Det är ju lingontider nu så här kommer lite tips på vad man kan göra med dem om man haft sån tur att man fått ägna en dag på ett sånt här fint ställe.

Jag gillar verkligen lingon i bakverk, de är ju inte så söta så de passar ju perfekt med till exempel kola. De här lingonrutorna är mitt favoritbakverk med lingon, förutom lingonpaj då.

Lingonbröd är en annan bra sak man kan göra av lingon. Kul och kryddigt.

Och lingonsylt såklart. Nästan den godaste sylten i fil tycker jag. Eller på pannkakor tillsammans med hushållsost. Jo, det är gott, tro mig!

Det här är den tredje upp och ner-kakan som jag gör och jag tycker fortfarande att det är ett vinnande koncept. Kakorna blir så saftiga när bären/frukten hamnar högst upp, det blir helt annat än när man lägger äpplen ovanpå smeten. Vi åt den med vaniljglass men den funkar bra som den är också.

Äppelkaka - upp och ner 1 sockerkaksform

4 msk smält smör (ca. 100 g) + extra till formen

0,8 dl farinsocker + 3 msk

4 trädgårdsäpplen (el. två köpeäpplen)

1,8 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

1 ägg

0,6 dl rumsvarm mjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Smörj en sockerkaksform med smör.

2. Häll 2 msk smält smör i botten på formen och sedan 3 msk farinsocker ovanpå smöret.

3. Skär äpplena i små bitar och lägg dem på sockret och ställ formen åt sidan.

4. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke.

5. Ta en ny bunke och vispa ihop resten av smöret, sockret och ägget. Vispa sist ner mjölken.

6. Häll mjölblandningen i äggsmeten och rör till en slät smet.

7. Häll smeten på äpplena i formen.

8. Grädda i ca. 30-35 min, känn efter med en sticka att kakan är färdig.

9. När du tar ut kakan ur ugnen, så vänd direkt upp den på en tallrik medan den är varm, så bären hamnar överst. Låt den sedan kallna och servera som den är eller med vaniljsås.

Klart!

Den andra bullvarianten som jag gjorde i måndags var en äppel- och mandelkrans. Den blev jättegod, men tyvärr inte tillräckligt gräddad vilket gjorde den lite degig i mitten, trots att jag hade den inne i ugnen i 15 minuter extra. Det var bara just i mitten den blev degig men det är ju inge kul i alla fall. Nästa gång ska jag klippa lite djupare snitt i kransen och grädda den lite längre ner i ugnen under lite längre tid. För smaken var jättegod och sen är det ju himla fint med kransar tycker jag. Särskilt om man kan äta upp dom. Receptet kommer ur min bakbibel, Leilas "A piece of cake".

Äppel- och mandelkrans ca. 20 bullar:

½ msk malen kardemumma
3 dl mjölk
50 g färsk jäst
1.5 dl strösocker  
0.5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11-12 dl vetemjöl special

Fyllning:

200 g mjukt smör

1 dl råsocker (eller strösocker)

1 msk malen kanel

200 g mandelmassa

2 mogna äpplen

Gör så här:

1.Värm mjölken tillsammans med kardemumman tills den är fingerljummen, 37 grader.

2. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av mjölken. Tillsätt sedan resten av mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.

3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg. Spara lite av mjölet till utbakningen.

4. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45 minuter.

Gör fyllningen under tiden:

5. Blanda smör, socker, kanel och riven mandelmassa till en slät smet. Riv äpplena grovt.

6. Dela degen och kavla ut en halva i taget till en rektangel som är ca. ½ cm tjock och ca. 20x30 cm.

7. Bred fyllningen över degen och strö därefter över rivet äpple.

8. Rulla ihop varje rektangel till en tajt rulle och lägg rullarna i var sin smord springform med avtagbar kant, ca. 24 cm i diameter (har man inte det så kan man lägga dem på en plåt med bakplåtspapper).

9. Klipp sneda och djupa snitt i kransarna och vik upp snitten åt vartannat håll (jag vek lite huller om buller).

10. Sätt ugnen på 175 grader och låt kransarna jäsa under bakduk i ytterligare en timme.

11. Grädda sedan i ca. 20-40 minuter, kolla att den inte är kladdig i mitten när du tar ut den. (Enligt originalreceptet ska den gräddas i 20 minuter men det räckte inte med 35 min enligt mig. Runt 40 skulle jag gissa på om man grädda långt ner i ugnen).

Klart! Bullar är nog mitt favoritbakverk, finns få saker som slår en bulle. Borde kanske döpa om bloggen till "en bulle i ugnen"...

I måndags kväll dök baklusten upp. Det var så längesen jag bakade något nu och jag var så bullsugen så det blev två olika sorters bullar men med samma grunddeg. Det är som vanligt Leilas vetedeg och den här gången blev det också två av hennes varianter till utbakningen. Den första kommer här, American sticky buns! Ganska spännande smak tyckte jag, inte så söta och med markant nötsmak. Glasyren på toppen höjde bullarna lite, annars tror jag att de hade blivit lite torra.

Vetedeg ca. 20 bullar:

½ msk malen kardemumma
3 dl mjölk
50 g färsk jäst
1.5 dl strösocker  
0.5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11-12 dl vetemjöl special

Fyllning:

50 g pekannötter

50 g valnötter

250 g mjukt smör

1 ½ dl farinsocker

1 msk malen kanel

Ägg till pensling

Pekannötter

Råsocker/Strösocker

Gör så här:

1.Värm mjölken tillsammans med kardemumman tills den är fingerljummen, 37 grader.

2. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av mjölken. Tillsätt sedan resten av mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.

3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg. Spara lite av mjölet till utbakningen.

4. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45 minuter.

Gör fyllningen:

5. Krossa nötterna med händerna och blanda dem sedan med smör, socker och kanel till en mjuk smet.

6. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den tunt till en rektangel. Bred på mycket fyllning.

7. Rulla ihop från långsidan till en tajt rulle. Skär rullen i ca. 2 cm breda skivor.

8. Lägg bullarna tätt bredvid varandra i en djup plåt med bakplåtspapper. Lägg över en bakduk och låt jäsa ytterligare 45 minuter.

9. Sätt ugnen på 200 grader.

10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över nötter och socker.

11. Grädda i ca. 10-12 minuter. Låt svalna en stund och ringla sedan över glasyren.

I lördags var Fredrik och Veronica här och det var som alltid både kul och trevligt! Vi åt en massa och spelade ett spel som vi verkligen fastnat för alla fyra. Vi har alltid spelat kort på tvären och bredden men sen vi började med det här spelet så har vi inte gjort annat. Det är skitkul! Kommer inte riktigt ihåg vad det heter nu, men det går ut på att man ska bygga tågrälsar över hela Europa på vissa förutbestämda sträckor och med ett visst antal vagnar. Det är mer spännande än det låter. Innan spelandet åt vi paj. Det här receptet var riktigt bra och vi saltade och kryddade en hel del. Västerbottenosten gör ju sitt också, den är ju så himla god. Vi hade skinkröra till också, efter det här receptet på renröra. Vi hittade ingen renstek, men skinka funkade lika bra. Här är pajreceptet, det kommer från recepten.se.

Kantarellpaj med västerbottenost Ca 4-5 portioner

1.5 dl dinkelmjöl med fullkorn

1.5 dl vetemjöl

125 g mjukt smör0.5 msk vatten

Fyllning:

300-400 g färska eller frysta kantareller

25-50 g smör att steka i
1 st gul lök3 st ägg0.5 tsk salt1 krm finmalen vitpeppar3 dl crème fraiche

100 g (3 dl) riven västerbottenost

Gör så här:

Pajdegen:

Sätt på ugnen på 225°C. Ta fram en pajform ca 24 cm i diameter.

1. Häll mjölet, smöret och vattnet i en bunke. Kör gärna med elvisp med degkrokar.

2. Tryck ut pajdegen i pajformen med fingertopparna. Ställ in pajformen i frysen 5 min eller kylskåpet 30 minuter. 3. Tryck några lufthål med en gaffel i pajbottnen. Grädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.

Fyllningen:

1. Stek svampen i ordentligt med smör. Salta gärna och peppra lite grann efter behag. Stek på medelvärme eller något lägre i minst 10 minuter så att svampen blir genomstekt utan att bli bränd. Fördela svampen i pajskalet.

2. Hacka löken i småbitar. Stek löken i smör på medelvärme så att löken blir genomskinlig och genomstekt utan att bli bränd. Fördela löken i pajskalet.

3. Knäck äggen i en bunke och häll på saltet och vitpepparn.

4. Rör med en sked snabbt ihop äggsmeten med crème fraiche till en jämn smet.

5. Riv osten och rör ner den i äggsmeten. Häll äggsmeten i pajskalet över svampen och löken och bred ut smeten så att den är jämnt fördelad och täcker svampen.

6. Grädda mitt i ugnen i 200°C i 25-30 minuter tills pajen börjar bli gyllene. Det viktiga är att äggsmeten stelnat vilket man kan se om man skakar lite på pajen som då ska vara fast, ej rinnande.

Klart!

Servera med sallad och gärna med renröra till.

Igår var jag så otroligt chokladsugen efter vi hade ätit middag så jag var tvungen att akutbaka lite brownies. Lärdomar som kom med detta projekt (som skedde under en hel del stress):

Mjuka inte upp smör i en plastbunke i ugnen.

Torka upp plast som smält fast i ugnen direkt.

När du ska ta ut plastbunken ur ugnen, bli inte nervös och tappa ut den och allt smör i ugnen när du försöker rädda situationen.

Ge inte upp, baka om.

Jag klarade en av fyra, nämligen den sista. Jag gjorde om och då blev det rätt. Man ska inte baka när man är stressad men det ser jag inte som en lärdom, utan mer som ett faktum som ibland måste upplevas ändå.

Resultatet av alltihop blev hur som helst de här browniesarna med hallon i. Det är Leilas originalrecept som jag ändrat lite i och jag tycker att de blev väldigt goda, hallonen var en fullträff. Lättbakade var de också och fort gick det så det här var verkligen en hit.

Bake away!

Hallonbrownies ca. 20 st små (1 liten långpanna (ca. 15*30))

175 g mjukt smör

2 dl strösocker

1 dl muscovadosocker

½ dl ljus sirap

1 ½ dl kakao

en nypa salt

3 ekologiska ägg

1½ dl vetemjöl

Ca. 1-2 dl hallon

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Vispa socker och smör tills det blir krämigt/är bra blandat.

2. Rör ner kakao, sirap och salt.

3. Vispa ner ett ägg i taget och vänd därefter ner mjölet i smeten.

4. Blanda väl och häll sedan smeten i en långpanna (klädd med bakplåtspapper).

5. Bred ut smeten och strö sedan hallon över den. Tryck ner dem lite och grädda sedan kakan i ugnen i ca. 30 minuter.

6. Låt kakan svalna innan du skär den i lagom stora rutor.

Klart! Om man vill kan man pudra över lite florsocker innan man serverar dem.

I fredags när jag gjorde blåbärssconespajen så läste jag fel i receptet och tog för mycket socker, så jag fick börja om. Men jag ville inte slänga den första smeten så jag blandade i lite kakao och gjorde en choklad- och bananpaj av det istället. Jag smaksatte bananerna med limesaft och muscovadosocker och jag tyckte det blev riktigt bra tillsammans. Pajen smakar mycket av både choklad och banan och blev bra i konsistensen tycker jag. Servera med lite vaniljglass till!

Choklad- och bananpaj 4 portioner

1,25 dl vetemjöl

1 dl socker

1,5 msk kakao

1 tsk bakpulver

lite salt

1 msk smör

1,5 banan

saft av ½ lime

1-2 msk muscovadosocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

1. Blanda ihop mjöl, socker, bakpulver, salt, kakao och smör.

2. Rör i mjölken och ställ kallt.

3. Skiva bananen och lägg den i botten på en ugnssäker form. Strö muscovadosockret över och pressa över limesaften.

4. Fördela chokladsmeten jämt över bananerna och grädda pajen i ca. 15-20 minuter.

5. Garnera med minimarsmallows, choklad, strössel eller något annat fint du har hemma.

Servera helst med vaniljglass!

En liten klassiker kan man väl säga. Ganska enkla chokladkakor med nötter och med mycket chokladsmak. Goda!

Chokladkakor med mandel ca. 30 st

100 g mörk choklad (t.ex. med pistage)

60 g smör

50 g sötmandel

1 ½ dl muscovadosocker (el. vanligt)

2 ½ dl vetemjöl

2 msk kakao

½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

Gör så här:

1. Hacka sötmandeln.

2. Smält chokladen och smöret tillsammans i en kastrull. Rör så det blir slätt.

3. Blanda ihop mandelhacket med alla torra ingredienser.

4. Rör ner ägget i mandelmjölet och rör därefter ner chokladsmöret. Blanda snabbt ihop till en smidig deg.

5. Forma degen till en rulle, plasta den och låt den vila i kylen i minst 2 timmar.

6. Värm ugnen till 175 grader.

7. Skär rullar i ca. 20 skivor, ca. 5 mm breda.

8. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 8-10 minuter. Låt dem svalna på plåten.

Klart!