bakpulver

1 ½ tsk kardemumma

75 g grovt riven mandelmassa

60 g rumsvarmt smör

Gör så här:

1. Smörj en springform, ca. 24 cm i diameter. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa ihop smör och socker och vispa sedan ner ett ägg i taget i smeten.

3. Blanda mjöl och bakpulver i en annan bunke och vänd sedan ner det i smeten.

4. Rör ner sylten och bred ut smeten i springformen.

5. Skala och kärna ur päronen, skär dem i skivor och lägg ut dem över kakan.

6. Blanda de torra ingredienserna till smuldegen och nyp sedan ihop dem med smöret till en smulig massa.

7. Fördela smulorna över päronen på kakan.

8. Grädda i ca. 30 minuter tills kakan fått lite färg.

Klart!

Nu är det lingonsäsong! Lingon brukar ju oftast hamna i syltburkar och där passar de ju finfint. Men de passar också riktigt bra i olika bakverk, gärna tillsammans med kola eller vanilj. Lingon gifter sig också fint med päron tydligen eftersom den här pajen blev riktigt god. Det blev en lite höstig känsla över pajen och den blev inte sådär sötsliskig som bakverk kan vara, utan lite lättare och fräschare i smaken. Ett hett hösttips!

Päron- och lingonpaj Räcker till ca. 4 portioner

3 päron

1 ½ dl lingon

½ dl lingonsylt

75 g smör

1 ½ dl vetemjöl

1 ½ dl fiberhavregryn

1 dl socker

Ca. 1 msk sirap

½ tsk malen kardemumma

½ tsk bakpulver

1 ½ vispgrädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Skala och skär päronen i klyftor. Lägg i en ugnssäker form.

2. Blanda lingonen med lingonsylten. Fördela ut över päronen och blanda. Ringla sirapen över allt.

3. Blanda mjöl, havregryn, socker, kardemumma och bakpulver. Mosa ihop med smöret till en jämn deg.

4. Fördela smuldegen över päronen och lingonen.

5. Grädda mitt i ugnen i ca. 25 minuter.

Servera med vispad grädde!

Fika!

Något som får väldigt många sökningar här på bloggen är Leilas blåbärspaj. Det är väl inte så märkligt kanske, hennes bakverk är grymma! Men det finns ju så många andra roliga varianter på paj, som är minst lika goda. Här är en av dem, med mazarinsmak dessutom. Jag la till lite bittermandelarom för jag tycker det hör ihop med mazarintemat, men gillar man inte det så låter man bli.

Den var väldigt enkel att få till och man kan använda nästan vilka bär som helst i den. Ett helgbaktips!

Blåbärsmazarinpaj 1 liten paj

Mördeg:

1,5 dl mjöl

1,5 msk socker

75 g smör

Fyllning:

1,5 dl blåbär

150 g mandelmassa

50 g smör

1 ägg

1 msk mjöl

3 droppar bittermandelarom

Gör så här:

1. Hacka ihop alla ingredienser till mördegen och knåda ihop degen tills den blir smidig. Kavla ut degen till en rundel och tryck ut degen i en liten pajform (min är oval, ca. 10 x 20 cm). Plasta och låt vila kallt 30 minuter.

2. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Riv mandelmassan och vispa ihop den med smöret tills det blir vitt och pösigt.

4. Vispa ner ägget och sist vetemjölet.

5. Bre ut mandelsmeten i formen och toppa med blåbären. Tryck ner blåbären lite i smeten.

6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca. 25 minuter.

Ät upp den med vaniljglass, grädde och en kompis eller annan kär vän.

Före

Efter.

Det har börjat komma hallon! De borde ju egentligen ha brunnit upp, med tanke på den tropiska värmen som varit de senaste veckorna men inte alls, det finns en hel del. Så här kommer ett hallonpaj för att fira.

Bottnen och degströsslet kommer från Roy Fares bakbok Sweet, men jag gjorde en egen fyllning till för i originalet är det äppelfyllning. Måste prova den framöver också, den ser så jäkla god ut! Pajen från igår blev också riktigt god, lite syrlig vilket passar perfekt om man har lite vaniljsås eller glass till. Här är receptet.

Hallonpaj

Mördegsbotten:

120 g rumstempererat smör

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

1 äggula

1 äggvita (att pensla botten med)

Hallonfyllning:

3-4 dl hallon

1 dl strösocker

1 msk maizenamjöl

3 msk hallonsylt

Strössel

½ dl strösocker

1 ½ dl vetemjöl

½ dl havregryn

½ tsk bakpulver

60 g rumstempererat smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader.

Mördegsbotten:

1. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

2. Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform löstagbar kant. Pensla formen med äggvita.

Hallonfyllning:

1. Bred ut hallonsylten i pajskalets botten.

2. Blanda hallon, maizena och strösocker i en bunke. Fördela jämt över pajskalet.

Strössel:

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

2. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.

3. Strö degströsslet över hallonen.

Grädda pajen i ca. 35 minuter tills den fått lite färg.

Klart! Servera med vaniljsglass!

Har nyss varit ute och plockat blåbär och slagits med knott och andra extremt störiga flygfän runt omkring mig. Det svärmade och kröps omkring på mina armar, i öronen och hela ansiktet så jag fick bryta kvistar och veva omkring mig. Lyckades dessutom slå mig själv i ansiktet i mitt ivriga viftande efter frid. Det var hemskt. Inte sådär mysigt som det kan vara, jag älskar ju skogen. Men ibland är det bara jävligt att vara där och jag var nästintill vansinnig när jag skulle därifrån. Men nu är jag hemma, 1,5 liter blåbär rikare. Och en hel del hjortron. Blåbären kommer antagligast att användas i en paj, som den här ovanför. Det är en variant på Leilas smulpaj och en av hennes blåbärspajer som jag kombinerat. Det är balsamvinäger i fyllningen, det blir rejält med smuldeg och den kombon är riktigt bra. Dessutom går den fort att göra. Här är receptet!

Smulpaj med blåbär och balsamvinäger

Smuldeg:

200 g kallt smör

1.5 dl strösocker
1.5 dl kokosflingor
2,5 dl havregryn
2.5 dl vetemjöl

Fyllning:

400 g blåbär, tinade

1-2 dl blåbärssylt

1 msk balsamvinäger

2 ½ msk potatismjöl

Ev. 3 msk socker (beroende på hur sött man vill ha det)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål och smaka av. Söta med mer socker om du tycker det behövs.

3. Dela smöret i mindre bitar och nyp ihop med övriga ingredienser till en smulig deg. Om det blir för fast och smörigt, så ta mer havregryn.

4. Häll fyllningen i en pajform och fördela sedan pajdegen över (jag fick lite deg över och frös in den).

5. Grädda i ca. 30-35 minuter så pajen får lite färg.

Klart!

Servera med vaniljsås, glass eller grädde. Somrigt värre och värt en hel del knott.

Mer franskt! Blev lite hastigt och lustigt fikaansvarig igår och hade alldeles för lite tid på mig att baka något, så då fick det bli galetter eftersom jag hade färdiga bottnar i frysen. Gick hur smidigt som helst. Jag tog fram en botten och la på en plåt med bakplåtspapper, slog på ugnen och satte in galetten en kort stund så den blev mjuk. Sen strödde jag över blåbär och hallon, kryddade med socker och kardemumma och till sist hyvlade jag smör över alltihop. Sen blev den gräddad i 12 minuter och vips hade man en färdig paj. Här är ursprungsreceptet på bottnarna, men har man redan gjort dem och fryst in så får man hoppas vidare till steg 6. Bonus.

Bärgaletter 8 bottnar

35 g jäst

½ dl vatten

375 g smör, rumsvarmt

1 dl strösocker

2 citroner, rivet skal av dem

½ tsk salt

3 ägg

Ca 12 dl vetemjöl + extra till utbakning

Fyllning till 1 galette:

2 dl blandade bär

½-1 msk potatismjöl

½-1 tsk mald kardemumma

25 g smör

2-3 msk socker

Gör så här:

Botten:
1. Vispa ihop smör, socker, citronskal och salt.

2. Vispa ut jästen i vattnet och vispa sedan ner det i smörblandningen.

3. Vispa ner äggen och rör därefter i mjölet, lite i taget.

4. Knåda ihop till en kladdig deg och låt sedan jäsa i 30 minuter under bakduk.

5. Dela degen i 8 bitar. Forma till runda kakor och kavla ut dem till ca. 20 cm i diameter.

(Om du ska frysa dem så frys dem med dubbla bakplåtspapper mellan bottnarna så är det lättare att ta isär dem).

Sätt ugnen på 225 grader.

6. Lägg bottnen på en plåt med bakplåtspapper.

7. Blanda bären med potatismjöl och strö ut dem över degen.

8. Strö över kardemumman och sockret och hyvla sedan över smöret.

9. Grädda mitt i ugnen i ca. 12 minuter tills galetten fått fin färg.

Klart!

Det luktade kanel i hela huset ikväll och det brukar leda till två saker: pajbak eller bullbak. Men bullbak är ju lite av ett evighetsprojekt och jag skulle iväg på stand up så det fick bli ett hetsigt äppelpajbak istället. Perfekt om man är sötsugen efter maten, vilket man ofta är. Om jag fick så skulle jag avsluta varenda middag med en chokladmunk. Den här pajen funkar däremot bättre en torsdag för man kan äta hur många som helst utan nån negativ hälsoeffekt och dessutom går det fort att göra. Den är bakad med laktosfritt smör (från Valio) och en hel del nötter och frön. Jag har inte bakat så mycket med laktosfria produkter förut men smöret var riktigt gott i pajen. Man kan ju blanda lite som man vill med mjölsorter och nötter till smuldegen och socker blir överflödigt för äpplena är så söta i sig. Här är receptet, ett eget hopkok denna gång.

Laktosfria- och sockerfria äppelpajer 2 portioner

1 äpple - skuret i små bitar

5 vrid på vaniljtwistern (ca. ½ krm vaniljpulver)

½-1 msk kanel

1 msk vatten

1 dl hasselnötter

2 msk kokos

2 msk rågflingor

2 msk fint rågmjöl

1 msk solrosfrön

15 g laktosfitt smör

½ krm kardemumma

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Blanda alla ingredienser till äppelfyllningen i en skål. Fördela äpplena i 2 portionsformar.

2. Förgrädda äpplena i ca. 10 minuter (medan du gör smuldegen).

3. Hacka nötterna fint och blanda med övriga ingredienser i en bunke. Knåda ihop till en smulig deg.

4. Ta ut pajerna och rör runt i äppelfyllningen och mosa äpplena lite.

5. Fördela smuldegen på pajerna, de ska bara bli täckta så ta inte för mycket smuldeg, den kan sparas i frysen till en annan gång.

6. Grädda i ytterligare 15 minuter tills pajerna fått lite färg. Ät som de är eller med laktosfri glass eller vaniljsås!