För någon vecka sedan bakades det sockerkaka på mitt jobb. Det var den godaste sockerkaka jag ätit på länge och jag blev så sugen på att baka en likadan hemma. Men då hittade jag inte igen receptet...Så jag tog fram bakbibeln ("A piece of cake" av Leila Lindholm) och gjorde hennes sockerkaka. Väldigt god blev den enligt den fine sambon som tog med den på jobbmöte. Men jag gjorde en liten muffins av smeten till mig själv också och tyckte att det blev väldigt god. Men den på jobbet var ändå strået vassare. Måste söka reda på det där receptet!!

Det är en helt vanlig sockerkaka detta, i all sin glans. Men vill man ha något lite mer spännande kan man smaksätta med lite vad man vill. Hackad choklad, hallon, blåbär, kardemumma, äpple och kanel eller något annat som man gillar.

Sockerkaka 1 st

3 ekologiska ägg

2 ½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl mjölk (jag tog hälften mjölk, hälften grädde)

3 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

lite salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Smält smöret.

2. Blanda mjöl, bakpulver och salt noggrannt.

3. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.

4. Blanda ner mjölken i smöret och häll blandningen i äggsockret.

5. Vänd försiktigt ner mjölet i äggsmeten (vispa inte!!)

6. Häll smeten i en smörad och bröad form.

7. Grädda i ca. 25-30 minuter, känn med en sticka så den inte är kladdig.

Ät den varm med ett glas mjölk!

Jag skulle så gärna vilja säga att de här blev jättegoda! Men det blev de inte. Men fina i alla fall, och helt klart ätbara. Det blir ju sådär ibland när man provar och testar sig fram och det är lika trist varje gång. Jag trodde att kokos och passionsfrukt skulle funka kanon ihop och det hade det säkert gjort också, om jag bara haft i lite socker. Men nu skulle jag ju undvika det och då blev de lite för sura. Men utan passionsfrukt tror jag att de blir riktigt goda, så mitt tips är att ta bort den och ev. tillsätta lite mer grädde för att få smeten att gå ihop. Doppa och dekorera med choklad så blir det nog alla tiders detta!

Kokostoppar med passionsfrukt Ca. 10 st små

3 dl kokosflingor

25 g smör

1 ägg

½-1 msk vispgrädde

2 passionsfrukter (el. uteslut dem)

25 g mörk choklad.

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Vispa upp ägget lite.

2. Smält smöret.

3. Blanda ägg och kokosflingor.

4. Tillsätt smör, ägg och passionsfruktskärnorna.

5. Rulla/krama till små bollar och lägg på en plåt med bakplåtpapper.

6. Grädda i ca. 12-15 min så de får lite färg.

7. Dekorera med, eller doppa i smält choklad.

Klart och färdigt!     

Jag har fått lite inspiration till att försöka baka utan mjöl och socker, vilket är en utmaning visar det sig. Men kul också! Jag gjorde två olika sorters "LCHF-kakor" ikväll. Den första jag gjorde var dessa mandelkakor. De har mandel och hasselnötter som bas och de blev goda, men på ett lite nyttigare vis. Sötman saknas ju, så vill man ha lite sötare kakor kan man tillsätta lite socker också. Jag tyckte att det räckte som det var, chokladen gör dem ju lite sötare också. Väldigt lättbakade var det och snabbt gick det!

Mandelkakor - lchf Ca. 10 st

1 ägg

25 g smör

1 dl hasselnötter

1 påse mandelspån (100 g)

8 droppar bittermandelarom

25 g mörk choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Mixa mandelspånen med stavmixer till ett mjöl.

2. Hacka hasselnötterna så fint det går.

3. Smält smöret.

4. Vispa upp ägget lite.

5. Blanda alla ingredienser (utom chokladen) till en jämn massa.

6. Forma till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck ut dem till kakor.

7. Grädda i ca. 12-15 min (så de får lite färg)

8. Låt dem svalna lite och ringla över smält choklad.

Ät och tänk att det är ungefär som att äta en bit gurka!

Jag var bara tvungen att ta nya bilder på röran. Den förra såg ut som...ja...något som någon redan ätit och fått nog av om man säger så. Så här är nya bilder från den alldeles nya kameran! Vilken skillnad!! Och så himla mycket roligare att ta bilder nu! Här är ett recept på en supergod tonfiksröra! Det är sällan jag lägger upp mat-recept men den här röran förtjänar verkligen en plats! Jag fick receptet när jag var runt 16 och har gjort den så många gånger. Det är svårt att ge exakta mått, eftersom jag gör lite olika varje gång, men jag kan säga på ett ungefär hur mycket det ska vara. Detta recept räcker till att fylla 2 mellanstora smörgåsar.

Tonfiskröra

1 liten burk tonfisk (95 g )

Ca. 3 msk finhackad röd lök

Ca. 3 msk finhackad röd paprika

Ca. 1 msk finhackad purjolök

1 kokt, hackat ägg.

1 dl creme fraiche

Ca. 2 msk majonäs

Hackad dill

Citronpeppar

Ev. lite citron

En gnutta curry (lite!)

Svartpeppar & salt

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser och krydda efter smak. Ta gärna mycket dill och citronpeppar, men bara lite curry.

Servera som den är med en sallad, eller på rostat bröd, i baguette eller på surdegsbröd. Hur gott som helst!

Chocoholics!! Här kommer det mest chokladstinna bakverket på ganska lång tid. Det är chokladmuffins med en ganska mäktig chokladglasyr som inte borde göra någon besviken. Sugen? Kavla upp ärmarna och sätt igång, för de här blev en fullträff! Receptet kommer ur boken "Söta dagar" från The humingbird bakery, som jag fick i julklapp. Bjud in lite baksällskap, det blir så mycket roligare då!

Chocolate cupecakes! Ca. 15 st

Muffins:

75 g rumsvarmt smör

3 dl strösocker

3, 1/4 dl vetemjöl

3/4 dl kakao  

1 msk bakpulver

1/4 tsk salt

2, 1/4 dl mjölk

2 ägg

Glasyr:

6 ½ dl florsocker

1 dl kakao

150 g rumsvarmt smör

½ dl mjölk

Strössel och annat färglatt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Blanda mjöl och bakpulver i en skål.

2. Vispa ihop smör, socker, kakao, mjölblandningenoch salt med en elvisp (låg hastighet) tills det blir en finsmulig blandning.

3. Vispa ihop äggen och mjölken i en kanna.

4. Vispa ihop 3/4 av äggmjölken med den andra blandningen tills det blir en slät smet. Tillsätt resten av mjölken och vispa tills smeten är slät igen.

5. Ställ muffinsformarna i en muffinsplåt och fyll dem till 2/3 med smet.

6. Grädda i 15-20 min (så de rest sig, känn så de inte är kletiga i mitten)

7. Låt dem svalna på galler. Gör glasyren under tiden.

Glasyr:

1. Dela smöret i mindre bitar.

2. Vispa ihop florsocker, kakao och smör på låg hastighet.

3. Vispa långsamt ner mjölken och vispa sedan på hög hastighet till glasyren är mjuk och krämig.

4. Bred eller spritsa glasyren på de kalla/avsvalnade muffinsarna och dekorera med strössel, godis eller annat ätbart.

Ät på en gång!! Går att förvara i kylen i ca. 2-3 dagar, ta fram en stund innan servering. Jag brukar frysa cupcakes med glasyren på, det brukar funka jättebra. Så är man ensam i sitt lilla hushåll och vill äta en cupcake om dan så är frysen det ställe där de trivs bäst!

Det här är min nya sprits. Den funkade hur bra som helst! Men den ser inte ut som en sprits...mer som något medicinskt..? Förslag någon?

Nu tycker jag i och för sig att bakbloggsvärlden ska vara frälst från lightprodukter och gå ner i vikt-tankar och sånt. Men den principen får faktiskt vika lite på sig nu, för det är ju trots allt många som tycker att ett nytt år passar perfekt för en nystart på ätar-fronten. Jag tillhör dom som inte kan äta hejdlöst av vad jag vill utan att det känns och syns. Men jag är heller inte beredd att ge upp socker och fett helt. Så då brukar jag kompromissa lite och baka sånt som är lite nyttigare än vanliga kakor och bullar, och bara äta dem när jag verkligen MÅSTE! Ni förstår nog hur jag menar. Om nån fler känner likadant så kommer här några tips på nyttigare men ändå goda kakor och bullar.

Hasselnötskakor

Blåbärsbollar med choklad

Mazarinmuffins med päron

Fruktsallad med mandelcrème

Sist men inte minst, lite nyttigare kanelbullar. Kom ihåg att krydda rejält med kardemumma och kanel!

Igår firades det nya året in. Långt upp i de norrländska skogarna var vi några glada själar som åt och skålade, dansade och sjöng. Hur kul som helst var det! Jag var som sagt chef för efterrätten och efter en del funderande fick det bli en skapelse ur Leilas nya bok "Hello Cupcake!" som jag fick i julklapp. Jag hade ju tänkt mig något med passionsfrukt, men övergav den idéen eftersom vi blev ganska många. Så istället fick det bli en blåbärscheesecake med vit choklad i portionsformar. Goda tyckte jag, och ganska lagom storlek. Men man hade inte behövt ta 400 g digestive och 150 g smör till 16 st, det hade nog funkat med 3/4 av de mängderna till själva botten. Här är receptet.

Blueberry cheesecake cupecakes 16 st

Kexbotten

400 g digestivekex

150 g smör

Cheesecakesmet

300 g philadelphiaost

½ burk vaniljkesella

½ dl strösocker

½ dl majsstärkelse

½ tsk vaniljsocker

2 ekologiska ägg

½ dl vispgrädde

100 g vit choklad av bra kvalité

Ca. 3 dl blåbär, tinade och avrunna

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader.

1. Mixa digestivekexen till smulor i en mixer.

2. Smält smöret och blanda med kexsmulor.

3. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smulorna i formarna. Tryck till så det blir som en botten av smulorna.

4. Vispa philadelphiaosten och kesellan krämigt.

5. Rör ner socker, stärkelse och vaniljsocker.

6. Rör därefter ner äggen och sista vispgrädden.

7. Hacka den vita chokladen och smält den i ett vattenbad (i en tallrik över en kastrull med kokande vatten).

8. Rör ner den vita chokladen i smeten.

9. Varva blåbären och smeten i formarna. Toppa med några blåbär i varje form.

10. Grädda i ca. 25 minuter.

Låt kakorna svalna och servera ev. med grädde och rivet limeskal.