Om man gillar morotskaka så ska man prova den här lite mer juliga varianten, denna gång i muffinsform. Jag gillade den verkligen, den smakade mycket tack vare alla kryddor och dessutom blir det ju väldigt saftigt när man bakar med morötter. Väl värda ett försök!

Morotsmuffins med kanelfrosting 12st

1 tsk kanel
1,5 tsk vaniljsocker
2 dl mjöl
2 tsk bakpulver

2 ägg
2 dl socker
1 dl olja
2,5 dl rivna morötter

Frosting:

200 g färskost

3 tsk honung

1 tsk kanel

1,5 dl florsocker

1,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och vaniljsocker i en bunke.

2. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt i en annan bunke.

3. Rör ner mjölblandningen i äggvispet.

4. Rör sist ner oljan och morötterna och rör till en jämn smet.

5. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

6. Grädda i ca. 12 minuter. Låt muffinsarna svalna.

Gör frostingen:

7. Vispa ihop alla ingredienser med en elvisp.

8. Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa ut fyllningen på muffinsarna. Garnera med strössel eller rivna morötter.

Klart!

Den här kakan kräver sin ätare så att säga. Om man är en sån som kan tänka sig en "slät kopp" så kan man titta åt ett annat håll nu för här kommer maxdosen av fett och socker, insvept och utklädd i en massa choklad och kola. Riktigt goda och riktigt söta. Choklad och kola i en liten kombination och att den är så liten är nog nyckeln till att den är god, för skulle den vara större skulle nog till och med jag ge upp efter ett tag. En perfekt julkaka tycker jag, och en perfekt kaffekaka.

Minichokladsandwich med kolafrosting Ca. 25 st

150 g varmt smör

3 dl strösocker

1 äggula

3,5 dl mjöl

1,2 dl kakao

1 tsk bakpulver

½ tsk bikarbonat

½ tsk salt

Kolafrosting:

0,5 dl kolasås

150 g smör

3,5 dl florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader.

1. Vispa ihop smör och socker så det blir vitt och fluffigt. Rör ner äggulan. Ställ åt sidan.

2. Rör ihop mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en annan bunke.

3. Rör ner mjölblandningen i den första bunken och rör ihop allt till en jämn smet.

4. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Forma bollar av degen med hjälp av en tesked och lägg dem på plåten, inte för nära varandra. (2,5 cm mellan)

5. Grädda i 4 minuter och vänd sedan plåten. Grädda i 4 minuter till.

6. Ta ut plåten ur ugnen och lägg bakplåtspappret med kakorna på, på en arbetsbänk.

7. Platta till kakorna lite och låt dem sedan kallna på galler.

Frosting:

1. Vispa ihop smör och kolasås. Vispa ner florsockret lite i taget.

2. Bred lite frosting på en avsvalnad kaka och lägg en annan på.

Klart!

Imorn är det en spännande dag för En kaka i ugnen och dess skapare. Wish me luck!

Även den lite yngre kusinen, Johan, snodde ju ihop några riktigt goda muffinsar under vår helg därute. Det visar sig att dom båda kusinerna har en stark kärlek till choklad och till Boda borg. Det kan vara ett släktdrag. Det som är så roligt med dom här två kusinerna är att dom tycker att allting (i alla fall nästan allting) är roligt. Det har dom alltid gjort och det gör ju att min energi skjuter i höjden och det mesta blir väldigt kul. Vi har helt enkelt kul ihop. Den här gången ville Johan göra chokladmuffins vilket det också blev och dom blev precis så där kladdiga som dom ska vara. När han såg att Sandra hade en massa hallonglasyr över så var han inte sen att använda upp den, så det blev lite glasyr på dom också. Och strössel. "Ja det är ju fest", som nån sa i en välkländ film från 80-talet. Här är receptet.

Johans chokladmuffins Ca 15 st

100 g smör

2 ägg

2½ dl strösocker

1 ½ tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 msk kakao

2 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Smält smöret och låt det svalna.

2. Vispa ägg och socker pösigt.

3. Tillsätt de övriga ingredienserna och sist smöret.

4. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt eller på en vanlig plåt.  Fördela smeten i formarna, fyll till ca. 3/4.

5. Grädda mitt i ugnen i ca. 10 minuter.

Klart!

De passar perfekt till utflyktsfika!

 

   

Brownietårta med hallonfrosting ca. 10 bitar.
85g extra mörk choklad
115g smör
3, 25 dl socker
2 ägg, rumsvarma
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1,5 dl vetemjöl

Gör så här:

 

Nu börjar det bli lite fjärilar i magen. Det är nämligen den första idag, och två månader tills vi lämnar stan för landet. Det är mycket som ska hända nu framöver, mycket ska hända på kort tid. Det känns sjukt roligt men också lite nervigt. Det ligger liksom i luften, runt omkring en, att det är något på gång. Igår var jag ute hos mormor och morfar en sväng och det var så mysigt. Det finns ingen som gör så gott fika som mormor. Det spelar ingen roll vad hon bjuder på, det smakar alltid så jäkla bra. Igår fick jag kaffe och mackor och vi surrade en stund. Sen på kvällen åt vi middag hos mamma och pappa. Jag gjorde efterrätt. Hade velat göra Roy Fares Äppelpaj de luxe ett tag, men har inte haft folk som kan äta eller äpplen att baka av. Nu hade jag båda så då körde jag på det. Den levde upp tillförväntningarna och blev riktigt bra. Men så är det ju också 3 fyllningar i den och bara en massa gott. Inte så svår att göra heller, perfekt baktips nu när äpplena faller av träden.

Äppelpaj de luxe - till ca. 14 pers.

Mördegsbotten:

120 g rumsvarmt smör

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

1 äggula

Mazarinfyllning:

250 g mandelmassa

1 tsk kardemumma

100 g rumsvarmt smör

1 ägg

3 äggulor

Äppelfyllning

6 äpplen

1 tsk kardemumma

1 msk malen kanel

3/4 dl flisad sötmandel

2 msk flytande honung

½ dl råströsocker

Havrecrumble

½ dl strösocker

1 ½ dl vetemjöl

½ dl havregryn

½ tsk bakpulver

60 g rumstempererat smör

Gör så här:

Mördegsbotten:

Sätt ugnen på 180 grader.

1. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

2. Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform eller flera små med löstagbar kant.

3. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg.

Mazarinfyllning:

1. Riv mandelmassan och lägg den i en bunke.

2. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget.

3. Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.

Äppelfyllning:

1. Skala, dela, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med resten av ingredienserna.

Havreströssel:

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.

Montera:

1. Fördela mazarinfyllningen och därefter äppelfyllningen jämnt i pajformen. Strö havreströsslet över och grädda i mitten av ugnen i 30-35. Låt svalna och servera tillsammans med vaniljsås.

Om man inte orkar koka egen vaniljsås så tycker jag att den bästa köpsåsen är Ekströms färdiga vaniljsås. Den blir inte lika pulvrig som de man köper på påse. Annars funkar ju glass eller grädde också.

Se till att du får en stor bit!

Igår blev det hallonpaj här och jag kom på att jag inte har något sånt recept på bloggen än. Jag har visserligen ett recept på Halloncurdpaj som finns här, men inget med bara hallon som fyllning. Bottnen och degströsslet kommer från Roy Fares bakbok Sweet, men jag gjorde en egen fyllning till för i originalet är det äppelfyllning. Måste prova den framöver också, den ser så jäkla god ut! Pajen från igår blev också riktigt god, lite syrlig vilket passar perfekt om man har lite vaniljsås eller glass till. Här är receptet.

Mördegsbotten:

120 g rumstempererat smör

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

1 äggula

1 äggvita (att pensla botten med)

Hallonfyllning:

3-4 dl hallon

1 dl strösocker

1 msk maizenamjöl

3 msk hallonsylt

Strössel

½ dl strösocker

1 ½ dl vetemjöl

½ dl havregryn

½ tsk bakpulver

60 g rumstempererat smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader.

Mördegsbotten:

1. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

2. Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform löstagbar kant. Pensla formen med äggvita.

Hallonfyllning:

1. Bred ut hallonsylten i pajskalets botten.

2. Blanda hallon, maizena och strösocker i en bunke. Fördela jämt över pajskalet.

Strössel:

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

2. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.

3. Strö degströsslet över hallonen.

Grädda pajen i ca. 35 minuter tills den fått lite färg.

Klart!

Blåbärshysterin fortsätter, denna gång med några små pajer. Fast egentligen är det inte pajer utan cobblers, en slags sockerkakspaj som blir mer och mer populär. Detta recept hittade jag i Roy Fares bakbok Sweet! som jag fick i födelsedagspresent för ett tag sen. Receptet var lite roligt, för det var en annorlunda kryddning av både smeten och fyllningen. Det är nämligen kanel och citron i de här cobblarna och jag tyckte att det funkade riktigt bra ihop med blåbären. Blev både luftigt och lite sting i smaken och inte för sött heller. En bra paj att göra om man tröttnat på vanlig smulpaj med blåbär. Ett annat recept som har lite annorlunda kryddning är en blåbärspaj med balsamvinäger i, den gillade jag också riktigt mycket och den finns här. Här är receptet på cobblarna.

Blåbärscobbler 6 st portionsformar

Bär:

100 g strösocker

½ msk maizenamjöl

1 nypa salt

1 tsk malen kanel

400 g färska eller frysta blårbär

1 citron, rivet skal (jag tog en halv citron)

½ citron, färskpressad saft

Smet:

50 g smör

2 ½ dl vetemjöl

½ dl strösocker

1 ½ tsk bakpulver

1 ½ tsk vaniljsocker

1 nypa bikarbonat

1 ½ dl mjölk

1 tsk vitvinsvinäger

socker och kanel att strö över

Gör så här:

Sätt ugnen på 190 grader

1. Smörj 6 ugnssäkra porslinsforman (8 cm i diameter och 5 cm höga).

2. Gör bärblandningen först: Blanda socker, maizena, salt och kanel i en bunke. Rör ner blåbär, skal och saft av citron och blanda om ordentligt.

3. Fördela fyllningen i formarna, det gör ingenting om du fyller ända upp för bären sjunker ihop i ugnen.

4. Ställ formarna i ugnen i 20 minuter. Ta ut dem och höj värmen till 220 grader.

När det är 5 minuter kvar av bärens tid i ugnen så är det bra att börja med smeten:

5. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

6. Smält smöret och blanda det med mjölk och vinäger i en annan bunke. Rör därefter ner de torra ingredienserna i vätskan och rör till en kladdig deg.

7. Fördela cobblersmeten på bären, det flyter runt lite men man får försöka täcka bären så gott det går.

8. Grädda mitt i ugnen tills cobblerdegen fått en gyllenbrun färg, i ca. 18 minuter.

Servera med vaniljsås, vaniljglass eller bara som dom är.

Nyss hemkommen från en väldigt mysig helg i södern, med världens mysigaste lilla tjej, som i helgen fyllde ett år. Så då var det ju kalas såklart med ballonger och serpentiner och Nalle Puh-tallrikar och en massa kakor! Och en Rocky road-tårta som finns här på bloggen också! Jag hade gjort Cheesecakebrownies och blåbärskakor och browniesarna är först ut. Jag gillar verkligen philadelphiaost i kakor, dom blir liksom fräschare då, inte lika söta. Jag tyckte dom här kakorna blev riktigt goda, en stark chokladsmak som blir lite mildare av cheesecakesmeten. Lätt att göra också, en ny favorit! Receptet hittade jag på bloggen Baksugen, en väldigt snygg och bra ny blogg jag hittat!

Cheesecakebrownies16 bitar
110g smör
50g mörk choklad (ca. 70 % kakao)
2 msk kakaopulver
2 1/3 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1½ dl vetemjöl
1 krm salt

Cheesecakesmet:
200g färskost
3/4 dl socker
1 ägg
½ tsk vaniljsocker
1½ msk kakaopulver