Vi fortsätter på matbrödstemat... På onsdagen innan midsommar hade vi midsommarfirande på jobbet. Alla de här traditionerna är nya för mig eftersom jag gör mitt första år nu, och det är lika roligt varje gång att se vad som händer och görs. Till midsommarlunchen brukar det vara knytis, alla i personalen lagar/bakar något och tar med och det var ingen dålig lunch. Västerbottenostpaj, matjestårtor, nubbesallad, kallrökt lax och ägghalvor trängdes tillsammans focaccian som ni ser på bilden. Det var första gången jag gjorde focaccia och det var både enkelt och blev gott så jag gissar att jag kommer göra fler av dem. Det är inte så lång jästid heller så det är relativt snabbt bakat. Här är receptet, ur "Hembakat".

Focaccia med körsbärstomater Ca. 20 rutor

25 g jäst

3 dl vatten

½ dl olivolja

2 msk honung

1 tsk flingsalt

6-7 dl vetemjöl (ev. special)

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke.

2. Värm vattnet till fingervarmt och häll lite av det över jästen och rör ut den.

3. Häll i resten av vattnet, oljan, honungen och saltet. Tillsätt sist mjölet, lite i taget.

4. Arbeta ihop till en lös och smidig deg (blev väldigt lös enligt mig). Låt jäsa under bakduk i a. 30 minuter.

5. Klä en långpanna (ca. 25x35 cm) med bakplåtspapper. Häll ut degen i långpannan och tryck ut den med mjölade händer. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter under bakduk.

6. Sätt ugnen på 250 grader.

7. Gör hål i degen och tryck ner halverade tomater och ev. oliver i degen. Ringla över olivolja. Krydda brödet med rosmarin och flingsalt.

8. Grädda brödet mitt i ugnen i 10-12 minuter. Låt brödet svalna och skär i portionsbitar.

Gott att äta bara som det är, eller med lite smör till.

Nu är det verkligen bagarbarn här, som klappar takten och har bullfest. Har bakat två bullsatser på fyra dagar och i ett hushåll på två blir det en hel del bullar att stoppa i sig, det spelar liksom ingen roll att man har en extra bakfrys för den är också full. Tur att Sandra var här och kunde ta med sig några hem. Det är så mysigt när hon kommer hit och särskilt när vi bakar! Vi hade bakkväll igår och hann göra både de här bullarna och kladdkakemuffins. Vi körde på Leilas recept i båda fallen, så det här är alltså ännu ett Leila-recept. De blev så goda, både krämen och vetedegen! Riktigt krämiga och det gör faktiskt ingenting att man inte har kokat ihop sin egen vaniljkräm, de blev toppen i alla fall!

Krämbullar Ca. 20 st  

Vetedeg:

½ msk malen kardemumma
3 dl mjölk
50 g färsk jäst
1.5 dl strösocker  
0.5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11-12 dl vetemjöl special

2 dl vaniljkräm (t.ex. marsankräm)

Smör och strösocker till garnering

Gör så här:

1.Värm mjölken tillsammans med kardemumman tills den är fingerljummen, 37 grader.

2. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av mjölken. Tillsätt sedan resten av mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.

3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg. Spara lite av mjölet till utbakningen.

4. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45 minuter.

5. Vispa ihop vaniljkrämen under tiden (jag använde ihopvispbar kräm på påse) och ställ den i kylen.

6. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma till 20 runda bullar. Lägg dem med skarven nedåt på två plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa i ytterligare 45 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på 200 grader.

7. Fyll en spritspåse med vaniljkrämen och skruva påsen upptill så krämen inte åker ut igen.

8. Tryck in spritsen en bit i varje bulle och kläm ut lite kräm mitt i bullen. Försök ta upp den utan att få kräm överallt (svårt om krämen är lite rinnig).

9. Grädda bullarna i 7-8 minuter.

10. Smält lite smör (ca. 2 msk) i mikron och pensla bullarna med det. Rulla dem sedan i strösocker. Klart!!

Lika goda kalla som varma,

Nånting jag gillar väldigt mycket är när jag kommer hem till mamma och pappa, och den stora skärbrädan är utdragen i köket. Då ligger det oftast en handduk där och under den nånting nybakat. Sån tur hade jag ikväll när jag dök in där en sväng och tvättade bilen. Pappa hade bakat baguetter och dom var supergoda! Så goda att han blev tvungen att dela med sej av receptet på en lapp. Det är ett recept som mamma och pappa bakat hur många gånger som helst och som dom brukar göra i lite olika former och storlekar. Just som baguetter var receptet toppen, och en bra uppladdning inför nästa vecka också. Det är Frankrikeresa på gång!

Föräldrarfrallor - i baguetteform Ca 4 små baguetter

50 g jäst

½ l vatten

1 tsk salt

2 msk matolja

Ca. 12 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader.

2. Smula jästen i en bunke och lös den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt.

3. Tillsätt och jobba in mjölet lite i taget, eller "beat för beat"som vissa väldigt fyndiga personer skulle uttrycka det.

4. När degen släpper från bunken och känns smidig, så täck den med bakduk och låt den jäsa i ca. 35 minuter.

5. Ta upp degen på mjölat bakbord och baka ut till frallor eller, som här, till baguetter.

6. Lägg bröden på en plåt och låt jäsa i ytterligare ca. 35-36½ minuter.

Sätt ugnen på 225 grader (baguetter) eller 200 grader (formfranska).

7. Pensla bröden på ägg och strö över valfri topping, t.ex sesamfrön eller solros frön.

8. Grädda mitt i ugnen i ca. 8 min (baguetter) eller 15 minuter (formfranska).

Då blir de så här fina:

Har man tur kan man få dom serverade så här, med en klick smör och med lite vin till. Fattar inte att jag inte krävde att få ta med en hem. Jag har några innestående om man säger så, det har transporterats x antal kakburkar ut till Allsta det senaste året.

På lövad vagn i strålande sol åkte vi iväg på midsommarafton till byns bygdegård. Det var min mycket händige morbror som lövat och donat med vagn och gammeltraktor och det var så likt en Astrid Lindgren-film som det är möjligt. Hur mysigt som helst och till och med vädret var strålande. När hände det sist på en midsommar? Och den här sommaren? Just därför var det extra härligt att få gona lite i solen, fika brödportion och kaffe för 15 kronor, köpa lotter och snurra chokladhjul. Det allra bästa med årets midsommarafton var att Erik (bror) och Anna-Sofie var här och firade med mej och Björn. Vi ses inte så jätteofta eftersom de bor i den så kallade kungliga huvudstaden och vi bor en bit därifrån. Därför var det toppen att få en heldag tillsammans, som naturligtvis avslutades med grillmiddag och tårta.

I år ville jag testa nåt nytt och hittade den här flädertårtan i månadens nummer av Buffé. Tyckte det lät väldigt gott och somrigt med flädermousse och det var det också. Med jordgubbarna på blev det en jättebra balans i tårtan och den fick mycket beröm vilket var kul eftersom den tog en stund att göra. Gör den gärna dagen innan, så får den stå till sig lite. Det är också mest praktiskt eftersom den kräver minst 5 timmar i kylen i omgångar och därtill tar ungefär en timme att få till. Gör man den dagen innan så lämnar man den bara i kylen tills den ska serveras. Jag garnerade min tårta med penséer och tror att de är ätbara. Blommor är inte min starka gren så jag vågade inte låta någon äta upp dem, men alla verkade nöjda ändå.

Summan av alltihop, en bra dag med en riktigt bra tårta. Receptet har Linnea Eriksson komponerat.

Flädermoussetårta med jordgubbsgélé

Tårtbotten:

1 1/2 dl sötmandel (1 1/2 dl sötmandel motsvarar ca 100 g)

3 äggvitor

1 1/2 dl socker

1/2 l jordgubbar

smör till formen
ev ätbara blommor till garnering

Flädermousse:

2 gelatinblad

3 äggulor

1 dl socker

1/2 tsk vaniljsocker

1/2 dl konc fläderblomssaft

1 dl vispgrädde

2 dl crème fraiche

finrivet skal från 1 citron

Jordgubbsgélé:

3 gelatinblad

1 1/2 dl vatten

1 dl konc fläderblomssaft

1 msk färskpressad citronjuice

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smörj en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter (för 8 bitar). Klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg det på bottnen av formen.
3. Mixa mandeln fint i matberedare. Vispa äggvitorna hårt. Tillsätt sockret och vispa ytterligare någon minut. Rör ner mandeln.
4. Bred ut smeten i formen. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Den är färdig när den börjar bli gyllenbrun och känns fast på ytan. Låt svalna.

Flädermousse:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.
2. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker pösigt.
3. Värm saften i en liten kastrull. Ta upp gelatinbladen. Rör ner dem i saften och låt smälta.
4. Vispa grädden fast. Blanda äggvisp, grädde, crème fraiche och rivet citronskal.
5. Rör ner gelatinblandningen i smeten under omrörning. Häll moussen på bottnen. Täck och ställ i kylskåp minst 3 timmar.

Jordgubbs- och flädergelé:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.
2. Värm vatten, saft och citronjuice i en liten kastrull. Ta upp och rör ner gelatinbladen. Låt gelén svalna.
3. Rensa och skär jordgubbarna i klyftor. Fördela dem över den stelnade moussen. Skeda över gelén. Ställ i kylskåp ca 2 timmar, tills gelén har stelnat. Hit kan förberedas.
4. Vid servering: Lossa tårtan ur formen. Garnera ev med ätbara blommor strax före servering.  

Här om dagen när jag gjorde kolamuffinsarna åt mamma så gick det fort men fel (en hel del bollar i luften) och istället för muscovadosocker så blandade jag vanligt socker i smöret. Därför blev det en skål sockersmör kvar som var tvungen att få gå åt. Resultatet blev en laddning av Leilas kolakakor/sirapssnitt som blev jättegoda. Jag tog lite extra sirap eftersom jag verkligen gillar kolasmaken. Man ska vara lite vaksam på gräddningstiden också, för de får inte blir för spröda och torra, tycker jag. Mormor gör också fantastiskt goda sirapskakor så litar man mer till den äldre generationen när det gäller småkakor så hittar man dem här.

Kolakakor:20-30 st beroende på storlek

100 g mjukt smör

1 dl socker

2 msk sirap

2, 25 dl vetemjöl

½ tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

1 tsk malen ingefära

Gör så här:

1. Vispa smör, socker och sirap krämigt

2. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och ingefära.

3. Vänd ner det i smeten

4. Dela degen och rulla ut till 2 längder

5. Lägg längderna på en plåt och platta till dem lite.

6. Grädda tills de är gyllenbruna, ca. 12-15 minuter på 175 grader

7. Låt längderna svalna lite (men inte för mycket!) och skär dem sedan på snedden till mindre kakor.

Har precis skjutsat ut bror och brors sambo till Allsta, det luktar ju helt fantastiskt ute!! Nu är det sommar på riktigt, sommarkänslan har kommit nu. Hoppas ni får en fin midsommar och att det blir sol i hela Sverige, det är vi värda efter allt regn och kallgrader som varit! Är lite extra glad också eftersom det är besöksrekord på bloggen idag, det har varit över 650 unika besökare här inne idag. Superkul!

Ha en härlig midsommar!

Idag har vi haft midsommarfest på mitt jobb! En väldigt härlig dag med sång, dans runt stången och tårtbuffé! Det är ju mitt första år nu så alla traditioner är nya för mig, och jag blir lika imponerad varje gång. Tårtbuffé är ju nånting som jag alltid imponeras av. Tårta och buffé i kombination kan inte bli fel. Kakbuffé är inte heller fel och för en sisådär 10-12 år sedan så var jag, mamma och mormor (båda lika kaktokiga som jag) ute på en loppisrunda en sommar. Målet var en höloge i Jättendal där det enligt uppgift skulle finnas just en kak- och tårtbuffé, vilket det också gjorde. Då var jag nära himlen, för det var inte bara 10 sorters kakor utan 50 sorters kakor och därtill tårtor. Kakor på tvären och bredden, tårta på tårta. Småkakor, mjuka kakor, bärkakor, maränger, rullrån, rulltårta, flarn, krämfyllda bullar, kanelbullar, you name it. Att vi tog oss ut därifrån är lite av en gåta.

Just dagens tårtbuffé gick i ett väldigt somrigt tecken, det var många jordgubbar på bordet. En av föräldrarna hade dessutom gjort kooperativets logga i sockerpasta (antar jag) på en av tårtorna, väldigt snyggt! Det är den tårtan som är längst upp till höger.

Midsommar betyder ju för det mesta tårta och därför tänkte jag visa några av mina tårtfavoriter det senaste året, som dessutom passar extra bra till sommar och midsommar. Här ovanför är en klassisk jordgubbstårta, fylld med vanilj- och bananmos, jordgubbar och jordgubbssylt.

Tycker man att det känns lite för vanligt kan man prova den här friska och lite lättare sommarpajen med limekräm.

Är man många så kan det vara bra med en lite större tårta, i så fall är den här chokladtårtan med kolakräm väldigt omtyckt. I alla fall av min mamma.

Vill man ha choklad, fast inte en så stor tårta funkar den här chokladtårtan med jordgubbar bra.

Hoppas ni hittar någon som passar och kom gärna med tips på andra goda sommartårtor!

Nu är det sommar i alla fall, veckan började med grillning och fotboll på våra kompisars altan! Det såg regnigt ut men det vände och blev sol, vad är oddsen för det? Det kändes nästan som en semesterkväll! Jag gjorde en paj och tog med som grillefterrätt. Jag kombinerade ihop jordgubbs- och rabarberpajens smuldeg med fyllningen i Leilas blåbärspaj och tillsammans blev det en drottningpaj med blåbärs- och hallonfyllning. God tyckte dom som smakade, och jag håller med. Den här smulpajsdegen är toppen tycker jag! Balsamvinägern är lite rolig att ha i också, men den gör sig allra bäst när det bara är blåbär i. Vill man så kan man byta ut hallonsylten mot blåbärssylt.

Drottningpaj! 1 form

200 g kallt smör, tärnat i småbitar

1 ½ dl råsocker  

3 ½ dl vetemjöl

2 ½ dl havregryn

2 dl hallonsylt

250 g blåbär

1 msk balsamvinäger

2 msk potatismjöl

3 msk socker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Nyp ihop smöret med sockret och vetemjölet och blanda därefter i havregrynen. Blanda tills det blir en smulig deg. Om degen är för fast kan man tillsätta mer havregryn så blir den smuligare.

2. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen och smaka av så den inte är för syrlig. Tillsätt i så fall mer socker.

3. Häll fyllningen i en ugnsform och fördela smuldegen över fyllningen.

4. Grädda mitt i ugnen i ca. 25 minuter.

Servera med vaniljsås eller glass. Ekströms färdiga vaniljsås på tetra tycker jag är väldigt god för att vara köpt sås, både smaken och konsistensen är bra.