Igår blev jag medbjuden på middag med en kompis. Riktigt trevligt och gott, fick testa vietnamesiska vårrullar för första gången. Alltid roligt när mat och middagar kräver lite arbete innan man kan äta. Till efterrätt fick vi fruktsallad och de här supergoda chokladmuffinsarna. De är glutenfria och sötade med dadlar istället för vanligt socker, så lite nyttigare än en vanlig muffins är de också. Idag öste det efterlängtade regnet ner här, en perfekt bakdag alltså. Det blev en sats av dessa och jag provade att använda kikärtsspad istället för ägg för första gången. Det blev riktigt bra konsistens men en liten bismak tyckte jag. Ska testa med vanliga ägg nästa gång. Här är receptet, återkommer med bokens namn.

Glutenfria kladdkakemuffins 6-8 st

1 dl torkade mandlar

3 ägg (jag använda 9 msk kikärtsspad)

3 msk kokosolja

1 dl mandelmjöl (jag malde blandade nötter till mjöl)

1 tsk bakpulver

3/4 dl kakao

lite salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Sätt muffinsformar i en plåt.

2. Hacka dadlarna i mindre bitar.

3. Mixa dadlar, ägg och kokosoljan i en matberedare till en slät smet.

4. Blanda mjöl, bakpulver, kakao och salt i en bunke och mixa sedan ner det i den andra smeten.

5. Fördela smeten i formarna och grädda i ca. 15 minuter (längre om man vill ha dem mmindre kladdiga).

Servera som de är eller med grädde och bär.

Nu börjar äntligen tomten att växa till sig lite här och några tappra träd och buskar har börjat ge oss lite godsaker. Underbart med alla sommarsmaker nu! Hade lite ont om tid ena kvällen men ville ändå baka något med de här första rabarberna så då gjorde jag en kaka som blir väldigt saftig och som inte kräver ägg och socker-vispning. Det slipper jag gärna. Här är receptet, en gammal favorit! Jag gjorde den i mindre form denna gång för att få den högre, men det funkar bra i en 20x30cm långpanna också även om de blir lite lägre då.

Saftig rabarberkaka

2 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

½ tsk malen kardemumma

150 g smält smör

2 ägg

1,5 dl kokande vatten

Ca. 2 dl smått skuren rabarber i bitar

2 msk sirap

pärlsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.  

Rabarber:

Skala och skär rabarbern i mindre bitar. Blanda med sirapen i en skål. Låt det stå en stund.

2. Smält smöret och koka vattnet.

3. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.

4. Blanda ner det smälta smöret i smeten.

5. Rör ner äggen, ett i taget.

6. Rör ner vattnet och rör till en jämn smet.

7. Smörj och bröa en kakform (jag hade en 10x20 cm-form denna gång och fick 9 höga, stora kakor)

8. Lyft upp rabarbern ur sirapssåsen och strö bitarna över kakan. Strö över pärlsocker

9. Grädda i ca 30-40 minuter (beroende på hur stor form du har, liten form med höga kakor kräver längre tid) - känn efter så de inte är kladdiga.

10. Ta ut, låt svalna lite och skär i rutor.

Klart! Servera gärna med lite glass eller grädde.

Nu är ju julen nästan slut, så det är lite försent för det här receptet men jag måste bara ha kvar det inför nästa år! De här är de godaste lussebullarna jag gjort, de blev så saftiga och det är lite rom i dem också. Det här att baka med rom på senaste tiden har visat sig vara lite...för bra. Nu är det rom och cointreau i nästan allt jag bakar. Men men, nåt roligt ska man ju ha. Åter till bullarna, man skulle börja med en att göra en fördeg , innan den riktiga degen, vilket gjorde att det tog lite mer tid men det var så värt det! Ska definitivt baka dessa nästa jul också. Här är receptet, från Allt om mat.

Saffransbullar med russin och rom ca. 30 st

Fördeg:

2 paket saffran

1 msk saffran

50 g jäst för söta degar

5 dl mjölk

6 dl mjöl

Steg 2:

10 ½ dl vetemjöl

2 dl strösocker

2 ägg

½ tsk salt

175 g smör, rumsvarmt

Fyllning:

2 dl russin

100 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1-2 msk ljus rom (efter smak)

Gör så här:

1. Lägg russinen i vatten.

2. Fördeg:

Stöt saffranet med 1 msk socker.

Lös upp jästen i lite av mjölken först och rör sedan ner resten av mjölken och saffranet.

Blanda ner mjölet och arbeta till en slät och klumpfri deg.

Låt jäsa under bakduk i 30 min.

3. Tillsätt mjöl, socker, ägg och salt i fördegen. Klicka ner smöret. Bearbeta degen kraftigt, t.ex i bakmaskin i 5 minuter.

Låt degen jäsa i 30 min till under bakduk.

4. Fyllning: Hacka russinen och blanda med smör och socker.

5. Baka ut: Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel. Bre ut smörkrämen på degen och pensla rom över smörkrämen.

6. Vik ihop rektangeln med ena långsidan mot den andra så den blir dubbel. Skär i remsor, ca. 2 cm breda. Tvinna remsorna och rulla till "vanliga" lussekatter. Låt dem jäsa på plåt under bakduk i 30 min till.

Sätt ugnen på 250 grader.

7. Pensla med ägg och strö ev. pärlsocker på innan gräddning. Grädda i 8 minuter.

Jag har alltid gillat lingon i det jag bakar, det är nånting med det där syrliga och smakrika, långt från sötslisket som lockar. Det ironiska i det hela är ju att man då måste ha i en hel del socker för att kompensera för syran så det blir ju ganska sockerstinna kakor ändå, men det är det värt. Detta recept hittade jag hos Underbara Clara och blev bara tvungen att prova nu på eftermiddan. Himla tur att jag gjorde det för den var såå god! Här är receptet.

Lingonkaka med mandelmassa ca, 20 rutor

100 g smör

3 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1 dl strösocker

1 tsk mortlad kardemumma

1 ägg

2 dl mjölk

150 g mandelmassa

3 dl lingon (frysta eller färska spelar ingen roll)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Skär smöret i mindre bitar.

2. Blanda ihop mjöl, bakpulver, socker och kardemumma och rör ner i smöret. Nyp ihop med smöret till en smulig deg.

3. Vispa ägg och mjölk i en skål och häll ner i mjölblandningen.

4. Riv mandelmassa på ett rivjärn och blanda ner den också. Häll i 2 dl lingon i smeten.

5. Lägg bakplåtspapper i en ugnsfast form ca. 20 x 30 cm och häll smeten däri. Bred ut smeten jämt och strö sedan den sista decilitern lingon ovanpå kakan.

6. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Riktigt god att bara äta som den är eller också servera med någon typ av vanlijsås till.

Fick ett sånt väldans chokladsug i helgen, blev bjuden på så goda chokladkakor på jobbet och ville ha mer. Sagt och gjort, cheesecakebrownies brukar alltid stilla chokladbegäret. Detta recept kommer från Jennys matblogg, där finns en hel del middagstips också. Det här var också ett riktigt bra recept, fast jag gjorde hälften av cheesecakesmeten Ingrediensbrist, som vanligt. Det blir så när man spontanbakar, men sen är ju det den roligaste bakningen också. Bake away!

Cheesecakebrownies ca 20 st

120 gram smör

100 gram valfri choklad ( Jag valde en mörk choklad ) 2

1/2 dl strösocker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

1 1/2 dl vetemjöl

2 tsk kakao

Flingsalt

Till toppingen:

200 gram philadelphiaost (naturell)

1 dl strösocker

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Ställ ugnen på 180 grader.

1. Klä en form på 20 * 20 cm med bakplåtspapper.

2. Smält choklad och smör försiktigt i en kastrull, rör om under tiden till en slät smet, och låt sedan svalna.

3. Vispa ihop socker , ägg och vaniljsocker, Tillsätt chokladblandningen och vispa den tills det blandat sig.

4. Sikta i resten av de torra ingredienserna till brownien och vänd ner tills allt har blandat sig.

5. Häll smeten i formen och börja med cheesecakefyllningen.

6. Mät upp alla ingredienser till fyllningen i en skål och vispa tills smeten är slät.

7. Häll sedan jämnt över kakan och bred ut med hjälp av en slev (vill man så kan man göra fina mönster genom att skära med en vass kniv i kakan flera gånger så att det blandar sig lite grann).

8. Grädda i ca 35 minuter. Låt stå kallt – den ska svalna innan den skärs upp.

Den här kakan rör man ihop på 2 minuter. Hur enkel som helst och dessutom riktigt söt och god. Det blir en ganska liten kaka, räcker till ca. 6 personer. Här är receptet, från Lindas bakblogg.

Hallonkaka i brödform 6 portioner

1 ägg
1 ½ dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
50 g smör, smält

2–3 dl hallon, frysta eller färska
strösocker 

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader.

1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt i en bunke. Vänd ner vetemjöl och smör och rör om försiktigt till en smet.

2. Häll smeten i en limpform, ca 1 ½ liter, klädd med bakplåtspapper.

3. Lägg hallonen på smeten och strö över lite socker.

4.. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 40 min. Låt den svalna i formen och lyft sedan upp hela papperet med kakan ur formen. Servera gärna vaniljsås, glass eller grädde till kakan.

Idag blev det äntligen något av skogshallonen. Det blev två olika, snabbakade kakor. Den ena med hallon och lime, den andra med nektarin, hallon och kardemumma. Lite peach melba-stuk på den. Riktigt goda båda två, men lite väl syrliga kanske eftersom jag snålade lite med sockret. Hade man haft glass eller vaniljsås till hade de nog varit en succé däremot. Och receptet är med mer socker än jag hade, så det blir nog inte lika syrligt då. Här är receptet, från Mitt kök.

Hallon- och nektarinkaka 

2 st ägg

1,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 st rivet skal av 1 stor citron

5 msk hett vatten

2 st nektariner eller persikor

1,5 msk brun farin

1,5 msk strösocker

1 tsk nystött kardemumma

1,5 dl hallon

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, cirka 24 centimeter i diameter.

1. Vispa ägg och socker pösigt.

2. Sikta ner mjöl blandat med bakpulver och blanda sist ner citronskal och vatten under omrörning.

3. Kärna ur nektarinerna och skär dem i tunna klyftor.

4. Blanda farinsocker, strösocker och kardemumma och häll sockerblandningen med fruktklyftorna i en plastpåse och blanda om.

5. Häll smeten i formen. Fördela fruktklyftorna över och strö på hallonen.

6. Grädda kakan i mitten av ugnen 40–45 minuter, känn med en provsticka att den är färdiggräddad.

Servera gärna med lite vaniljsås eller vaniljglass.

Den där sekunden när axlarna slår i vattnet när man dyker ner i en vattenmörk tjärn en sommarkväll och solen släpar sig ner över grantopparna. Alla tjärnar som finns här runt omkring en, om man har turen att bo i skogen och Norrland. Att få gå omkring och finnas mitt i det, inte skynda vidare, inte springa, ingen klocka. Jordgubbar och jord under naglarna, gräsklippdoften och kalla kvällar med regnasfalt. Det är det här jag har längtat efter. Det är precis nu, sommar. Och ovanpå allt detta, det absolut mest somriga. Jordgubbstårta. Här är två varianter. Glad sommar!

Enklaste och godaste jordgubbstårtan! Botten är en rabarberkladdkaka som sedan toppats med vaniljvisp blandat med vispgrädde och därefter garnerats med färska jordgubbar. Frisk smak tack vare rabarbern som bröts av bra av den söta vaniljvispen.

Fantastiskt god jordgubbstårta som mamma bakade igår. Har dessvärre inget recept ännu men den var bakad med kardemumma och mandelmassa som gav en spännande och riktigt god smak ihop med jordgubbarna.