Nu börjar bären titta fram och som de skogsmullar vi är så ska vi väl ut oc plocka rätt på dem ganska snart. Den fina sambon har rekat hjortronmarker hela veckan medan jag varit på en mysig och verkligen avkopplande minisemester hos släkten. Men nu börjar det bli dags att ta rätt på några av bären, i alla fall de blåa. Jag ser att det är många som hittar hit nu just på grund av blåbären och det råkar faktiskt vara mitt favoritbär. Här är lite tips på vad man kan göra av sina blåbär. Ett väldigt hett tips är att testa blåbärsgröten! Det är mormors recept och nästintill alla som har ätit den vill göra om det. Bättre frukost är svår att få tag i.   

Blåbärsgröt

Blåbärsmuffins med pajsmul - eget påhitt efter Leilas grundrecept

Blåbärspaj med balsamvinäger - Leilas recept som jag tycker väldigt bra om.

Last but not least...

Mandelmuffins med blåbär ur systrarna Bergenströms kokbok "Under valnötsträdet".

Har du nåt bra blåbärsrecept att tipsa om? Länka gärna i kommentarsfältet, är så kul att hitta nya recept!  

Nu är det sommar i alla fall, veckan började med grillning och fotboll på våra kompisars altan! Det såg regnigt ut men det vände och blev sol, vad är oddsen för det? Det kändes nästan som en semesterkväll! Jag gjorde en paj och tog med som grillefterrätt. Jag kombinerade ihop jordgubbs- och rabarberpajens smuldeg med fyllningen i Leilas blåbärspaj och tillsammans blev det en drottningpaj med blåbärs- och hallonfyllning. God tyckte dom som smakade, och jag håller med. Den här smulpajsdegen är toppen tycker jag! Balsamvinägern är lite rolig att ha i också, men den gör sig allra bäst när det bara är blåbär i. Vill man så kan man byta ut hallonsylten mot blåbärssylt.

Drottningpaj! 1 form

200 g kallt smör, tärnat i småbitar

1 ½ dl råsocker  

3 ½ dl vetemjöl

2 ½ dl havregryn

2 dl hallonsylt

250 g blåbär

1 msk balsamvinäger

2 msk potatismjöl

3 msk socker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Nyp ihop smöret med sockret och vetemjölet och blanda därefter i havregrynen. Blanda tills det blir en smulig deg. Om degen är för fast kan man tillsätta mer havregryn så blir den smuligare.

2. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen och smaka av så den inte är för syrlig. Tillsätt i så fall mer socker.

3. Häll fyllningen i en ugnsform och fördela smuldegen över fyllningen.

4. Grädda mitt i ugnen i ca. 25 minuter.

Servera med vaniljsås eller glass. Ekströms färdiga vaniljsås på tetra tycker jag är väldigt god för att vara köpt sås, både smaken och konsistensen är bra.

Ser här nu att det är ett år sen jag bakade den här Ost- och blåbärskakan för första gången och eftersom det är en av mina absoluta favoriter i kakväg så måste jag bara få dela med mej av den. Den är verkligen värd att prova, bake away! Klicka här så kommer du rätt!

Ännu ett bidrag från Leilas "A piece of cake", denna gång en blåbärspaj. Jag gillar verkligen den här pajen, för den är lite annorlunda och smakar lite mer än vanlig blåbärspaj. Hemligheten är balsamvinäger, den lyfter fram blåbärssmaken och så blir det lite syrligare. Väldigt gott, både med och utan vaniljsås.

Blåbärspaj 1 form

Havrebotten:

150 g mjukt smör

3 dl vetemjöl

1½ dl socker

1½ dl havregryn

Fyllning:

250 g blåbär

2 dl blåbärssylt

1 msk balsamvinäger

2 ½ msk potatismjöl

Knaprig topping:

75 g smör

2½ dl havregryn

1 ½ dl strösocker

Gör så här:

Gör först havrebotten enligt följande:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Smält smöret och rör i vetemjöl, strösocker och havregryn.

2. Tryck ut degen i en pajform, se till att den kommer upp över kanterna och tryck fast den på utsidan formen så det inte åker ner igen.

3. Förgrädda mitt i ugnen i ca. 15 minuter.

Gör fyllningen under tiden på detta vis:

1. Blanda ihop alla ingredienser, rör ner potatismjölet sist.

2. Ta ut skalet (när det är färdiggräddat, men det förstås väl i och för sig) och bred ut fyllningen i det.

Gör toppingen så här:

1. Smält smöret och blanda ner havregryn och strösocker, låt svälla i ca. 2 min.

2. Strö toppingen över fyllningen.

(Här gjorde jag inte enligt receptet. Istället tog jag undan lite av havrebotten-degen i början (blev för mycket i pajformen) och rörde i 2 dl extra havregryn och ½ dl vetemjöl så det blev lagom grynigt. Sedan strösslade jag det över fyllningen istället. Det funkade också)

Grädda pajen mitt i ugnen i ca. 25 minuter.

Ät med vaniljglass eller utan, det är gott vilket som.

Jag har fått en ny favorit! Och då är det gott, för jag har blivit allt mer kräsen ju mer jag bakat under året som gått. Men jag är ju svag för mjukkakor, och för blåbär och för smulor på toppen,så det var kanske ingen skräll att den här gick hem hos mig. Det är en kaka som är väldigt vanlig i USA enligt receptet, så vanlig att de flesta diners har egna varianter. Det är en mjuk vaniljkaka med smuldegstopping. Egentligen ska det inte vara blåbär i men jag kunde inte hejda mej så jag strösslade blåbär över halva kakan. Att den är väldigt lättbakad, har få ingredienser som de flesta nog har hemma och en kort gräddningstid ger den plus i kanten. Saftig och luftig var den också, det finns ingen hejd på hur bra det här blev! Jantelagen får faktiskt flytta på sig (vilket den borde göra oftare), den här kakan är kick as! Här är receptet, ur tidningen Hembakat.

Vanilla crumb cake 16-20 stora bitar

7 ½ dl vetemjöl

4 ½ dl strösocker

6-7 tsk bakpulver

250 g smält smör

3 ägg

3 dl crème fraiche

Ev. 2 dl blåbär

2 msk vaniljsocker

2 msk florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Smält smöret.

2. Blanda strösocker, mjöl och bakpulver i en bunke. Slå över det smälta smöret och rör till en smuldeg.

3. Ta 3 dl smulor åt sidan i en skål och låt den vara en stund.

4. Rör ner äggen i resten av smulorna (första bunken) och rör sedan ner crème fraichen.

5. Bred ut smeten i en smord och bröad långpanna, ca. 30x40 cm.

6. Strö över blåbären och tryck ner dem lite.

7. Strö de smulor du tagit åt sidan över blåbären.

8. Grädda i ca. 20-25 minuter. Låt svalna.

9. Blanda florsocker och vaniljsocker. Använd en sil och sikta blandningen över kakan. Skär i lagom stora rutor.

Färdigt!

Tycker man att det här ser gott ut kan man även titta här. Det är en liknande kaka men den är fylld med philadelphiaost.

Det börjar bli dags att ge sig ut i skogen, det är ju lördag. Och då kom jag på att jag inte lagt upp blåbärsbullarna som jag gjorde för ett tag sen, som vi nästan alltid fikar upp när vi är på flykt. Grundreceptet på bulldegen är Leilas bullar, men jag har fyllt dem med blåbärssylt. Det blev jättegott, men ett tips är att fylla dem med lite vaniljkräm också så blir det lite saftigare. Bullar är ju alltid godast om man värmer dem lite innan de ska ätas, t.ex i ugn eller mikro. Men annars funkar öppen eld också. Det är ju inne med stenåldersdiet nu...

Blåbärsbullar ca. 24 st

½-1 msk mald kardemumma

3 dl mjölk

50 g färsk jäst     

1 ½ dl strösocker

½ tsk salt

150 g mjukt smör

1 ekologiskt ägg

11-12 dl vetemjöl special

Ca. 2 dl blåbärssylt

Gör så här:

1. Blanda kardemumma i mjölken och värm till fingervarmt (37 grader).

2. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av mjölken.

3. Häll därefter i resten av mjölken, salt, socker, smör och ägg.

4. Tillsätt mjölet, lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg.

5. Låt jäsa under bakduk, ca. 45 minuter.

6. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar.

7. Knåda lite och kavla sedan ut till en rektangel. Bred hälften av sylten över rektangeln.

8. Vik in långsidan och rulla ihop som en rulltårta. Skär i ca. 1-2 cm breda skivor.

Gör likadant med nästa del.

9. Lägg varje bit i en bullform (gärna i en muffinsplåt) och låt jäsa under bakduk, ytterligare ca. 45 min.

Sätt ugnen på 200 grader.

10. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

12. Grädda i ca. 10 min långt ner i ugnen.

Ät dem lite småvarma, gärna till den här utsikten.

Igår var två godingar förbi här och förväntade sig något gott i gengäld. Vän som jag är bakade jag en paj till deras ära. Det var lite till min egen ära också, eftersom jag velat prova den här pajen så länge. Det är ännu ett av Leilas recept, den här gången ur boken "One more slice". Det är en blåbärscobbler. En cobbler är som en sockerkakspaj kan man säga, smuldegen innehåller grädde och blir lite tjockare och mer sockerkakslik än vanlig smulpaj. Brudarna gillade den, men hade gillat den mer utan kokos. Själv tyckte jag den var lite för söt, men så hade jag snålat in på citronskalet också eftersom det kan dränka de andra smakerna ibland. Men snåla inte på citronen, eller på nåt annat för den delen. Här är receptet. Vill man hellre göra pajer i portionsformar är det hit man ska. Och är man på jakt efter blåbärskaka ska man absolut kolla här. Det är den godaste blåbärskaka jag vet!

Blåbärscobbler Ca. 6 port, 1 form

100 g smör

2 1/4 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

Rivet skal av en citron

lite salt

½ dl strösocker

3/4 dl grädde

1 dl kokosflingor

1 liter blåbär (eller blandade bär, t.ex hallon, björnbär, vinbär)

1 dl råsocker

ev. ½ msk potatismjöl

50 g mandelspån

Gör så här:

Värm ugnen till 180 grader.

1. Blanda bären med råsocker och eventuellt potatismjöl.

2. Tärna smöret i småbitar och nyp ihop det med mjöl, vaniljsocker, bakpulver, citronskal, salt och strösocker.

3. Tillsätt lite kaffegrädde i taget och rör ner kokosflingorna.

4. Varva bär och smet i en ugnsfast form (ca. 20x15 cm). Avsluta med att täcka bären med cobblersmet och strö över mandelspån.

5. Grädda pajen gyllene i mitten av ugnen i ca. 25 minuter.

Servera med vaniljglass!

Finfrämmande hemma på min gata i stan! Önskar vi var 19 igen så vi bodde lite närmare varann och kunde dyka in på fika hos varann hela tiden. Men snart så! kanske i alla fall!

Här kommer mer godingar ur nya kokboken. Det är mandelmuffins med blåbär, enligt receptet en korsning mellan en muffins och en mazarin. Jag kan hålla med om den beskrivningen och det är nog inte helt fel att tillsätta lite bittermandel om man är förtjust i mazarinsmaken. Det var dock väldigt goda utan också! Ett tips är att ta mycket blåbär i varje muffins och att bjuda på dem, så hamnar man på plus.

Bergenströms mandelmuffins med blåbär ca. 12 st

150 g smör  

2 msk finrivet citronskal

100 g mandel

2 rågade dl florsocker

2 ägg

1 ½ dl vetemjöl

Ca 1 ½ dl frysta blåbär

Gör så här:

Sätt ugnen på 190 grader och smörj en muffinsplåt med smör.

1. Smält smöret.

2. Skålla mandlarna och skala dem därefter. Torka mandlarna torra och mal dem i en mandelkvarn, eller köksassistent.

3. Häll mandelmjölet i en skål och rör ner florsocker, citronskal och sedan ett ägg i taget.

4. Tillsätt mjölet och sist smöret.

5. Rör ihop smeten och fördela den i muffinsplåten. Lägg blåbären överst på varje muffins.

6. Grädda mitt i ugnen i ca. 15-20 minuter.

Klart! Låt dem svalna lite innan servering.