Jag har hittat en ny favorit. Jag älskar ju pannkaka men äter det så sällan eftersom det enligt den andra hälften av hushållet "inte är någon mat". Hepp. Men nu har jag hittat den perfekta pannkakan som är nyttig och mjölfri och rätt energirik misstänker jag. Det enda som behövs är en banan och två ägg. Mosa bananen, vispa ihop den med äggen och stek i olja till små pannkakor. Jag åt mina med lingonsylt, men misstänker att kanel och kanske lite keso eller grädde kan vara grymt till. Det är väl kanske ingen middag i och för sig, men med en soppa eller sallad till så. Mer bananpannkakor kommer det blir i alla fall, åtminstone till kvällsfikat.

Bananpannkakor 3 st små

1 banan

2 ägg

Ev. lite fiberhavregryn

Gör så här:

1. Mosa bananen och vispa ihop den med äggen.

2. Stek dem på medelvärme i olja tills de fått lite färg.

Servera med sylt, bär, grädde eller något annat gott.

Någon som har fler tips på toppingar eller variantioner?

Hade precis en sån lördag som jag längtat efter. En sån där som man ser framför sig när man längtar till helgen, där det är soligt och varmt och allt går i långsam takt och man äter en massa gott och har det lite för bra. Så blev det också, ibland flyter livet liksom på lite extra bra. Vi köpte en kolbullepanna häromsistens, på marknaden i Munkbysjön, och igår var det invigningsdags. Man kan inte inviga en kolbullepanna var som helst, det måste ske i skogen så därför var det bara att knata iväg. Upp på närmsta (..nja) berg gick vi och gjorde oss en eld. Det är lätt att älska den här delen av landet. Berg och sjöar, gulröda björkar och buskar och solen som kastar sig över en där på berget. Jag kunde ha suttit kvar där än. Det som störde friden något var vår oförmåga att få till de perfekta kolabullarna vilket vi skyller pannan för helt och hållet. Man måste ju "elda in den" och det gjorde vi. Slutsats: ha mycket smör och mycket bacon, ät med lingon och kaffe och ta det lite lugnt så blir det hur bra som helst. Det är ju världens enklaste utflyktsmat och alla som någon gång anglat på en norrländsk tjärn lär ha ätit dessa bullar. Om inte så är det hög tid. Och har man ingen kolbullepanna så kan man ta en gjutjärnsstekpanna och fixa till en lång träpinne till som handtag. Så här gör man bullarna.

Kolbullar Ca. 4 st

4,5 dl vatten

1 tsk salt

3 dl vetemjöl (jag bytte ut lite av mjölet mot fint rågmjöl)

Ca 150 g bacon/fläsk, helst tärnat

Lingonsylt efter behag

Smör att steka i.

Gör så här:

Hemma:

Vispa ihop mjöl, salt och vatten till en slät smet. Häll det i en ren petflaska.

I skogen:

Värm pannan och smält smöret i den, ca. 1 msk smör per kolbulle.

Stek på bacon/fläsk så det får färg och häll sedan på lite kolbullesmet.

Vänd när smeten stelnat, efter ca. 2-3 minuter.

Stek lika länge till och ät den sedan med lingonsylt.

Det svåra är att få dem hela och fina, en träningssak misstänker jag. Tänker träna en hel del på det för det är så sjukt gott detta. Perfekt sätt att fina bullens egen dag.

  Vilken är din bästa utflyktsmat?

Alla dessa begär man har. Konstigt nog har begären gått mer mot salt än mot sött på senaste tiden så jag har ju bakat en hel del bröd och kex på slutet. För några veckor sen så bjöd en kollega på väldigt goda frökex på onsdagsfikat (en väldigt välbehövlig fika för övrigt) som var bakade med majsmjöl och en hel massa frön och då blev jag påmind om hur gott det är. Så igår var jag tvungen att sno ihop några nya. Jag hade inget majsmjöl så jag använde lite fint rågmjöl istället. Jag har tidigare gjort en variant av frökex helt utan mjöl också, men jag ville testa nåt nytt. De blev riktigt goda och ganska salta, så det var väl det negativa. Men nån synd kan man väl få ha? Är det inte socker, så kan det ju i alla fall få vara salt. Här är receptet.

Salta frökex 1 plåt

½ dl fint rågmjöl

2 dl solrosfrön,

1 dl sesamfrön,

½ dl hela linfrön

½ dl hasselnötsmjöl (malda eller mixade hasselnötter)

1 kryddmått havssalt

Lite chilikrydda

½ dl rapsolja och olivolja (fördela som du vill, jag tog 50/50)

2 dl hett vatten

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader.

1. Blanda ihop alla torra ingredienser och och tillsätt sist olja och vatten.

2. Blanda ihop allt till en deg och bred ut degen tunt över bakplåtspapper på en ugnplåt. 

3. Grädda i ugnen ca 50 minuter tills kexen fått lite färg. Låt svalna och bryt loss kexen så stora som du vill ha dem.

Klart!

Nyss hemkommen från en så jäkla härlig Spanienresa så inser jag att det är höst här hemma. Det är det inte i Spanien, där skiner alltid solen visade det sig. Jag har en hel drös restaurangtips och annat skojigt från Nerja men det kommer senare, för nu är det ju som sagt höst. Och det innebär kanelbullens dag. Kanelbullar är bland den vanligaste sökningen här på bloggen och då ska det helst vara klassiska men jag vill framhäva en annan bulle idag, en ny favorit. Nämligen de här vaniljbullarna med philadelphiaost i fyllningen. Riktigt saftiga och supergod fyllning har de. Jag hittade dem i en baktidning där det varit bull-SM och de hade kommit på 4:e plats tror jag. Hittills är de mina vinnare i bullkategorin. Här är receptet.

Vaniljbullar Ca. 30 st normalstora

50 g jäst för söta degar

3 dl mjölk

150 g mjukt smör

1 ägg

1 ½ dl strösocker

1 tsk salt

10-11 dl vetemjöl

Fyllning:

150 g mjukt smör

200 g philadelphiaost

3 dl florsocker

3 tsk vaniljsocker

Solrosfrön

Pärlsocker

Gör så här:

1. Värm mjölken till fingervarm (37 grader).

2. Smula jästen i en degbunke. Rör ut den med lite av mjölken så jästen löses upp. Häll i resten av mjölken.

3. Rör ner socker, salt, smör och ägg och därefter vetemjölet lite i taget.

4. Arbeta i ca. 5 minuter i en bakassistent (eller lite längre för hand).

5. Låt jäsa under bakduk i 45-60 minuter.

Gör fyllningen under tiden:

Vispa ihop alla ingredienser med elvisp till en slät kräm.

6. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar. Kavla ut till en rektangel (inte för tunn, den ska gå lätt att få upp från bordet) och bred ut hälften av fyllningen över rektangeln.

7. Vik över den ena långsidan till den andra långsidan och skär ca 1-2 cm breda remsor av degen. Snurra/tvinna varje remsa till en rulle och nkyt ihop till en knut.

8. Lägg knutarna på en plåt med bakplåtspapper, ca. 12 knutar / plåt.

9. Låt jäsa i 45 minuter till under bakduk.

Sätt ugnen på 225 grader.

10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker, solrosfrön eller flagad mandel.

11. Grädda i 8-10 minuter (håll koll så de inte blir brända, det är olika i olika ugnar hur fort det går).

Klart!

Och om man ändå vill baka Leilas kanelbullar (vanligt förekommande fenomen) så finns det receptet här.

Här är ett tips på vad man kan göra av eventuella lingon som man kan hitta den här årstiden. Lingon har ju den fina effekten att den minskar sötman lite i bakverken, så den passar ju särskilt dem som inte riktigt gillar sötsaker. Fast den passar lika bra för oss sockertörstande och då kan man dessutom söta till den lite mer ordentlig och servera den med vispad grädde och chokladsås. Bake away!

Lingonrutor Ca 20 st

4,5 dl vetemjöl

1,5 dl socker  

1 msk bakpulver        

150 g mjukt smör

1 ägg

2 dl söt lingonsylt

Strössel:

1,5 dl havregryn  

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Blanda mjöl, socker och bakpulver.

2. Blanda ner smöret och sedan ägget och blanda/knåda ihop degen (den ska vara smulig)

3. Tryck ut smeten i en långpanna (20*30cm) med bakplåtspapper.

4. Bred över lingonsylten.

5. Smält smöret till strösslet.

6. Blanda de torra ingredienserna med varandra och blanda i smöret.

7. Strö strösslet över lingonsylten.

8. Grädda i 200 grader i 20 min (längre temp och kortare tid i varmluftsugn)

9. Låt kakan svalna innan du skär den i fyrkanter.

En favorit i repris idag, som jag nästan glömt bort dessutom. Jag älskar verkligen den här kakan! Det är en citronkladdkaka från pickipicki. Annars är jag inte så mycket för kladdkakor, tycker att de oftast smakar på samma sätt. Därför var det så roligt att den här smakade lite annorlunda. Citron är ju en av mina favoriter, så det är kanske inte så konstigt att den här blev en hit hos mig. Den är ganska syrlig så därför får den bli mitt bidrag till Månadens sötsak på Söta saker. Lätt att göra är den också, vilket är den stora fördelen med kladdkakor. Väldigt värd att testa!

Citronkladdkaka
2 ägg
2,5 dl socker
150 g smör
1 tsk vaniljsocker
1 citron (skal och saft)
1,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader.

1. Smält smöret.

2. Vispa ihop ägg och socker.

3. Tillsätt rivet skal och saft från citron i äggsmeten.

4. Rör i vaniljsocker och smält smör och sist mjölet.

5. Häll smeten i smord form, t.ex en pajform.

6. Grädda mitt i ugnen i ca. 35 minuter.

Låt kakan kallna innan du bjuder på den, eller äter upp hela själv. Tror för övrigt att det är precis vad jag behöver nu, äta en hel citronkladdkaka själv! Synd att den är slut. Får ta en dumle istället...

S'mores cupcakes - en chokladmuffins med digestivecrunch och maräng.

Vi kickar igång den här veckan med två riktigt chokladiga gomuffins! S'mores cupcakes och Elvis Presley Cupcakes. Lördag hela veckan!

Elvis Presley Cupcakes - en riktig mäktig historia med banan, jordnötter och choklad.

Sockerfria blåbärsmuffins.

Här kommer några förslag på lördagsbak och lördagsgodis med den gemensamma nämnaren att de innehåller mindre socker än vanligt godis. I min värld går det i vågor det där när jag kan gå lös på en godispåse och i princip tömma den och när jag inte har det där enorma sötsuget. Jag är ju i grunden en sockerälskare men de här godingarna tycker jag funkar som substitut. Ha en finfin lördag!

Sockerfria chokladbollar med kaffesmak.

Citronkulor.

Jordnöts- och chokladkakor.